Ця фраза інженера Брунса із знаменитих «12 стільців» Ільфа і Петрова стала крилатою. Сьогодні «гусиков» і качечок готують наші читачі. Пташки виходять дуже м'якими, соковитими і ароматними. Спробуйте приготувати, і переконайтеся в цьому самі!
від Анастасії Голікової
Гусь з гречкою, яйцями і медом
1 гусак (3-4 кг), 1,5 склянки гречки, 4 яйця, 2 цибулини, 1,5 ч.л. солі (0,5 для гречки, 1 - для гусака), чорний мелений перець, 1 ст. л. меду, 1 ст. л. гірчиці.
- У гусака обрізати крила, вибрати зсередини шматочки жиру.
- Розтопити гусячий жир на сковорідці і підсмажити на ньому нашатковану цибулю.
- Зварити гречану кашу і яйця. Гречка повинна бути трохи недовареною - вона дійде до готовності в духовці.
- Змішати гречану кашу, порізані варені яйця і смажену цибулю.
- Посолити, поперчити, помістити начинку всередину гусака і зашити. Змастити гусака сумішшю меду і гірчиці.
- Покласти на решітку, поставити в духовку. Запікати при 200 ° С близько 2,5 годин. Вниз духовки поставити піддон, куди буде стікати жир, їм потрібно поливати гусака кожні 20 хвилин. Подати на стіл на великому блюді, прикрасивши зеленню.
від Сергія Масленнікова
Гусь з прованськими травами, яблуками і чорносливом
1 великий гусак, лимон, прованські трави, 0,5 кг чорносливу, 1 кг кислих зелених яблук, 200 г коньяку, сіль.
- Перед приготуванням у гусака необхідно зрізати весь жир. Птицю помити, натерти соком лимона, сіллю, посипати прованськими травами.
- Якщо такий приправи під рукою немає, підійде трав'яний чай з чебрецем.
- Чорнослив замочити в коньяку на 15-20 хвилин, яблука порізати на четвертинки. Нафарширувати гусака, зашити або заколоти зубочистками.
- Птицю помістити в мішок для запікання. Готувати в духовці 30 хвилин при 220 ° С, і 1 годину - при 200 ° С.
- Гусь виходить фантастично смачним! Обробляючи готового гусака, будьте обережні, не обпечіться.
від Любові Бузикін
Гусь з картоплею
1 гусак вагою близько 3 кг, 3-4 зелених яблука, 1 кг картоплі, сіль, щіпка кмину.
- Розігріти духовку до 220 ° С. Гусака промити, обсушити, зрізати зайвий жир.
- Цей жир викласти в форму для запікання з високими бортиками. На жир покласти гусака спинкою вниз. Натерти сіллю зовні і зсередини.
- Один шматок жиру покласти на саме виступає місце гусака, де він буде стикатися з фольгою.
- Яблука порізати і змішати з кмином, начинити ними гусака. Форму щільно закрити фольгою.
- Поставити гусака в розігріту до 220 ° С духовку. Запікати дві години, іноді поливаючи соком, що виділився. 100 мл жиру злити в окрему ємність, а в залишився гусячий жир викласти картоплю, нарізану четвертинками. Знову укрити форму фольгою. Жир повинен майже повністю покривати картоплю. Запікати ще годину. За півгодини до готовності зняти фольгу і дати гусака підрум'янитися.
від Наталії Кудрявцевої
Качка в рукаві
1 качка, сіль, лимон, чорний перець.
- Качку посолити, покласти в рукав для запікання і готувати в духовці два години при 180 ° С.
- Для тих, хто не любить запах качки, можна збризнути її лимоном. Працюємо посипати качку вже в тарілці - так смачніше, і перець правильно відкривається.
від Катерини Лебедєвої
Качка з білим вином
1 качка, 150 г білого сухого вина, 1 ст. л. меду, 100 г вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 яблука, 200 г чорносливу.
- Качку натерти сіллю і перцем зсередини і зовні.
- Мед змішати з вином, полити качку і залишити маринуватися на 15 хвилин.
- Начинити качку порізаними яблуками і чорносливом, зашити нитками або заколоти зубочистками.
- Запікати качку в духовці 1,5-2 години при 200 ° С. Не забувати поливати качку соком, що виділяється.
від Інни Богданової-Вєркіною
Качка в банку
1-1,5 кг качки, лавровий лист, перець горошком, сіль.
- Качку вимити, нарізати на шматки середньої величини. У чисту суху дволітрову банку укласти шматки качки, попередньо посоливши їх і перемішавши зі спеціями.
- Закрити банку кришкою, скляної або металевої, поставити в холодну духовку і включити середній вогонь.
- Через годину соковита, ароматна і дуже м'яка качка готова. Дати охолонути 15-20 хвилин і подати на стіл.
від Юлії Сергієнко
Качка з журавлинним соусом
1 качка, часник, перець, сіль, паприка, зелені яблука, чорнослив, курага. Для соусу: 500 г журавлини, 3 ст.л. коньяку або 100 мл портвейну, 1 апельсин, 100 г цукру.
- Качку помити, обсушити паперовими рушниками, обмазати спеціями. Залишити маринуватися на 2-3 години в холодному місці.
- Потім ще раз натерти сіллю, начинити порізаними на четвертинки яблуками, чорносливом і курагою.
- Покласти качку в пакет для запікання, зробити 1-2 невеликі дірочки зверху, зав'язати пакет і помістити на деку в розігріту заздалегідь до 180 ° С духовку. Скільки качка важить - стільки годин запікати в духовці: 2 кг - 2 години, 3 кг - 3 години.
- Журавлину для соусу розморозити заздалегідь. З апельсина натерти цедру, вичавити сік. Цукор висипати в каструльку, помішуючи, обсмажити 1,5-2 хвилини.
- Вилити в нього сік, покласти журавлину і цедру. Добре перемішати, кип'ятити близько п'яти хвилин, додати коньяк (або портвейн) і варити ще хвилин п'ять.
- Журавлина має випустити весь сік. Якщо хочеться більше густого соусу, довше тримайте його на плиті, постійно помішуючи. Охолодити. При бажанні можна додати в киплячий соус кілька штучок гвоздики або паличку кориці.