Господині, у яких є свій сад або дача, де ростуть плодові дерева, із задоволенням готують фруктово-ягідні алкогольні напої. До них відноситься і наливка з яблук. Крім того, це ще й хороший спосіб переробки плодів в разі щедрого врожаю, коли всі банки під варення вже використані, а продукт залишається ще у величезній кількості. Тим більше що ароматна і смачна домашня наливка з яблук - гідна альтернатива покупному алкоголю, особливо в холодні зимові вечори.
Що вважається наливкою?
Це солодкий плодово-ягідний спиртний напій. Звичайна фортеця - до 20 градусів. Цукристість - до сорока відсотків. Виробляється з соку, шматочків ягід, спирту або горілки, цукру, води в різних пропорціях. Термін дозрівання - від одного місяця до року за різними рецептами. Наливки бувають скоростиглими, середньостиглої та пізньостиглої. До пізньостиглі відноситься і наливка з яблук. Вона повинна дозрівати досить довго: до півроку. У харчовій промисловості наливка з яблук виготовляється заводським шляхом. Однак можна з легкістю приготувати її і в домашніх умовах. Так вона навіть смачніше і ароматні. До того ж, можна самостійно регулювати кількість цукру і спирту і не використовувати барвники та консерванти.
підготовка продуктів
Щоб наливка з яблук вийшла смачнішою, необхідно правильно підготувати продукти для неї.
- Яблука миємо, видаляємо гниль, очищаємо від серцевини і кісточок (деякі вважають за краще очищати і шкірку, але в ній знаходяться поживні речовини). Нарізаємо шматочками.
- Як алкогольної складової, підходять міцні напої: горілка, самогон, коньяк, розведений спирт. Але найкращий варіант - все ж горілка (якісна, але не надто дорога).
- Воду, якщо можливо, використовуйте джерельну або очищену. Але можна і з крана. Тоді її треба буде прокип'ятити і остудити.
- Цукор-пісок беремо звичайний.
Рецепт наливки з яблук (класичний)
Інгредієнти: яблука кисло-солодких сортів - 2 кілограми, вода - 2 літри, цукор - 1 кілограм, горілка - 1 літр.
Підготовлені часточки яблук складаємо у велику ємність (скляну або пластмасову). Кип'ятимо 1 літр води і охолоджуємо. Півлітра горілки розводимо водою і заливаємо яблука. Банку закриваємо кришкою і ставимо в темне місце на строк до двох тижнів. Періодично встряхиваем суміш. Після закінчення терміну масу фільтруємо крізь шари марлі. Готуємо сироп. Знадобиться кілограм цукру на літр води (варимо на повільному вогні п'ять хвилин, знімаючи пінку). Охолоджуємо. З'єднуємо настій, сироп і залишилася горілку. Перемішуємо і закриваємо кришкою. Нехай кілька днів відстоїться. Тоді вже можна розливати в пляшки і прибирати в комору.
Ще один рецепт
У велику сулію укладаємо три кілограми підготовлених яблук. Горілку (літр) розводимо в чотирьох літрах кип'яченої води. Заливаємо яблука. Бутель зав'язуємо тканиною зверху. Ставимо на два тижні на сонці, іноді встряхиваем суміш. Коли часточки яблук піднімуться вгору, рідина відціджуємо. Далі беремо півтора кілограма цукру і розчиняємо його в літрі води. Варимо п'ять хвилин. Сироп вливаємо в бутель. Туди ж - ще літр горілки. Розмішуємо. Можна ще раз профільтрувати і розлити в пляшки для зберігання.
Декілька порад
- Не забувайте, що фортеця отриманого напою не повинна перевищувати 20 градусів. Тоді він і п'ється легко, і на смак приємний. Наявність градусів неважко виміряти спеціальним приладом. При необхідності можна довести наливку, додавши в неї додаткову кількість горілки (тим самим закріпивши її).
- Також наливка з яблук повинна настоятися в коморі (або будь-якому іншому темному прохолодному місці) до трьох місяців. Тоді вона вважається повноцінно дозрілої.
