Моті або сечі - це невелика японська коржик. Проводять її з клейкого рису, запашного в пасту (або ж рисової муки), якому згодом надають певну форму. Сам процес створення коржів носить назву мотіцукі і є традиційним не тільки в Японії, але і на Гаваях, в Камбоджі і Таїланді, в Китайській Республіці і Південній Кореї.
Традиційно моті готують вручну. Процес, званий мотіцукі включає в себе такі етапи:- Шліфований клейкий рис замочується на ніч і вариться;
- Варений рис товчеться за допомогою дерев'яного молота в традиційній ступі, яка називається усу. Цей процес вимагає присутності двох осіб, які по черзі змінюють один одного. Один з них за допомогою молота товче моті, а інший змочує моті водою і заважає його. Дії повинні виконуватися в чіткому ритмі, інакше травми не уникнути.
- Після того, як маса готова, їй надають певну форму (як правило кубічну або сферичну).
- 1-1 / 2 чашки Мотика (клейкою рисової муки)
- 1 стакан білого цукру
- 1-1 / 2 склянки води
- 2 краплі оцту.
При бажанні в процесі приготування ви можете додати в моті кілька крапель харчового барвника для того, щоб отримати цікаві колірні рішення. Також, для любителів солодкого, в тісто, в процесі його приготування, можна додати шоколад (в топленому вигляді).
Якщо ви хочете отримати моті з начинкою, то для цього найкраще підійде паста з бобів, шоколад, йогурт з різними наповнювачами і т.д. Для того, щоб приготувати моті з начинкою, візьміть готове тісто (як приготувати тісто для моті розказано вище), розкачайте його в формі ковбаски, після чого наріжте ковбаску на однакові шматочки. Кожному такому шматочку пальцями надайте форму млинчика (але не дуже тонкого) і покладіть по центру бажану начинку. Потім заліпите краю. Після того, як розподіліть начинку по тістечком, поставте їх в мікрохвильову піч на 4 хвилини. Остудіть і подавайте до столу.
1. Рис розварюється до стан кашки, потім його довго відбивали качалкою або молотком, до стану густої однорідної маси додаючи трохи сиропу для кольору і смаку.
2. Так само солодку квасолю уварювали і били.
3. загортають в рисову кашку квасоля і клали на водяну пару. Займало все це кілька годин. Потім розсипали соєвої. рисовим борошном або пудрою. З борошна якось не бачив, що б робили, а я цим цікавився
В якості начинки, як правило, використовуються підсолоджені пасти з червоної квасолі, арахісу, сезаму, каштана ... начинка в формі кульки обліплюють рисової масою, потім ці кульки відварюються і подаються в бульйоні ... таке ось ласощі для дітлахів та їхніх батьків)
Японці ж, поряд з традиційними, пропонують начинки з більш звичними для нас смаками - вишневим, персиковим, полуничним і т.п. Приготовану страву заморожується і оттаїваєтся перед подачею, або зберігається в холодильнику і подається протягом доби в холодному вигляді.
Так виглядають моті з кондитерської:
з різними смаками - сакура, карамель, мед з лимоном, лохина, манго, тірамісу ...
Я покажу рецепт з шоколадом.
Рисова маса (моті):
50гр. рисової муки (з глютеном)
150мл. води
100гр. цукру
кукурудзяний крохмаль
Кількість: 10-12 штучок
начинка:
75мл. вершків (35%)
100гр. шоколаду (бажано темного)
(У мене пішла не вся начинка)
Приготування починаємо з начинки:
Виливаємо вершки в каструлю і ставимо на вогонь. Як тільки вершки закиплять, додаємо в них шматочки шоколаду.
Змішуємо до однорідної маси
отставляем в сторону, щоб шоколад охолонув, потім ставимо в холодильник або в морозилку (маса повинна тримати форму).
далі:
з'єднуємо воду, цукор, рисове борошно
розмішуємо і ставимо на вогонь
маса швидко почне густіти
може комковаться, але це не страшно - підніміть каструльку над вогнем і продовжуйте інтенсивно заважати ... в результаті вийде біла, щільна, клейкооборазная маса:
Присипаємо стіл крохмалем і виливаємо масу на нього.
Дайте їй охолонути і перед початком ліплення також присипте крохмалем зверху (крохмаль можна сипати з надлишком, все надлишки добре струшують):
Далі я працювала руками, постійно занурюючи їх в крохмаль. Від загальної маси відрізала ножем шматочок і кінчиками пальців формувала кружечки товщиною приблизно 3 мм. Дістала застиглу начинку і викладала на середину.
Краї рисової маси піднімаємо і защипуємо зверху,
беремо акуратно в руки і скочуючись, або перекидаємо з долоньки в долоньку, поки місце склейки більш-щонайменше не згладиться. Викладаємо отримані кульки на вощений папір або посипану крохмалем тарілку ...
Усе!
Ну а це хоум-мейд результат:
Спить і сопе: обережно, не розбуди!
Алергія: як допомогти малюкові?
Мама проти бабусі: хто переможе?
Що робити, коли алергени атакують?
Путівник по годівлі з пляшечки
4 місяці - пора урізноманітнити раціон!
Я була приємно здивована його м'якістю!
Як доглядати за дитячою пляшкою?
Говоримо про склад, нічого не приховуючи
Перевірте свої знання про атопічний дерматит
Введення прикорму - крок за кроком
Як уникнути небезпек дитині аллергику?
Як поліпшити клімат у себе вдома?
Потрібен відповідь: алергія чи ні
Чоловік теж повинен планувати дитини!
Які продукти мають найбільшу алергенність?
Всі питання про атопічний дерматит тут
Навколосвітня подорож по захоплюючого світу ароматів
Уваги на всіх вистачить
Це точно застуда?
Нежить: його причини і способи боротьби з ним
8 правил збирання дитячої кімнати
Скачайте колискову для вашого крихти!
Мама повинна розбиратися в цьому, якщо її дитина.
Що робити батькам, якщо у малюка алергія?
Консультація: як перемогти нежить?
ТОП 5 найприємніших запахів
Основні правила по догляду за шкірою малюка-атопіка
Тестуємо молочко для комфортного травлення малюка!
Ранній розвиток дітей: все найважливіше