Особливість сучасних десертів в різниці смакових поєднань і текстур. Найпопулярніший спосіб - приготування entremets. Це десерти з «секретом». Зовні вони дуже прості - глазур, декор та бісквітна основа. Але всередині вас чекає муссовое пишність: фруктові і ванільні, шоколадні та винні, на вершках або меренге ...
Ідея приготування мусу з'явилася не так давно, у Франції. Він пройшов цікавий шлях, а який саме - ви дізнаєтеся далі.
Історія французького Mousse au Chocolat
Все почалося у Франції зі створення шоколадного мусу. І зараз, якщо ви були у Франції або хочете поїхати, то в будь-якому регіоні можна знайти чудовий класичний MousseauChocolat. Французи дуже пишаються його створенням і щедро пригощають гостей.
Вперше на гастрономічною сцені мус з'явився в 1894 році. Тоді на запитання «що таке мус» вам би відповіли - збиті і закріплені желатином овочеві або рибні закуски.
Протягом 20-го століття мус набирав популярність, і зазнавав метаморфози. Так, в мус стали додавати цукор, замінили білки на вершки, яєчні жовтки, вершкове масло, і, звичайно ж, змінили основний шоколадний смак, додавши багато інших.
Сьогодні мус - основа високого кондитерського мистецтва.
кулінарна піна
Мус належить до типу «пінних» страв, серед яких - збиті вершки, меренга, суфле, парфе і все текстури, насичені повітрям. Завдяки своїй легкості вони ніби тануть у роті. Зовсім недавно кулінарна піна стала частиною молекулярної кулінарії, де природні смаки (соки, фрукти, трави) змішують з нейтральними до смаку стабілізаторами - білками, агаром, желатином і потім збивають.
Для створення мусу, який в перекладі з французької означає «піна», використовують різні компоненти і технології, тому він може бути легким і повітряним або вершковим і важким. В основі десертного мусу - збиті білки, меренга, збиті вершки або желатин, до яких додають смакові компоненти - шоколад, кава, карамель, пюрірованние фрукти, ягоди, ароматизатори начебто м'яти або ванілі.