Головний спеціаліст комітету з рибогосподарського комплексу Мурманської області Вікторія Толкачова розповіла, про перспективи розвитку промислу морського їжака на Мурмане. Спочатку вона наголосила на тому, що «морські їжаки - вельми цінні об'єкти промислу.
Підвищений інтерес представляє ікра морських їжаків - один з найдорожчих делікатесів на Світовому ринку, особливо в країнах, що славляться традиціями вишуканої кухні з морепродуктів (Японії, Франції).
Ікра морських їжаків володіє незвичайним специфічним смаком, високо цінуємо гурманами, зі слабо вираженими ознаками свіжого огірка. Смак ікри нагадує яєчний жовток з йодистим присмаком.
Вживання в їжу ікри морських їжаків сприяє поліпшенню загального самопочуття, підвищення фізичної і розумової працездатності, поліпшенню уваги, пам'яті, підвищує стійкість організму до несприятливих факторів навколишнього середовища. Корисні властивості ікри полягають в широкому спектрі активних речовин, що входять до її складу. Вони інтенсифікують обмінні процеси в організмі, підвищують енергійність, статеву активність, уповільнюють процеси старіння, разом з тим сприятливо впливають на серцево-судинну систему і функцію щитовидної залози ».
Розповідаючи про значення та перспективи видобутку їжака, Вікторія Толкачова зазначила,
«Формування підвищеного попиту на ікру викликало значне зростання видобутку цієї сировини на Далекому Сході. В даний час, в рамках розвитку програми прибережного промислу і освоєння біоресурсів, видобуток морських їжаків стає актуальною на Північному басейні.
На російському шельфі в Баренцевому і далекосхідних морях в масових кількостях мешкають їжаки роду Strongylocentrotus. Тіло кулясте, покрите рухливими голками.
Протягом року у різних популяцій маса коливається в досить широкому діапазоні. Харчуються морські їжаки роду Strongylocentrotus переважно рослинною їжею. Тривалість життя Баренцевоморского ежа- 8 - 12 років. Статева зрілість настає на 3-4 році при діаметрі панцира 40-50 мм. У масових кількостях вони мешкають у верхній сублиторали (до 20 м), вважаючи за краще кам'янисті грунти, де створюють щільні промислові скупчення.
Склад гонад (ікри) істотно зміняться протягом року. У преднерес-товий період в гонадах самок міститься 8-10% білка і 4-5% жиру, а в гонадах самців - 9-14% білка і 3-8% жиру.
Гонади морських їжаків містять набір всіх не синтезуються організмом людино амінокислот, причому в співвідношенні, близькому до такого для «ідеального білка», щодо якого проводяться оцінки ка-пра білкової їжі по методикам ФАО / ВООЗ.
За незамінних амінокислот білок, що міститься в гону-дах морських їжаків, навіть трохи перевершує ідеальний. Гонади - високоенергетичний продукт. Їх енергетична цін-ність різна, коливається в межах 105-145 ккал на 100 г продук-ту і визначається наявністю ліпідного комплексу, що містить на-насичення, мононенасищеннис і поліненасичені компоненти, з-відношення яких істотно зміщена в бік поліненасищен-них жирних кислот ( ПЖНК).
За збалансованого содер-жанію жиророзчинних вітамінів А, Д і Е вони не поступаються мно-гим іншим делікатесним продуктам харчування. Особливості хімічного складу дозволяють віднести ікру морського їжака до продуктів, рекомен-дуємо для лікувального харчування.
Велику цінність представляють і відходи переробки морського їжака, цілком придатні до використання в якості кормових добавок в їжу сільськогосподарським і домашнім тваринам. Панцир їжака включає: карбонат кальцію 83-99%; карбонат магнію 3-14%; білки до 9%; жири до 8%; вуглеводні до 1%. У невеликих кількостях присутні сульфати кальцію, фос-фора і алюмінію, залізо, магній, стронцій, барій, мідь, цинк. У внутриполостной рідини і відходах з внутрішніх органів мор-ського їжака виявлено до 42% білків, 20% жирів; 5% глікогену.
У Примор'ї і на Камчатці використовується виключно водолазний лов морських їжаків. Всі інші способи (Драгово, траловий, ловушечний, за допомогою сачка і ін.) Малоефективні і використовуються епізодично. При водолазної видобутку виявляється мінімальний вплив на донні співтовариства, і вилучаються тільки великі промислові їжаки. При видобутку тралами і драгами їжаки сильно пошкоджуються, втрачаючи товарний вигляд.
