Термін «гамбургер» з'явився в 1834 році. Перша згадка про «Гамбурзькому стейк», чиєю батьківщиною є Німеччина, зустрічається в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року. Колись давно дерева були великими, а гамбургери - смачними і натуральними. Булці належало бути сірою, м'яса - яловичим, а соусу - Вустерського. З тих пір маркетологи і індустрія фаст-фуду змінили блюдо [...]
Термін «гамбургер» з'явився в 1834 році. Перша згадка про «Гамбурзькому стейк», чиєю батьківщиною
є Німеччина, зустрічається в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року.
Колись давно дерева були великими, а гамбургери - смачними і натуральними. Булці належало бути сірою, м'яса - яловичим, а соусу - Вустерського. З тих пір маркетологи і індустрія фаст-фуду змінили блюдо до невпізнання. Кухар АРИНА Лисецький роз'яснює, яким повинен бути правильний бургер, і як його приготувати.
Деякі з моїх друзів скаржаться, що в Мінську немає смачних бургерів. Вони дійсно їх люблять, їли в різних країнах світу і на стрітфуд-фестивалях, прекрасно ознайомлені з теорією і розуміють толк. Але це все жалюгідні відщепенці, як я, які спромоглися за 20 років існування Макдака в наших широтах, як мінімум погуглити слово бургер. А тепер про реальність.
Булка, в оригіналі за кольором сіра (вибілили її згодом, маркетологи), злегка нагадує Чіабата. М'яка зовні, підсмажена в розрізах зсередини, бажано на грилі. Так соус її не пом'якшив, що не оживляти рідиною. Булка не містить цукру. Згодом любителі смачного хліба стали повертатися до витоків і брати не булку-батон, а булку-житній хліб, булку-Чіабата. Чим натуральніше і далі від фабричних, тим естетичніше і краще.
Для багатьох в Білорусі «естетів» булка для бургера - це солодка булка з макдака, на крайняк - м'яка біла булочка з Польщі з невеликою кількістю кунжуту. Тільки їх і завозять. Якщо говорити про сам смак, то вони противні, липкі до неба, мало нагадують хліб, як такої. Що хлібом, що булкою, їх не назвеш. Але у нас їдять і навіть люблять. Журбинка…
Термін «гамбургер» з'явився в 1834 році. Перша згадка про «Гамбурзькому стейк», чиєю батьківщиною є Німеччина, зустрічається в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року. Ключове слово стейк, т. Е. М'ясо.
У бургер котлета повинна складатися мінімум на 99% з м'яса, в гамбургері з яловичого.
Крупно порубати, або пропустити через м'ясорубку, але м'ясо має бути зліплено вручну, мінімум 1,5 см по краю в висоту і 1,3 в середині. Повноцінна прожарка - 5 хвилин з кожного боку. Так центр «котлети» підніметься і буде приблизно 1,7-1,8 см.
Якщо хто любить м'ясо ніжніше з великою кількістю соку, то прожарка 3 хвилини з кожного боку. М'ясо всередині буде рожевим, помилково думати, що воно сире. Все з ним ок. Якщо ллється «рожева водичка», то це не кров, а сік, так положено. Це ознака гарного смаку і якості.
Сіль, на відміну від перцю, додають в самому кінці, або взагалі не додають, як по класиці. Тому що інші інгредієнти дадуть вам і сіль, і все інше.
Багато ведуться на підсмажений світло коричневий, з домішкою оранжевого кольору. Це означає, що котлета може бути з чим завгодно, але м'ясо там не в більшості. Пресовані фабричні заморожені «бургери» нашпиговані не тільки підсилювачами смаку і домішками, але як такими навіть котлетами не можуть називатися. Що становить їх на стільки страшне, що ви рідко побачите навіть упаковку від цих котлет. Ховають, викидають, приховують.
Є виняток - поставки з Австралії дуже дорогих пресованих котлет для бургера люкс-класу. Тільки за ціною ви зрозумієте, що там м'ясо, хоча у нас ресторани їх не закуповують. Так що в Мінську не побачите.
М'ясо не повинно бути занадто тонким, не повинно бути сухим, не повинно не містити сік.
Овочі можуть бути будь-якими. Історично це був солоний огірок, помідор і цибуля, смажена в Вустерського соусі. Зараз це може бути персик, який навіть не овоч. Особливою популярністю в бургер користується коул-слоу (салат з нашаткованої капусти), салат айсберг і ромен, червоний солодкий лук, будь-які свіжі овочі кімнатної температури. Бургер подають відразу ж від приготування і ніякої млявості хрусткий огірок нести не буде.
Як не можна:
Не дозволяється з овочами робити тільки одне - подавати їх відразу з холодильника з гарячим м'ясом. Зміна температур не приносить ніякого задоволення. Так надходити - груба помилка.
Нинішня фаст-фуд-бургер-індустрія страшно далека від оригінальної рецептури і по суті навіть не має моральне право називати свої «творіння» гамбургерами, фішбургери і чизбургерами. Але бабло перемагає зло смак і можна лише писати ось такі ось правила в надії, що десь з'явиться людина-однодумець, якого знання про їжу зроблять сильнішими і перебірливими в тому, що потрібно класти собі в рот.
Не рідко в мишленовских ресторанах подають бургери. Від макдака їх різнить все, включаючи мармурову яловичину.
Сполучення і різновиди продуктів можуть бути мільйонними. Якщо кого бентежить поєднання креветки з котлетою з яловичини, то швидше за все людина забула про середземноморського кухні. У тому числі про «паелья-мікс», в яку додають і яловичину, і мідії, і кальмари, і навіть свинячі реберця вже сотнями років.
Бургери з моцарелою, або сиром дор блю, давно з великим задоволенням сприйняті західними едакамі. Ніхто не зациклюється на промисловому фаст-фуді, тому що це ознака поганого смаку. А ми ж все естети і гурмани, так? Ні?
В Ірландії стейк завжди подавали на дошці, проткнув ножем. Коли з'явився гамбургер, то булку з м'ясом стали протикати ножем, не змінюючи правилам. Багато тепер роблять це за допомогою шпажки. В стріт-фуді бургер загортають у папір, або вкладають в коробку. У ресторанах подавати можуть на тарілках, в пабах - на дошках.