Додаток до наказу Міністерства сільського господарства Росії
Ветеринарно-санітарні правила по організації діяльності забійних пунктів середньої і малої потужності
1. Загальні положення та сфера застосування
1. 2. Основні терміни та визначення.
Забійний пункт середньої потужності - це стаціонарне підприємство по забою і переробці тварин на м'ясо, на якому переробляється в зміну до:
- 50 голів великої рогатої худоби;
- 90 голів свиней або;
- 130 голів дрібної рогатої худоби.
Забійний пункт малої потужності - це невелике стаціонарне підприємство по забою і переробці тварин на м'ясо, на якому переробляється в зміну до:
- 20 голів великої рогатої худоби;
- 60 голів свиней або;
- 100 голів дрібної рогатої худоби.
1.3. Правила регламентують ветеринарно-санітарні вимоги і заходи при забої тварин, а також первинній обробці (обробленні) і зберіганні, отриманих від них м'ясних туш та інших продуктів забою.
2. Ветеринарно-санітарні вимоги до організації, проектування і
будівництва забійних пунктів малої і середньої потужності
2.1. При плануванні та будівництві забійних пунктів середньої і малої потужності повинно бути передбачено створення найбільш сприятливих умов для передзабійного утримання тварин і виробництва продуктів тваринництва, а також для попередження забруднення навколишнього середовища виробничими відходами і збудниками заразних хвороб тварин.
2.1.1. Надання земельної ділянки під будівництво забійних пунктів середньої і малої потужності допускається лише при наявності висновків органів виконавчої влади суб'єктів Російської Федерації в галузі ветеринарії (регіонального державного ветеринарного нагляду) про відповідність розміщення даних підприємств чинним ветеринарним нормам і правилам.
2.2. На території забійних пунктів передбачають (для забезпечення всіх необхідних функцій забійного пункту) рівні, тверді, водонепроникні дороги, з легкодоступними для миття та дезінфекції покриттями.
2.3. Сміттєзбірники встановлюють на майданчиках з твердим покриттям, в місцях віддалених від розвантаження тварин і їх перетримки, а також місць відвантаження в реалізацію м'яса та інших продуктів забою.
2.4. Водовідводи для стічних вод з бази передзабійного утримання худоби, санітарного блоку і паливного господарства здійснюють за рахунок поперечних і поздовжніх ухилів території, на якій розміщено підприємство.
2.5. Будинки і споруди на майданчику забійного пункту розміщують з урахуванням забезпечення вільної доступності транспортних засобів, технології забою тварин і вивезення м'яса та інших продуктів забою.
2.5.1. Будівля забійного пункту, включаючи будівлі, приміщення повинні бути з міцних матеріалів, міститися в хорошому стані і необхідні для забою тварин, переробки, обігу та зберігання м'яса та інших продуктів забою так, щоб зазначене не призвело до псування м'яса та інших продуктів забою або антисанітарному умов .
2.5.2. Розташування будівель, будов, споруд і пристроїв на території забійного пункту повинно забезпечити можливість пересування вантажів без перетину шляхів транспортування живих тварин, готової м'ясної продукції і відходів виробництва.
2.6. Для організації виробничих процесів на забійній пункті в проектах передбачають наступне:
- огорожу території високим парканом, що виключає проникнення тварин на територію;
- відведення ділянки для автомобільної платформи;
- установка дезінфекційного бар'єру для автотранспорту або майданчика при в'їзді для дезінфекції коліс транспортних засобів;
- обладнання майданчиків для миття та дезінфекції автотранспорту, що доставляє тварин на забій, після вивантаження тварин, а також майданчиків для тимчасового зберігання (перетримки) гною, канига, з дотриманням ветеринарно-санітарних і гігієнічних норм;
- будівництво очисної споруди стічних вод;
- розміщення на території забійного пункту передзабійної бази для перетримки забійних тварин з загонами (відкритого і закритого типу);
- виділення ділянки і обладнання карантинного відділення та ізолятора;
- власне електропостачання (робоче, аварійне і ремонтне електроосвітлення); теплопостачання (котельня, теплоносій - вода з параметрами від 60 ° С до 85 ° С) або газопостачання;
- власну вентиляцію. підтримуючу в приміщеннях умови повітряного середовища (температуру, вологість), що відповідають вимогам законодавства Російської Федерації в області ветеринарії, з урахуванням специфіки роботи кожного цеху (відділення).
2.7. Джерелом води для забійного пункту може бути центральне або автономне водопостачання.
2.8. На території забійного пункту розташовують виробнича будівля, біля входів і виходів обладнають пристрої для очищення та дезінфекції взуття.
2.9. При будівництві забійних пунктів середньої потужності передбачають такі виробничі відділення: забійно-обробний, кровосборное, субпродуктового, опалочний, кишкова, жирове, остивочние (накопичувач), холодильник, стерилізаційне для знешкодження умовно-придатного м'яса, а також приміщення для консервування шкур.