Будучи вигідним бізнесом, видобуток морського їжака в значній мірі носить браконьєрський характер. В останні роки ці голкошкірі посідають друге, після крабів, місце в списку біоресурсів, що стали об'єктом незаконного вилову. Обсяги несанкціонованого вилучення часом настільки значні, що існує небезпека падіння чисельності окремих популяцій, після чого природне відновлення запасів займе десятки років. За оцінками фахівців Тихоокеанського НДІ рибного господарства (ТІНРО), в ряді прибережних районів Примор'я чисельність морського їжака вже скоротилася майже вдвічі, і перспективи на майбутнє невтішні.
Вартість продукції і ринок збуту.
Перевага від продажів отримують країни, що є сусідами з Японією. Експортери, віддалені від південно-східної Азії змушені нести додаткові витрати по зберіганню, переробці та доставці. Однак деякий зрівняння можливостей конкурентів відбувається за рахунок зсуву сезону ефективної видобутку їжака в країнах-експортерах. Останнім часом, в загальному обсязі поставок починає збільшуватися частка переробленої ікри, що відображає прагнення країн-джерел сировини виробляти кінцевий дорогий продукт.
Страви з ікри морського їжака доступні всім, хто живе недалеко від узбережжя наших північних і східних морів.
Морські їжаки Баренцева моря: історія освоєння і сировинна база.
Протягом наступних 10 років Полярним інститутом були проведені цілеспрямовані дослідження розмірної структури поселень їжака Strongylocentrotus, його чисельності та біомаси, харчової цінності гонад. За результатами досліджень визначено оптимальні терміни збору їжаків на деяких ділянках, обгрунтовані мінімальний промисловий розмір і рівень промислового вилучення.
За 10 років, що минули з перших спроб освоєння Баренцевоморского ресурсів морського їжака, ситуація на ринку морепродуктів суттєво змінилася. Зокрема, на сьогодні стало реально організувати збут продукції з ікри морського їжака в Москві і Санкт-Петербурзі. Не варто забувати, що і в Європі попит на морепродукти також значно виріс. На поліпшення перспектив мурманських компаній працюють новації в технології зберігання і упаковки.
В даний час, кілька мурманських рибодобувних організацій заявили про свою принципову зацікавленість у видобутку морського їжака та інших, що рідко використовуються і нетрадиційних об'єктів, тобто готові проводити багатовидовий, збалансований промисел гідробіонтів на промислових ділянках.
У районах видобутку їжака рельєф дна зазвичай не забезпечує достатню кількість зручних якірних стоянок. Всі ці негативні моменти ведуть до збільшення витрат і, тому, доцільно орієнтуватися не на продаж сировини, а на випуск готової продукції (з високою доданою вартістю, що помітно підвищить рентабельність). Прикладом такої практики, є видобуток і переробка морського їжака на Алясці, в районі зі схожими кліматичними умовами.
Для початку промислу, мурманських рибопромисловців вкрай важливо мати серйозне наукове інформаційне забезпечення. В останні роки в ПІНРО проводяться роботи по оптимізації видобутку Баренцевоморского їжака. Водолазна група ПІНРО виконує роботи з пошуку найбільш перспективних промислових ділянок, визначення оптимальних строків добування їжаків і допустимого рівня вилучення.
Проблеми високих витрат, пов'язані з сезонністю видобутку, змусили ряд країн переходити до досліджень можливості штучного вирощування морських їжаків. Співробітниками лабораторії аквакультури ПІНРО проведені експерименти по утриманню і підгодовування їжаків в штучних умовах, з метою отримання високоякісних гонад. Як показує досвід дорощування відловлених їжаків, при певному раціоні і режимі годування протягом двох місяців, маса гонад у їжаків в дослідної партії збільшується вдвічі, в той час як в «контролі», т е. В природних умовах, не більше ніж в півтора рази . Якість ікри в дослідної партії значно вище.
Виконані оцінки стану ресурсів прибережної зони Кольського півострова дозволяють оцінити промисловий запас морського їжака в обсязі 15-20 тис. Т. На першому етапі використання сировинної бази морського їжака до вилучення може бути рекомендовано 1,25 тис. Т. В подальшому ця величина повинна коректуватися в залежно від стану експлуатованих популяцій.
Раціональної експлуатації запасів морського їжака сприятиме закріплення на певний термін за видобувними організаціями ділянок узбережжя. Такі заходи будуть формувати відповідальне ставлення користувачів біоресурсів до результатів своєї діяльності. Добувачі перетворяться в дбайливих господарів, зацікавлених в дбайливому вилучення розумних обсягів їжака, пінагора, водоростей, ісландського гребінця, трубача і ін. В охороні акваторій-ділянок відтворення і відгодівлі цих цінних гідробіонтів, становленні та розвитку марикультури. Створення умов для такої системи природокористування забезпечить довгострокове і сталий розвиток прибережного промислу морських їжаків на Мурмане ».