Наливка з обліпихи виходить кисло-солодкого з характерним смаком і запахом. Для приготування потрібні свіжі або заморожені стиглі ягоди (для другого рецепта підійдуть і сушені). Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши листочки, гілочки, зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати смак.
Колір домашньої наливки з обліпихи залежить від сорту ягід і може змінюватися від світло-жовтого до насиченого оранжевого.
Класична обліпихова наливка
Робиться методом природного бродіння майже як вино. Технологія досить складна і займає багато часу, але наливка того варто. Смак буде м'яким, а аромат - яскраво вираженим.
1. Немиті (щоб залишилися дикі дріжджі) ягоди перемять чистими руками.
2. Отриману м'якоть скласти в ємність з широкою шийкою, додати цукор і воду. Перемішати.
3. Шийка перев'язати марлею (для захисту від комах), поставити ємність на 2-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. Перемішувати рукою раз в 10-12 годин.
4. При появі ознак бродіння (піни, шипіння, легкого запаху кислого) перелити сусло в бродильно ємність і встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці. Залишити в темному приміщенні зі стабільною температурою 18-27 ° C.
Періодично на поверхні буде з'являтися масло обліпихи, його потрібно видаляти, наприклад, шприцом. На короткий час водяний затвор можна знімати, нічого страшного не трапиться.
5. В залежності від температури і активності дріжджів через 30-50 днів бродіння припиниться - гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), а напій стане світліше. Прийшов час профільтрувати готову обліпихова наливку через 2-3 шари марлі, потім розлити в пляшки для зберігання (бажано з темного скла), герметично закрити.
6. Для поліпшення смаку раджу витримати напій 3-6 місяців в темному прохолодному приміщенні, наприклад, холодильнику або підвалі (температура 6-12 ° C).
Фортеця наливки з обліпихи без горілки - 7-12%. Термін придатності за умови зберігання в підвалі або холодильнику в герметично закритих пляшках - до 3-х років.
Наливка з обліпихи на горілці
Готується шляхом настоювання ягід на міцному алкоголі з цукром і подальшим розведенням сиропом. Рецепт дещо простіше, ніж в першому випадку. Сподобається любителям лікарів і міцного спиртного.
- ягоди обліпихи - 1 кг;
- горілка (спирт 40-45%, самогон) - 1 літр;
- цукор - 400 грам;
- вода - 100 мл.
Як алкогольної основи краще використовувати горілку чи розведений етиловий спирт, самогон підійде, якщо не має різкого неприємного запаху. Сушених ягід потрібно на 40-50% менше.
1. Ягоди перебрати, промити під проточною водою, злегка обсушити.
2. Скласти обліпиху в банку, додати 300 г цукру, кілька разів добре струсити, щоб цукор рівномірно розподілився по ягодам.
3. Банку щільно закрити, поставити на підвіконня, раз на добу струшувати.
4. Через 3-5 днів з ягід виділиться сік. Тоді слід додати горілку, перемішати, герметично закрити банку і перенести в темне місце з кімнатною температурою. Наполягати 30-45 днів. Якщо на поверхні накопичується масло обліпихи, його потрібно періодично видаляти.
5. Процідити обліпиховий настій через марлю і перелити ягід в іншу ємність. Ягоди не викидати, вони ще знадобляться.
6. Змішати в каструлі воду і цукор. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи білу піну. Готовий сироп остудити до кімнатної температури.
7. Залити ягоди холодним цукровим сиропом. Перемішати. Наполягати 2-3 дня, потім процідити через марлю.
8. Змішати відфільтрований сироп з настоєм, отриманим на 5-му етапі. Перед вживанням витримати готовий напій 2-3 дня в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.
При зберіганні в захищеному від прямих сонячних променів місці термін придатності обліпихова наливки на горілці - 3-4 роки. Фортеця - 23-25 градусів.