2.10.1. Стіни, підлога і стеля в приміщеннях повинні бути побудовані з міцних водонепроникних матеріалів, стійким до дезінфекційних засобів, виконані з дотриманням законодавства Російської Федерації в галузі ветеринарії.
2.10.1. В цьому ж будинку розміщують приміщення ветеринарної служби (в тому числі лабораторію, яку оснащують необхідним обладнанням, для забезпечення дотримання вимог законодавства Російської Федерації в області ветеринарії) і санітарно-побутові приміщення (роздягальні, душові, кімнати для відпочинку ветеринарних фахівців з дотриманням «Санітарних правил для тваринницьких підприємств », затв. Головним державним санітарним лікарем СРСР 31.12.1987 № 000-87 (далі - СП).
2.11. Водопостачання виробничої будівлі повинно бути запроектовано і виконано відповідно відповідно до вимог Митного союзу і законодавства Російської Федерації (СП - 4542-87; ГОСТ Р «Вода питна»).
2.12. Господарсько-побутова каналізація повинна бути запроектована для відводу стічних вод від санітарно-технічних приладів - санвузлів і душових.
2.12.1. Стічні води від ізоляторів, карантинів, виробничих приміщень збирають в окремі каналізаційні колодязі і перед випуском їх у загальну каналізаційну мережу очищають і знезаражують.
2.13. На території забійного пункту передбачають господарсько - складські приміщення з дотриманням СП - 4542-87.
3. Вимоги до організації виробничого процесу
3.1. В організації роботи забійного пункту передбачається зниження ризиків забруднення навколишнього середовища, поширення інфекційних збудників для людини і тварин, отримання зараженої харчової продукції та кормів від інфікованих тварин.
3.2. Територію і виробничі об'єкти забійного пункту містять у чистоті відповідно до СП - 4542-87.
3.3. Розташування виробничих цехів, дільниць, відділень, допоміжних, складських приміщень на підприємстві повинно забезпечувати потоковість, послідовність технологічних процесів, можливість проведення виробничого ветеринарно-санітарного контролю за безпекою сировини, виготовленої м'ясної продукції, прибирання, миття та дезінфекції і виключати перехресній контамінації (забруднення), виключивши протипотіком технологічних процесів.
3.4. На забійній пункті при виробничому процесі застосовують такі технологічні операції:
- оглушення одним з дозволених способів оглушення;
- знекровлення, збір крові на харчові і технічні цілі з урахуванням ризиків забруднення вмісту шлунково-кишкового тракту, крові і продуктів забою;
Журнал ведуть ветеринарні фахівці, які здійснюють щоденний ветеринарно-санітарний контроль на забійній пункті середньої і малої потужності. Обліку підлягають всі забійні тварини, доставлені для забою на боенских підприємство. На забійних пунктах в журналі враховують, доставлених для забою (на пункт) тварин, що належить господарству, а також іншим організаціям або власникам.
У графі 5 вказується приналежність тварин. У графу 6 записують офіційні ветеринарні документи встановленої форми, а при забої тварин, на забійній пункті або забійної майданчику, що належать даному господарству, вказують прізвище ветеринарного фахівця (П. І. Б. ветеринарного лікаря), який дозволив забій тварини або який направив його для екстреного ( вимушеного) забою.
У графі 8 записують висновок ветлікаря про можливість або неможливість забою тварин. У графі 9 вказують діагноз хвороби, встановлений на підставі даних ветеринарно - санітарної експертизи туші і внутрішніх органів, який тягне бракування туші, її частин або інших продуктів забою.
Рекомендований зразок № 3
до ветеринарно-санітарним Правил з організації
діяльності забійних пунктів середньої і малої потужності
(Форма № 3 вет-сан уб. П.)
Журнал обліку тріхінеллоскопіі на забійній пункті
Реєстраційний номер партії або найменування здавача тваринного, кол. гол. надійшли на забій
Кількість досліджених туш
Підпис ветеринарного спеціаліста, який проводив трихінел оскопили
до ветеринарно-санітарним Правил з організації
діяльності забійних пунктів середньої і малої потужності
(Форма вет-сан № 4 уб. П.)
Журнал обліку зберігання (в холодильній камері)
(М'ясо, інші продукти забою інша м'ясна продукція)
Температур зберігання в
Підпис ветерина-Нарнії лікаря
Направлено на утилізацію або знищення
до ветеринарно-санітарним Правил з організації
діяльності забійних пунктів середньої і малої потужності
(Форма № 5 вет-сан уб. П.)
невідповідності м'яса та інших продуктів забою
«___» ___________________ 2________ р
Видано ______________________ ___ _________________________
(Найменування м'яса та інших продуктів забою
в кількості ___________________________________________
(Вага м'яса та інших продуктів забою)
(Найменування забійного пункту-виробника м'яса та інших продуктів забою)
Ветеринарно - санітарна експертиза №
є неякісною та небезпечною для використання, в зв'язку з чим:
придатна для харчових цілей після додаткової технологічної обробки, непридатна для харчових цілей
(Позначити знаком X у відповідній клітці)
Підпис яка видала висновок ________________________ ______________________
(Підпис) (ініціали та прізвище)