Піцу - італійська страва - люблять, напевно, майже всі. Але що може бути смачніше і натуральніше, ніж піца, приготована в домашніх умовах своїми руками? Зроблена таким чином ця коржик з начинкою може прикрасити навіть святковий стіл.
При всій своїй смакоту це блюдо не так складно готувати. Повозитися доведеться тільки з тестом. Звичайно, коли на підготовку відведено занадто мало часу, основу або тісто можна купити і готове. Але краще зробити його самостійно.
У цій статті я представлю вам кілька способів приготування тіста для піци.
Але для початку - кілька порад щодо приготування тіста.
Тісто для піци - корисні поради та хитрості
- У вас немає качалки? Гідну заміну в господарстві завжди можна знайти! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видаліть етикетки, протріть і готово! Підійде і пластикова пляшка. Але її треба наповнити водою і добре закрутити кришку, щоб вода не капала.
Особисто я користувалася шматком пластикової труби. Їх у мене було кілька, різних діаметрів. Дуже зручно, ніяка скалка не потрібна.
Використовуйте втулку від харчової плівки або від рулону з фольгою. Тільки її треба обмотати цієї ж плівкою або широким скотчем, якщо вона з картону.
- Правильне тісто вийде тільки при дотриманні правильних пропорцій додавання інгредієнтів. Не треба додавати їх «на око». Результат може не задовольнити вас.
- Чим довше "відпочиває" тісто, тим м'якше воно стає. Це треба враховувати, якщо ви готуєте його задовго до використання. В даному випадку треба всипати побільше борошна або рясно посипати нею поверхню столу при розкочування.
- Для того, щоб отримати піцу на тонкій основі, тісто треба розкачати як можна тонше, ідеально - 1-2 мм. Якщо ж вам більше подобається піца на пишній основі, то тісто треба розкачати трохи товщі - 3-5 мм, в результаті при запіканні воно збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази.
- Сьогодні при випічці ми набагато частіше використовуємо сухі, бистроразводімие дріжджі, тому що вони набагато швидше підходять, добре і довго зберігаються. Але іноді зустрічаються рецепти з пресованими дріжджами (колись їх називали паличками). Заміна проводиться 1 до 3. Тобто, пресованих 3 частина замінюємо однією частиною сухих.
- Намагайтеся покрити соусом - основою все тісто, тоді воно не буде занадто сухим по краях.
- Три секрети смачної піци: гарне тісто, смачний соус і багато сиру.
- І не забувайте завжди просівати борошно!
Бездріжджове тісто для піци
Тісто на воді
- півкіло борошна хорошої якості, краще хлібопекарської;
- стакан (200 гр.) води;
- 5 ст. л. краще оливкового масла, але можна замінити і рослинним;
- 1 ч. Л. солі без верху;
- в це тісто я зазвичай додаю ще й прованські трави, але можна обійтися і без цього;
- соду на кінчику ножа, погасити оцтом.
У просіяне борошно (не всю) покладіть сіль, приправи і налийте олію. Перемішайте. Поступово додавайте воду, добре все перемішуючи.
Коли виллє всю воду, додайте борошно, що залишилося і добре вимісити тісто, щоб воно не липло до рук.
З недавніх пір для замішування всіх видів тіста я користуюся хлебопечкой, бо не дуже люблю цей процес. А тут просто завантажуєш всі необхідні інгредієнти, і через півгодини отримуєш вже готове тісто потрібної консистенції! Варіанти хлібопічок ви можете подивитися в перевіреному інтернет - гіпермаркеті 003
Але якщо хлібопічки у вас немає, доведеться попрацювати руками.
Готове тісто покладіть в поліетиленовий пакет і відправте в холодильник на півгодини.
Вийміть відпочиле тісто, трохи пам'ятаєте його руками і розкачайте, трохи присипаючи борошном.
Перш ніж класти начинку, покладіть тісто на пергаментний папір і наколи виделкою по всій поверхні. Побризкайте маслом і відправте в духовку при температурі 200-220 градусів на 5 хвилин. Дістаньте з духовки і намажте соусом. Так нехай постоїть хвилин 10. Після цього можна класти начинку. Запікати таке тісто треба не більше 10 хвилин.
Тісто на молоці
- 4 склянки борошна;
- 4 яйця;
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. оливкової або рослинного масла;
- 0,5 чайної ложки солі;
- розпушувач або сода, гашене оцтом (на кінчику ножа).
У відповідну глибоку ємність викладіть просіяне борошно і сіль. Перемішайте.
В іншому посуді віночком збийте яйця і влийте потім туди тепле молоко (близько 30 градусів), додайте оливкову олію і добре перемішайте.
Поступово вливайте вміст в борошно, постійно помішуючи. Місіть до тих пір, поки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук.
Скачайте готове тісто в кулю, присипте борошном або накрийте серветкою, щоб не завітриться. Залиште в теплі хвилин на 20 - 30.
Тісто на кефірі
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан кефіру, можна і не зовсім свіжого;
- 2 яйця;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- півчайної ложки солі;
- 1/4 ч. Ложки соди (в кефірі соду гасити оцтом не треба).
У підходящий посуд висипте половину борошна і всю сіль. Перешкодьте.
В інший посуд вилийте кефір, додайте до нього соду. Кефір від цього повинен спіниться. Акуратно вилийте його в борошно, додайте яйця, масло і перемішайте все це віночком, якщо немає комбайна або хлібопічки.
Вимішуючи тісто, поступово підмішування всю муку.
Скачайте готове тісто в кулю, присипте борошном або накрийте серветкою, щоб не завітриться. Залиште в теплі хвилин на 20 - 30.
