1.1. Ця інструкція призначена для підприємств системи Міністерства хлібопродуктів СРСР.
1.2. Інструкція передбачає порядок приймання, розміщення, післязбиральної обробки і зберігання зерна * (1). олієнасіння, борошна і крупи (крім рицини і сої), що забезпечує якісне зберігання і їх раціональне використання.
1.3. Інструкція враховує положення чинної нормативно-технічної документації, спрямованої на збереження зерна: Інструкції по сушці продовольчого, кормового зерна, олійного насіння і експлуатації зерносушарок; Інструкції з очищення та виділення дрібної фракції зерна, експлуатації зерноочисних машин на елеваторах і хлібоприймальних підприємствах; Інструкції по активному вентилювання зерна в складах і на майданчиках; Інструкції по боротьбі з шкідниками хлібних запасів; Правил організації і ведення технологічного процесу на елеваторах і хлібоприймальних підприємствах; Правил технічної експлуатації елеваторних споруд; Правил технічної експлуатації збірних елеваторів; Керівництва по спостереженню і оцінці стану елеваторних споруд та ін.
1.4. Облік і оформлення операцій із зерном, борошном і крупою проводять відповідно до вимог Інструкції про порядок ведення обліку й оформлення операцій із зерном і продуктами його переробки на підприємствах хлібопродуктів системи Міністерства заготівель СРСР та Інструкції про порядок розрахунків з колгоспами, радгоспами та іншими господарствами за продавані державі зерно, насіння олійних культур і трав.
1.5. Матеріальна відповідальність посадових осіб за кількісне і якісне зберігання зерна, борошна та крупи регламентується Положенням про матеріально відповідальних осіб хлібоприймальних і зернопереробних підприємств системи хлібопродуктів і комбікормової промисловості.
2.1. Територія підприємства з усіма що відносяться до неї будівлями, спорудами і пристроями повинна бути огороджена і міститися в порядку зі строгим дотриманням Правил техніки безпеки і виробничої санітарії на підприємствах, в організаціях та установах Міністерства заготовок СРСР.
2.2. Територія підприємства повинна бути спланована з відповідним водовідведенням, що забезпечує видалення з території атмосферних і грунтових вод до водостоків. Проїжджа частина території, а також всі майданчики і місця роботи з зерном і продуктами його переробки повинні бути заасфальтовані і забезпечені освітленням в нічний час за встановленими нормами.
По периметру зерносховищ і складів продукції повинні бути влаштовані асфальтові вимощення шириною 1,0 м (при лесових ґрунтах рекомендується до 2,0 м) з ухилом не менше 10 ° і водовідвідні канави.
2.3. На підприємствах повинен здійснюватися комплекс заходів з виробничої естетики, що включає питання планування і благоустрою території, оформлення інтер'єрів і колірної обробки обладнання.
2.4. Зерносховища та склади продукції в технічному і санітарному відношенні повинні відповідати таким основним вимогам: не мати невластивого зерну і продукції запаху і не бути зараженими шкідниками; бути сухими, ізольованими від проникнення грунтових вод; склади - оштукатурені зсередини, елеватори - не мати незакритих вертикальних і горизонтальних стиків; двері - щільно закриватися, підлоги і стіни - гладкі, без щілин; даху - в справному стані; дверні прорізи складів закладені заставними дошками; вікна повинні бути закладені з внутрішньої сторони складу; світильники - огороджені захисними ковпаками з сітками; вхідні отвори каналів активної вентиляції - мати щільно закриваються кришки, що запобігають потраплянню в них атмосферних опадів.
2.5. Борошно і крупу зберігають в складах, побудованих для їх зберігання. При розміщенні продукції в зерносклади останні повинні відповідати санітарним вимогам, що пред'являються до складів продукції.
2.6. Склади з бетонними, асфальтованими статями, призначені для зберігання борошна і крупи, обладнають дерев'яними піддонами або спеціальними суцільними або знімними (переносними) настилами висотою 10 - 15 см.
2.7. За умови низького рівня грунтових вод допускається зберігання затареної продукції для поточного споживання безпосередньо на асфальтовому підлозі (правильно виконаному, справному).
2.8. Зберігання тари і брезентовий, а також їх очищення і газацію з метою знезараження здійснюють в окремих приміщеннях, ізольованих від зерносховищ і складів продукції.
Зберігання тари і брезентовий в забрудненому, підмоченому, зараженому шкідниками стані не допускається.
2.10. Сор, пил, отримані при очищенні зерносховищ і території і при роботі з зерном, повинні віддалятися за межі території підприємства, спалюватися або закопуватися в землю.
2.11. Для запобігання забруднення складів продукції біля входу повинні бути скребки, підстилки, щітки.
2.12. Ходіння по насипу зерна рекомендується по дерев'яними трапах або настилах, покладеним по поверхні, або в бахилах, матер'яних панчохах, що надягають на взуття.
2.13. У зерносховища і склади продукції допускається тільки обслуговуючий персонал і особи, які здійснюють контроль і нагляд за зберігаються зерном, борошном або крупою.
2.14. В процесі експлуатації зерносховищ необхідно систематично проводити прибирання приміщень і містити обладнання в чистоті, не допускаючи накопичення пилу, сміття, бруду, просипу, сторонніх предметів. Залишати в складах неиспользуемое пересувне обладнання та переносні пристосування забороняється.
2.15. У правилах внутрішнього трудового розпорядку кожного підприємства повинен бути передбачений графік очищення складів, елеваторів, обладнання від залишків зерна і пилу.
3.1. Для правильної організації приймання та розміщення зерна нового врожаю на підприємстві складається план приймання та розміщення зерна.
При цьому враховують:
план закупівель зерна, договори контрактації, очікуване надходження з інших підприємств і відвантаження, залишок зерна минулих років; прогнозовану якість зерна за даними попередніх років, цільове призначення;
раціональне використання обладнання, ємності зерносховищ і забезпечення формування партій в залежності від якості, стану і цільового призначення зерна, кількості;
проведення післязбиральної обробки зерна в терміни, що забезпечують збереження його якості, в першу чергу партій сильної, твердої і цінної пшениці, пивоварного ячменю та круп'яних культур;
ступінь механізації операцій із зерном і недопущення нераціонального його переміщення;
план розміщення коригується за результатами попередньої оцінки якості зерна.
3.2. Для забезпечення безперебійної приймання, правильного розміщення, своєчасної обробки зерна, раціонального використання зерносховищ і максимального завантаження транспортного та технологічного обладнання в період заготовок рекомендується складати технологічні карти. Методика складання технологічної карти наведена в Правилах організації і ведення технологічного процесу на елеваторах і хлібоприймальних підприємствах.
3.3. Формування однорідних партій зерна і його розміщення здійснюють за типами, підтипами, показниками якості, що характеризує його технологічні властивості згідно з нормативно-технічною документацією, а також по станам вологості, вмісту домішок.
Характеристика стану зернових, зернобобових та олійних культур по вологості і засміченості приведена в додатку 1.
3.4. При формуванні партій зерна (крім рису-зерна, ріпаку, соняшнику, кукурудзи) по станам вологості та змісту сміттєвої домішки до обробки допускається розміщувати при сушінні в шахтних зерносушарках: