Молоко з молокозаводу, молочні продукти

Яке молоко ми п'ємо

Цією статтею ми продовжуємо нашу «молочну» тему. Сьогодні поговоримо про те, яке молоко потрапляє на прилавки наших магазинів. Натуральне молоко в наші дні можна знайти або в селі, або купити рано вранці у бабусі на ринку. Але, на жаль, таке молоко купувати в неперевірених місцях небезпечно - адже воно не супроводжується сертифікатами або хоча б мінімальними гарантіями якості, а також не відомо, де проводився випас корови. Тому жителем міст пропонується перевірене молоко, вироблене молокозаводами.

Види обробки молока

За рахунок спеціальних процесів обробки на наші прилавки вже з певною гарантією надходить «безпечне» молоко. Зараз можна зустріти широкий асортимент молока і різні варіанти його обробки. Існує три варіанти обробки молока: 1 - стерилізація, 2 - пастеризація, 3 - ультрапастеризація.

стерилізація

При стерилізації молоко витримується при температурі вище 100 ° С протягом 20-30 хвилин. Стерилізоване молоко повністю стерильно і має тривалий термін зберігання (до декількох місяців) при кімнатній температурі, проте втрачає значну частину корисних складових.

пастеризація

Молоко витримується значний час при температурі не вище 76 ° С (низькотемпературна пастеризація) або при температурі від 77 ° С до 100 ° С (високотемпературна пастеризація). Таке молоко хоч і зберігає більшу частину корисних складових, але не є абсолютно вільним від мікробів. Пастеризація не захищає повністю від мікробів і шкідливих бактерій - позбавляючись від одних, інших (наприклад, суперечки) вона лише робить менш активними. Саме тому пастеризоване молоко довго не варто. Навіть в запечатаному вигляді воно може зберігатися лише кілька днів, та й то в холодильнику. При кімнатній температурі його життя скорочується до декількох годин.

ультрапастеризація

Молоко витримується при температурі 137-140 ° С протягом всього лише декількох секунд, а потім різко охолоджується до 3-4 ° С. Цих секунд абсолютно достатньо для знищення всіх шкідливих мікробів, але занадто мало для руйнування корисних речовин. Таким чином, за рахунок стислості процесу, молоко зберігає максимум своїх корисних якостей і при цьому може довго зберігатися. Ультрапастеризоване молоко залишається свіжим тільки в герметично закритій, асептичній упаковці. Після того як пакет або пляшку відкрили, зберігати молоко в холодильнику слід не більше 4-5 днів, інакше воно зіпсується, як і будь-яка інша.

Види упаковки молока

В магазинах можна побачити найрізноманітніші види молочної упаковки - картонні пакети, пластикові пляшки, поліетиленову плівку і т.д. Молоко - примхливий продукт. Для збереження його корисних якостей вимагається дотримання безлічі умов, в першу чергу, захист від світла і навколишнього повітря, який є джерелом зараження мікробами. Кожен з видів упаковки в тій чи іншій мірі - якийсь краще, якийсь гірше - охороняє молоко від руйнівних зовнішніх впливів.

Але якщо від контакту з повітрям захищають практично всі види упаковки, то захист від світла гарантують лише деякі. Світло (в першу чергу, сонячний, а також світло люмінесцентних ламп, якими, як правило, висвітлюються торгові зали) є причиною окислення жирів і білків. містяться в молоці. Під впливом світла молочні жири і білки руйнуються, і молоко втрачає свої корисні та поживні властивості.

Короткий опис видів упаковок молока, які можна зустріти на наших прилавках:

Щільні коробки: вони зроблені з багатошарового картону, який зсередини вистелений поліетиленом і фольгою. Герметична упаковка добре захищає продукт від псування, а завдяки її непрозорості молоко не піддається окисленню від сонячного світла (фотоокісленію).

Непрозорі пластикові пляшки і мішки: упаковка герметична, але на відміну від картону легко пошкоджується. Ступінь захисту від фотоокислення непогана, але трохи гірше, ніж у коробок.

Поліетиленові мішки: вони створені з багатошарової плівки з чорним шаром всередині. Це дешева і сама ранима упаковка. Зазвичай вона використовується для пастеризованого молока, яке можна зберігати не більше 5 діб.

Пляшки (скляні і прозорі пластикові): вони герметичні, але від фотоокислення продукт не захищають. Цей недолік прозорою тари нівелюється тим, що її зазвичай використовують для пастеризованого молока, яке не можна довго зберігати. При цьому пляшку треба тримати в темному місці.

відновлене молоко

Ми з вами познайомилися зі способами обробки молока і видами його упаковки. Варто відзначити той факт, що при всіх сучасних технологіях споживачам все складніше і складніше знайти натуральне молоко. Все частіше ми змушені стикатися з відновленим молоком.

Відновленим називають молоко, отримане шляхом додавання води до сухого, яке, в свою чергу, отримують з пастеризованого, щоб продовжити його термін придатності. Взимку, коли надої значно зменшуються, виробники починають використовувати сухе молоко. Отриманий з нього продукт за новими правилами повинен називатися «молочним напоєм». Оскільки в процесі сушіння його білки і жири піддавалися термовоздействія, смак напою може дещо відрізнятися від звичайного. Якщо ж молоко виготовлене з натурального з невеликою часткою сухого, ви не відрізните його за смаком від справжнього молока. А оскільки раніше вказувати це на етикетці було не обов'язково, то, можливо, вам вже траплялося пити відновлене молоко, хоча ви про це й не здогадувалися. Слід зауважити, що ні під час сушіння, ні на етапі відновлення в продукт нічого додатково не додають - тільки питну воду.

Процес отримання сухого молока вкрай складний (якщо все-таки вам це цікаво, найбільш доступно написано тут). Основна суть полягає в тому, що з молочних продуктів випаровується рідина, перетворюючи молоко в порошок. Нічого небезпечного в сухому молоці немає, але так само в в цьому порошку немає і корисної мікрофлори, властивої натуральному молоку.

При написанні статті були використані матеріали сайтів:

Оцініть статтю: (Голосів: 5, середній бал: 5.00 із 5)

Схожі статті

• Алергія на молочний білок, ніж лікують дісбакторіоз лінекс і молочні продукти - запис користувача