Молоко - продукт солодкий. Так що воно просто створене для виготовлення десертів. Іноді в молочний десерт навіть цукор не потрібно додавати, ну або вистачить лише пари ложок - все одно блюдо вийде солодким і ніжним. І все ж з солодкістю молока слід бути обережними і не переборщити з цукром, інакше вийдуть десерти нудотні - це просто вб'є їх смак.
Від молока часто відмовляються, так як воно складно засвоюється і корисно далеко не всім. Але десерти ... По-перше, в них молоко вже пройшло термічну обробку, а адже після нагрівання, воно засвоюється набагато краще, ніж сира. До того ж до молока дуже підходить ваніль, а взагалі будь-які прянощі підвищують засвоюваність молока. Якщо все ж ви побоюєтеся за свій шлунок, то можна підфарбувати десерт дрібкою куркуми, вона дуже добре сприяє засвоюваності, але при цьому щіпка не дасть ніякого смаку, тільки колір. Ще добре відтіняє солодкість - крапелька чорного перцю. Вона теж вплине на засвоюваність молока і зробить смак десерту більш об'ємним і завершеним.
Ми вибрали для молочного дня 4 дуже простих у виконанні, але чудово смачних при цьому, десерту.
Один з найпопулярніших десертів з молока, по суті - молочне желе з ... та чим завгодно. Панакотта надає кулінарові простір для творчості. Можна поливати її ягідним соусом, можна доповнювати фруктовими пюре (як зробили ми), можна в саме желе до загустіння підмішувати різні добавки.
Але головне, що панакота - вкрай легкий у виконанні десерт. Треба всього-то нагріти молоко або вершки, додати желатин і розлити по порціях. Не обов'язково мати спеціальні креманки, підійдуть будь-які розетки, піали, навіть звичайні келихи для вина / коктейлів / соків. У них панакотта виглядає дуже цікаво.
1 стакан молока
1 пакетик ванільного цукру або трохи ванільного екстракту
½ пакетика желатину
500 г свіжої полуниці
Крок 1. Желатин залити невеликою кількістю холодної води і дати набрякнути.
Крок 2. Молоко змішати з вершками і поставити нагрівати.
Крок 3. Додати цукор, ваніль, нагріти, але до кипіння не доводити.
Крок 4. В ході прогріву додати желатин. Розмішати, щоб желатин повністю розійшовся.
Крок 5. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити молоко по креманкам. Остудити до кімнатної температури і прибрати в холодильник на 3-4 години.
Крок 6. Зробити з полуниці пюре, додавши за смаком цукор. На застиглу Панакота викласти невелику кількість пюре.
У цього десерту дуже цікава подача - дійсно у вигляді сніжок. Тому не дивно, що цей десерт обожнюють в першу чергу діти. Хоча дорослі від них теж не відстають.
Єдина проблема полягає в тому, що в сніжках доводиться використовувати напівсирі яйця. Так що будьте обережніше, купуйте тільки дуже свіжі яйця у перевірених виробників.
2 склянки молока
½ склянки цукру
1 пакетик ванільного цукру
Крок 1. Відокремити жовтки від білків. Жовтки прибрати в холодильник, а білки збити в круту піну з дрібкою солі.
Крок 2. Молоко довести до кипіння. Білкову піну зачерпувати шумівкою і опускати в кипляче молоко. Потримати кілька секунд і виймати. Так варяться сніжки.
Крок 3. Для соусу в час, що залишився від варіння білків гаряче молоко додати ванільний цукор.
Крок 4. Жовтки розтерти з цукром до білизни. Додати їх в гаряче молоко.
Крок 5. Безперервно помішуючи віночком нагрівати соус, поки він трохи не загусне.
Крок 6. Залити соусом підготовлені сніжки.
Молочний пудинг із заварним кремом
1 пакетик ванільного цукру
1 склянка цукру
100 г вершкового масла
Крок 1. Молоко підігріти, зняти з лимона цедру на тертці.
Крок 2. Яйця розтерти з цукром до білого кольору. Додати в них молоко з цедрою.
Крок 3. Розлити у формочки для пудингів, поставити в форму з водою і запікати в духовці півгодини при 160 градусах.
Крок 4. Зварити крем: У емальованому посуді розтерти яйця з цукром, додати борошно, посолити, влити холодне молоко і поставити на вогонь. Енергійно помішувати, поки не закипить. Потім додати масло.
Крок 5. Подавати пудинги, политими заварним кремом, можна додати свіжі ягоди.
100 г вершкового масла
2 склянки цукру
Крок 1. Молоко поставити на вогонь і додати в нього масло. Підігрівати на середньому вогні.
Крок 2. Поки молоко не закипіло: змішати цукор з крохмалем, додати желкі і розтерти все до однорідної маси.
Крок 3. Додати в жовтки трохи теплого молока.
Крок 4. В закипіле молоко влити отриману суміш, весь час помішуючи. Нагрівати до другого закипання.
Крок 5 Коли маса закипить, зняти каструлю з вогню і поставити її в холодну воду - остуджувати. Поки остигає - помішуйте.
Крок 6. Коли охолоне, розкласти масу по формах і заморозити в морозилці.