Популярність моркви багаторазово підтверджена і кулінарами, і безліччю народних загадок, приказок і прислів'їв, головна героїня яких - морква.
Морква належить до тієї частини сімейства зонтичних, які не дуже виділяються пряною зеленню або ароматними плодами і насінням, а основну цінність береже в коренеплодах різноманітної форми та забарвлення.
П'ять тисяч років тому, поширившись на Схід і на Захід, по всій Азії, Аравії і Північній Африці, морква пристосувалася до різних природних умов і дала коренеплоди, пофарбовані в цілу веселку квітів: від блідо-жовтого до Малинов-червоного і від зеленувато-білого до фіолетово-чорного.
Подальше поліпшення складу моркви пішло по лінії помаранчевих коренеплодів, а біла, жовта і зелена різновиди отримали статус кормових культур.
Саме основне, через що морква корисна - це каротин, джерело провітаміну А. Чимало в моркви і мінеральних речовин, необхідних для організму людини: калію, заліза, фосфору, магнію, кобальту, міді, йоду, цинку, хрому, нікелю, фтору .
Сучасна помаранчева морква налічує сотні сортів з коренеплодами самих різних форм і розмірів. Сьогодні з моркви готують безліч страв: від салатів і гарнірів до десертів і випічки.
Як і всі коренеплоди, повної зрілості морква досягає до осені, до завершення життєвого циклу, коли відмирає наземна частина. Саме така, повністю дозріла морква, засмажена разом з цибулею, становить основу ароматної заправки для багатьох круп'яних і картопляних супів у нас в Росії. В Європі нарізані шматочками моркву, цибулю і стебла селери, обсмажені на маслі, також служать основою багатьох супів і соусів для м'ясних рагу.
З появою в Європі картоплі моркви довелося «посунутися» і поступитися першістю в якості овоча. Зате в складі коріння для овочевих супів, рагу і бульйонів їй і сьогодні належить одна з головних ролей.
Сушена морква сьогодні практично вийшла з ужитку, так само, як і морквяні цукати і цукерки. Та й про морквяному чаї в Росії 21 століття знають лише за історичними свідченнями.
Однак морквяний сік і напої зі свіжої і сушеної моркви, морквяний випічка. варення, джем і халва і сьогодні вважаються корисним ласощами.