Тісто на сметані
- 2 склянки борошна;
- 2 яйця;
- стакан нежирної сметани;
- 2 ст. ложки розтопленого і охолодженого вершкового масла;
- 1 ст. л. цукру без верху;
- 1 ч.л. солі без верху;
- розпушувач або сода, гашене оцтом (на кінчику ножа).
На відповідну поверхню для вимішування тіста просійте борошно гіркою і зробіть в ній поглиблення. У будь-якому посуді змішайте сметану, сіль, цукор, яйця і соду.
Розм'якшене вершкове масло збийте в окремій мисці до зміни кольору, поступово додайте його в суміш сметани. Все добре перемішайте до однорідної маси і вилийте в поглиблення приготовленої борошна. Вимішуйте тісто, як описано в рецептах вище.
Додати попередньо просіяне борошно. Все ретельно вимісити, щоб не було грудок. Тісто виходить рідким настільки, щоб його можна було просто вилити на сковорідку. Сковороду при цьому треба рясно змастити олією.
Прямо в сковорідці тісто змащуємо кетчупом, дуже зручно це робити силіконової пензликом, і викладаємо приготовлену начинку. Ставимо сковорідку на самий повільний вогонь, обов'язково щільно закривши кришкою. Смажимо близько 10 хв. до повного розплавлення сиру.
Тісто для швидкої піци на кефірі
- борошно, приблизно 500 гр .;
- стакан кефіру;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 0,5 ч. Л. соди;
- чайна ложечка солі без верху;
- трохи менше цукру.
Висипаємо в миску просіяне борошно, сіль, цукор, соду. Перемішуємо. Додаємо кефір. Ретельно перемішуємо і підливати масло. Тісто має вийти як на пельмені.
Далі руками добре вимішуємо тісто. Ділимо на дві частини. Одну можна заморозити до наступного разу. А іншій частині даємо відпочити близько 20 хвилин.
Через 20 хвилин тонко розгортаємо тісто по діаметру сковорідки. Кладемо на холодну, суху сковороду і ставимо на середній вогонь. Коли низ тесту досить підрум'яниться, перевертаємо його і викладаємо начинку.
Це тісто виходить дуже тонким.
Дріжджове тісто для піци
Швидке тісто для піци на воді
- 7 гр. (2 ч. Л. Без верху) сухих швидкорозчинних дріжджів;
- склянку теплої води (близько 45 градусів);
- чайна ложка цукру (якщо любите тісто послаще, додайте 2);
- 0,5 - 1 ч. Л. солі;
- 350 гр. (2,5 склянки) звичайного борошна;
- 2 ст. л. олії.
Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплою водою, висипте цукор і дайте постояти, поки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.
Вода повинна бути теплою. Нічого гарячого, інакше дріжджі втратять силу бродіння!
Коли дріжджова опара буде готова, додайте в неї просіяне борошно з сіллю і рослинне масло.
Сіль ускладнює бродіння дріжджів, тому сипте її не в дріжджі, а перемішуйте з борошном.
Все ретельно перемішайте. Викладіть тісто на стіл, попередньо подпиленний борошном, і місите, поки воно не стане однорідним, м'яким і еластичним. Скачайте готове тісто в кульку, посипте борошном зверху або накрийте серветкою, щоб не завітриться. Залиште хвилин на 20 - 30.
Готове дріжджове тісто можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити в морозилці до 3-4 місяців. Воно практично готове до випічки, треба тільки його розморозити.
Дріжджове тісто для піци на молоці
- склянка молока;
- 2 яйця;
- півкілограма борошна;
- пакетик сухих дріжджів;
- ч.л. цукру;
- півчайної ложки солі;
- рослинне або оливкове масло - 2 ст. ложки.
Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплим молоком, висипте цукор і дайте постояти, поки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.
Далі дійте, як описано в попередньому рецепті.
Тісто з томатною пастою або кетчупом
• 20 гр. томатної пасти або будь-якого кетчупу;
• 300 грамів води або молока;
• 20 грамів оливкової або рослинного масла;
• 500 грамів борошна.
Просіяне борошно ретельно змішайте з дріжджами.
В томатну пасту або в кетчуп потроху додайте теплу воду. Розтирайте добре, щоб не утворювалися грудки.
Додаємо в томатну воду сіль і цукор, розмішуємо до розчинення.
Наливаємо масло і потроху підмішуємо борошно з дріжджами. Вимішуємо тісто. Ділимо на дві частини. Розкладаємо в пакети. Одну частину можна заморозити до наступного разу. Іншу - просто залишаємо в холодильнику приблизно на 30 хвилин.
Дріжджове тісто для піци з часником
• 175 грамів теплої води або молока;
• 280 грамів борошна;
• 3 - 5 зубчиків часнику;
• 7 грамів (пакетик) сухих дріжджів.
Для подрібнення часнику краще користуватися блендером. але і прес підійде, якщо блендера немає.
У теплій воді або в молоці розмішуємо сіль, цукор, масло. Додаємо туди ж розмелений часник.
Борошно просіваємо і змішуємо з сухими дріжджами. Воду з усіма розчиненими в ній інгредієнтами поступово виливаємо в борошно, добре розмішуючи.
Вимішуємо тісто. Ділимо на кілька частин в залежності від діаметра піци. Необхідний кулька кладемо в холодильник на півгодини. Решта - заморожуємо до наступного разу.
Рецепт піци як в піцерії від італійського кухаря
Інтернет-магазини, в яких можна придбати блендери, міксери, кухонні комбайни та хлібопічки:
Популярні статті
Класичний крабовий салат - один з найпростіших салатів, який завжди добре розходиться на святковому столі. Набір продуктів і саме