Мусака (μουσακάς Mousakas) - мабуть, саме неоднозначне, загадкове і неповторне блюдо. Чому? Ну, по-перше, точну історію появи мусаки не розкаже ніхто. По-друге, варіантів її приготування настільки багато, що це справжня знахідка для любителів імпровізації. І, по суті, помилкове переконання, що мусака - Грецьке блюдо, абсолютно невірне, оскільки мусака готується не тільки в Греції, але і в Болгарії, Молдові, Хорватії, навіть Туреччини і ряді східних країн.
Зрозуміло, рецепт її приготування у кожної країни свій, але в кінцевому підсумку виходить одне з найулюбленіших страв мільйонів людей, які проживають в різних куточках світу - соковита овочева запіканка, що ввібрала в себе все тепло і сонячну атмосферу Середземномор'я. Так, в арабських країнах мусака являє собою щось на кшталт салату з помідорами і баклажанами, а хорватська мусака, навпаки, більш ситна - в неї додається локшина і навіть гриби. У Туреччині баклажани замінюються горохом і кабачками. Болгарська мусака готується з фаршу і картоплі, куди додається сметана, кабачки і капуста. І, нарешті, мусака по-грецьки. У тому вигляді, в якому її готують тисячі Грецьких господинь, мусака з'явилася в 1920 році завдяки кухареві Ніколасу Целементесу. За основу своєї страви Ніколас Целементес взяв арабська рецепт салату з баклажанами. До цієї страви він додав м'ясо, а зверху полив соусом бешамель, рецепт якого він запозичив у Франції. Сучасні Грецькі господині вважають, що мусака, що не полита соусом бешамель - всього лише імітація цього прекрасного страви.
Як вже було сказано раніше, історія появи мусаки покрита невизначеністю і загадками, і точну дату народження цієї страви навряд чи хто візьметься назвати. Одні припускають, що Грецької мусака вже більше трьох тисяч років. Інші вважають, що мусака по-грецьки в нинішньому вигляді стала плодом змішування кулінарних традицій Середземномор'я з кухнею турецьких загарбників, які влаштувалися в Греції на досить тривалий час. Сама, на мій погляд, заплутана історія появи мусаки - арабська. Справа в тому, що є арабське слово "musaqqa", що перекладається як "охолоджене" і дуже схоже на сучасну назву запіканки. Та й арабська кулінарна книга XIII в. містить рецепт нікого страви під назвою "Мусакала", яке, втім, зовсім не схоже на Грецьку овочеву запіканку. Зате, в тій же кулінарній книзі є рецепт страви, набагато більш походять на сучасну мусака, але, що носить назву "Магума".
І, швидше за все, не так важливо розшукувати коріння походження знаменитої на весь світ "овочевий запіканки", набагато приємніше отримувати непередаване задоволення від куштування цього райського Середземноморського страви. А нам більше подобається думати, що мусака має багатошарову структуру не дарма. Адже кожен шар запіканки по-грецьки увібрав з себе кулінарні культури різних країн і континентів. шар за шаром. А саме в цьому і полягає приголомшливий і неповторний смак, так улюблений у всьому світі.
Мусака - дуже смачне і дуже «зручний» блюдо, тому що вона, як і всі запіканки, поєднує в собі і м'ясо і гарнір. Греки зазвичай готують мусаку в великих кількостях, і тут представлений рецепт на 8-10 порцій. Якщо ви перший раз готуєте мусака - просто розділіть кількість інгредієнтів навпіл.
• 3 середніх баклажана
• 6-7 картоплин
• 3 солодких болгарських перцю
• 3 великі цибулини
• 1,3 кг м'ясного фаршу
• 100 мл червоного сухого вина
• 3-4 палички кориці
• приправа перець «Алепо»
• 200 грам фети
• 3-4 помідора
• 8 столових ложок оливкової олії
• 3 столові ложки борошна
• 0,5 літра молока
• 3-4 столові ложки сметани
• 150-200 грам сиру
Нарізати кружечками баклажани (товщиною приблизно 3-5 мм), посолити їх і відкласти, щоб з них вийшла зайва волога. Почистити картоплю і нарізати кружальцями, як баклажани. Обсмажити картопля в оливковій олії з двох боків до золотистого кольору. Викласти шар обсмаженої картоплі в форму для запікання і злегка посолити. Потім протерти скибочки баклажанів чистим рушником, щоб прибрати з поверхні виділилася від солі воду. Обсмажити баклажани і викласти шар поверх картоплі. Потім порізати солодкий перець кружечками, обсмажити в оливковій олії і викласти поверх шару з баклажанами. Дрібно порізати цибулю, обсмажити його в оливковій олії і потім додати в цибулю фарш. Коли фарш повністю обжарится, вилити в сковорідку вино, покласти палички кориці, перець «Алепо» (якщо не знайдете такої в магазині, зійде і звичайний чорний мелений перець), фету, порізану маленькими шматочками, протерті на тертці помідори (таким чином ми позбудемося непотрібної нам шкірки) і тушкувати ще хвилин 10. Викласти в форму шар фаршу поверх шару солодкого перцю.
Готуємо соус «Бешамель». У сотейник наливаємо оливкову олію і кладемо поступово борошно. Помішуємо борошно до появи пухирців. Потім, коли соус загусне, поступово виливаємо в нього молоко і помішувати, поки маса не стане однорідною. В кінці, додаємо в соус сметану, тертий сир, трохи солі і чорного меленого перцю. Коли соус для мусака готовий, викладаємо його поверх шару з фаршем і ставимо форму в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів.
P.S. Висловлюємо особливу подяку Антонісу мікрос за цінні поради та надану допомогу в приготуванні справжньої Грецької мусаки з острова Крит.