Інгредієнти для соусу
Яблука - 1 кг. яблучний оцет - 50 гр.
Білий хрін - 100 гр .. лимон - 1 шт.
Перед приготуванням свинину варто підготувати. Щоб м'ясо не втрачало сік, його обпалюють пальником або обсмажують на газовій плиті або на сильно розпеченій сковорідці без масла - це закриває пори, і м'ясо залишається соковитим і м'яким. Після обробки свинину відправити в вакуумний пакет, додавши в нього свіжі трави і перець. Запечатати пакет і залишити свинину в холодильник мінімум на дві години. Обсмажити м'ясо на грилі з усіх боків.
Соус готується заздалегідь. Яблука очистити від шкірки і насіння, скропити соком лимона, щоб вони не темніли в процесі приготування, і запекти в духовці до повної готовності. Коли яблука приготуються, збити їх в блендері до стану пюре. Додати яблучний оцет (можна замінити будь-яким іншим винним оцтом на свій розсуд) і білий хрін. Все ретельно перемішати. Подавати разом зі свининою.
Рада шефа. Ні в якому разі не додавайте в вакуумний пакет зі свининою сіль - це забере з м'яса весь сік. Як гарнір до м'яса добре підійде запечений на вугіллі картопля - смак дитинства. Крім картоплі, можна приготувати інші овочі на грилі.
Ресторан Grill do Brasil
Ананас в кориці
ОЛЕКСІЙ МАЛЕНКО
Ананас в кориці - це скоріше не десерт, а натуральний «мезим» для шлунка. Ідеальне доповнення до жирних м'ясних страв. Амінокислоти допомагають шлунку в процесі травлення і «розбивають» зайві калорії. Завдяки йому можна з'їсти велику порцію м'яса і не відчувати при цьому почуття тяжкості.
Ананас очистити від шкірки, зрізати шапочку і надіти на шампур. Цукор і корицю перемішати і посипати цією сумішшю ананас. Смажити на нудяться вугіллі, щоб карамельна скоринка не підгоріла. Після того, як цукор закарамелізіруется, зрізати скоринку на тарілку і знову посипати ананас цукрово-коричної сумішшю. Продовжувати зрізати скоринку і обсмажувати до тих пір, поки не дійдете до серцевини.
Рада шефа. У приготуванні ананаса важливо правильно нанизати його на шампур - строго через серцевину. Тоді він не буде ковзати і спадати під час смаження. Не варто захоплюватися корицею, інакше ананас буде горіти. Добре поєднується з будь-яким видом м'яса.
Ресторан «Полювання на овець»
Сатай на основі лемонграсса
АНДРІЙ «ЧИЛИ»
Сатай - це своєрідний люля-кебаб малайзійської кухні. В якості основи в даному випадку може використовуватися все що завгодно: м'ясо, курка, морепродукти, фарш. Я віддаю перевагу курку. Сатай на основі лемонграсса - нетипове блюдо. Замість шампура тут використовується лимонна трава. Її можна купити на Володимирському або Ізюмському ринках, у великих супермаркетах. У процесі приготування м'ясо просочується її соком і набуває специфічного смаку.
