32 одиниці цукру
Зараз в садовому господарстві вирощують 16 сортів персиків. Після того, як плоди дозрівають, на збір врожаю кожного з сортів йде приблизно 10 днів. У період нашого приїзду в сади Фуруями персики були на деревах сортів «Акацукі Нео», «Каванакасіма хакуті», «Токо», «Огонто».
У садах Фуруями персики дозрівають на деревах, збирають урожай тоді, коли персики, сьогодні зняті з дерева, вже на наступний день мають найкращий смак. «Я знаю особливості кожного з 230 дерев», - з певною часткою гордості говорить Фуруяма. Якщо плоди збирати за кілька днів до дозрівання з подальшим дозріванням в коробках, то, звичайно, можна знизити втрати при реалізації, але при цьому плоди втрачають природну свіжість. З іншого боку, при дозріванні на деревах є ризик, що плоди перестигнуть або будуть зіпсовані шкідниками, збиті вітром. «Спосіб вирощування персиків, коли вони дозрівають на деревах, - ця особлива розкіш, яка можлива саме тому, що у нас невелике сімейне господарство», - пояснює Фуруяма.
Кожен персик проходить через мої руки
Ефективність теж дуже важлива, але Фуруяма впевнений, що найголовніше в вирощуванні смачних персиків - це витрачений час і працю.
З інженерів в професійні аграрії
Молоді аграрії з COOL AGRI
Зараз в Фукусімі існує об'єднання аграріїв нового покоління, які стимулюють один одного на створення нових форм сільськогосподарської діяльності.
Виробники 30-40 років орендують сільськогосподарські землі, представляють свої плани, проводять заходи з прямого продажу, а також планують «фруктовий туризм» для всіх бажаючих. Хагі Харутомо, власник ресторану французької кухні з г.Івакі, що показав нам в цей раз свої плантації, і Сіраісі Нагатосі, власник ферми Сіраісі, - також є членами COOL AGRI. Цієї весни організація вперше провела ознайомчу поїздку для шеф-кухарів. У поїздці взяли участь 16 кухарів, які зібралися як з самої префектури Фукусіма, так і з-за її меж. Вони разом з молодими аграріями побували в трьох фермерських господарствах, де безпосередньо познайомилися з виробленою продукцією і провели ділові переговори.
Зараз Фуруяма веде діяльність без посередництва сільськогосподарського кооперативу, він проводить прямі угоди зі своїми клієнтами, використовує Інтернет і «антена-шопи» - так ефективніше. Крім того, він виставляє свою продукцію на торгових ярмарках в різних містах, включаючи Токіо, пропонує шеф-кухарям зразки нових сортів фруктів. Якось раз токійський кондитер, який побував в садах Фуруями, запропонував спільно створити новий десерт.
У районах Канто і Кансай урожай персиків встигає якраз до періоду літнього обміну подарунками о-тюген. а в північно-східному районі Тохоку персики дозрівають вже пізніше цього періоду обміну подарунками. І все ж в садовому господарстві Фуруями велика частина продажів також припадала на подарунки, проте він говорить, що тепер хотів би більше зосередитися на продажу фруктів для особистого споживання покупців.
дорогоцінна вибракування
Фуруяма рекомендує: «Найкраще самим приїхати в садове господарство і скуштувати щойно зняті з дерева смачні персики з показником цукру в 30 одиниць. Якщо приїхати в садове господарство, коли самий пік збору «Акацукі Нео», то у нас завжди є справжній скарб - вибракування (плоди з недосконалою формою). Можна спробувати забраковані, але дивовижно смачні персики! »
Персики, які зазвичай продаються в Інтернеті за ціною 18000 ієн за 2 кг (6 штук), на наступний день на проведеної в Токіо ярмарку Касай продаються в десять разів дешевше. «Так як після землетрусу я щороку в кінці літа везу свою продукцію на ярмарку в Токіо, то люди вже чекають персики, вишикувавшись в чергу, і для мене немає більшої радості, ніж запропонувати їм найсмачніші персики», - каже Фуруяма.
«Персики - це діти природи, тому вони можуть не завжди відповідати нашим очікуванням. Для мене пошук шляхів, які допоможуть уникнути можливих розчарувань - це також шлях до подальшого саморозвитку ».
«У проектній роботі відповіді були вирішені наперед, а в сільському господарстві у мене є безмежні можливості. Дуже приємно, коли зміни на краще залежать виключно від твоїх власних зусиль », - в радісному запалі каже Фуруяма. Персики з Фукусіми мають яскраво виражений смак і щільну консистенцію. За словами Фуруями, персики найкраще, коли при надкусиваніі відчувається пружність м'якоті, і вона відгукується характерним звуком. Персики дуже соковиті і смачні, навіть якщо їх є з шкіркою. Фуруяма і сьогодні в своєму садовому господарстві сповнений нових ідей, прагнучи зробити все, щоб якомога більше людей змогли скуштувати щойно зняті з дерева персики з Фукусіми.
Садове господарство Фуруяма
Збір матеріалів та текст: Дої Еміко, редакційний відділ Nippon.com
Фотографії: Кодера Кей
Фотографія до заголовку: Натхнений успіхом Фуруяма зобразив на своїх нігтях слово «PEACH» ( «персик»)