Найпоширеніші способи обману при продажу м'яса
На ринку м'ясо лежить на прилавку і вже через кілька годин обвітрюється і темніє, набуваючи відштовхуючий колір і неприємний запах. Що ж роблять продавці на ринках, щоб відновити товарний вигляд і надати властивості свіжого м'яса вже зіпсувалися?
1. М'ясо, яке зазнало втрат свій товарний вигляд, дуже небезпечно для здоров'я, так як в ньому містяться трупна отрута, кишкова паличка, сальмонела і багато чого ще. Продавці таке м'ясо промивають під проточною водою і зрізають обвітрилася шматки, які підуть на фарш.
2. М'ясо, яке тільки почало псуватися, замочують в розчині марганцівки, щоб надати йому свіжий колір. Марганцівка не залишає запаху, а жир набуває рожевий колір, що і видає недобросовісних продавців.
3. Розмиті, нечіткі краю м'ясного продукту говорять про те, що м'ясо вимочували в оцтовому розчині.
4. Для самих запущених випадків застосовується фуксин - канцероген, отрута. Фуксин використовується в текстильній промисловості, у виробництві паст для кулькових ручок, чорнила, а також як протигрибковий засіб. М'ясо після обробки фуксином виглядає свіжим, як ніби тільки що в ньому утворилися червоні кров'яні тільця, без неприємного запаху, необветрівшімся (див. Рис. 8 на форзаці).
ЩО РОБИТИ? Візьміть з собою на ринок паперову серветку. Прикладіть до м'яса серветку і потримайте кілька секунд. Якщо м'ясо пройшло відповідну обробку, то ви відразу ж побачите на серветці яскраво-рожевий слід (див. Рис. 9, 10 на форзаці). М'ясо також має бути добре знекровленим, на серветці не повинно бути сильних слідів крові. Але якщо так вийшло, що ви не змогли перевірити м'ясо на ринку, то вдома покладіть шматок м'яса в холодну воду. Якщо вода набула яскраво-рожевий колір, то це м'ясо напевно обробляли фуксином (див. Рис. 11 на форзаці). Розпізнати неякісне м'ясо можна і за такою ознакою: натисніть на нього пальцем, якщо вм'ятина залишиться - це ознака того, що м'ясо не першої свіжості. На свіжому м'ясі від поглиблення не залишиться ні сліду. (Див. Рис. 2 на форзаці) Відомий ще один спосіб відрізнити свіже м'ясо від зіпсованого, але тільки в тому випадку, якщо воно на кістки. Якщо м'ясо легко відділяється від кістки і розшаровується, то це вірна ознака того, що м'ясо протухшее. І ніякої хімією це не приховаєш.
Не завжди все, про що було сказано вище, працює. Чи ви зможете відчути запах у замороженого м'яса, і воно може не здаватися вам зіпсованим, а процес розкладання вже пішов. Після теплової обробки таке м'ясо буде пахнути гниллю.
Також важко визначити якість м'яса, яке продають у супермаркетах і магазинах у вакуумній упаковці. Тут, крім як за зовнішнім виглядом, визначити якість продукту неможливо, навіть покладаючись на термін зберігання і дату фасування, зазначені на упаковці.
ЩО РОБИТИ? Подивіться, чи немає патьоків всередині, - якщо вони є, це ознака того, що м'ясо розтануло і пустило сік через недотримання температурного режиму зберігання, порушення герметичності упаковки. Для того щоб перевірити консистенцію м'яса у вакуумній упаковці, натисніть на упаковане м'ясо, якщо поверхня продукту швидко вирівняється, то м'ясо свіже.
Якщо ви зупинили свій вибір на замороженому м'ясі, уважно придивіться до змісту упаковки (см. Рис. 5 на форзаці).
ЩО РОБИТИ? Якщо побачите рожеві кристалики льоду, це означає, що м'ясо (м'ясопродукти) неодноразово розморожували і заморожували.
В супермаркетах завжди продають готове замариноване м'ясо для шашлику. Це хороша можливість збути залежаний м'ясо, яке придбало душок. Його маринують відповідно до рецептури і пропонують нам.