ШАШЛИК З КУРКИ ПО індійські мотиви
По-перше, треба з самого початку визначитися: чи буде це шашлик з грудинки або ж це буде шашлик з курячих ніжок?
Швидше за все, вибором більшості виявиться шашлик з курячих ніг, так що давайте з нього і почнемо.
"Стегенця" надрежем до кісток по внутрішній стороні ніжки, акуратно виймемо кістки, видалимо шкірку і зайвий жир і разрежем м'ясо на шматочки розміром 1,5-2 сантиметри. Такий шашлик добре готувати на тоненьких дерев'яних паличках.
Але якщо ви зібралися готувати велику кількість шашлику і возитися з підготовкою м'яса особливо ніколи і, до того ж, ви готові трохи знизити вимоги (не в ресторані, типу :), то можна взяти важкий ніж з широким лезом і нарубати їм ніжки на порційні шматочки прямо разом з кістками, залишаючи і шкурку "на місці". Шматочки в цьому випадку можуть бути і побільше - сантиметра по 2-3.
Для маринаду візьмемо склянку кефіру (кислого молока, йогурту або будь-якого іншого кисло-молочного продукту), поклади в нього ложку-другу порошку Каррі (дивіться по гостроті - хто як любить), середню за розмірами головку часнику, продавлені через давилку, а якщо є, то і 2-х сантиметровий шматочок свіжого натертого імбиру (сухий натертий імбир в Каррі зазвичай вже є), а так же очищений від насіння і порізаний в довжину тонкими смужками свіжий зелений стручок перцю. За бажанням можна додати і ложку-другу соєвого соусу і трохи томатної пасти. Все це укладемо в блендер, додамо ще й солі і гарненько прокрутимо до отримання однорідної маси. Цього маринаду вистачить як мінімум на 1,5-2 кілограми м'яса, а так само можна зробити його і про запас - в холодильнику, в герметичній упаковці він збережеться пару тижнів.
Рясно заллємо маринадом підготовлене м'ясо, перемішаємо його і залишимо маринуватися мінімум на три години, а краще на вісім, накривши ніж ні будь в прохолодному місці. Справа не в м'якості м'яса (все буде цілком м'яким вже через 40 хвилин), а в тому, що б просочити його як слід смаками і ароматами.
Смажимо такий шашлик на дуже гарячих вугіллі - важливо, що б з маринаду утворилася б корочка, яка не даватиме висихати самому м'ясу. А деяка пригоріло тонких країв не буде вважатися шлюбом.
Якщо ж пікнік несподівано скасували, або він і зовсім не планувався, то можна приготувати замариновану курятину і таким чином:
У розігрітий казан влити два столові ложки рослинної олії, нагріти і викласти мариноване м'ясо разом з маринадом. Перемішуючи пожарим протягом 8-10 хвилин, після чого додамо дві-три столові ложки води, зменшимо вогонь і залишимо в накритому щільною кришкою казані хвилин на 25 - побулькать. Протягом цього часу рази три-чотири треба відкрити і перешкодити, перевіряючи. Якщо ви після закінчення цього часу знаходите м'ясо вже цілком м'яким, то відкриваємо кришку, додаємо вогонь і безупинно помішувати м'ясо, даючи випаруватися зайвій волозі. На це йде зазвичай не більше трьох-чотирьох хвилин. Коли шматочки курки будуть виглядати майже сухими, знімаємо все м'ясо на блюдо і подаємо разом з салатом зі свіжих овочів.
Грудинку наріжемо шматочками по 2 сантиметри. Маринад для грудинки я пропоную зробити на основі лимона і червоного меленого перцю - це поєднання дає дивно апетитний результат.
Видавимо в чашку сік одного невеликого лимона, візьмемо чайну ложку червоного пекучого перцю, стільки ж паприки і стільки ж карі. Додамо солі за смаком, пару столових ложок рослинного масла, і перемішаємо. Викладемо в чашку підготовлене м'ясо і ретельно перемішати з маринадом - все м'ясо повинно стати яскраво червоним від перцю і покритим маслом.
Залишимо маринуватися на 2-3 години, посадимо на палички по 5-6 шматочків, але не напихати їх занадто щільно - шматочки повинні полежати з усіх боків.
Смажимо на неспішному вогні протягом 10-12 хвилин. Не турбуйтеся, той пекучий перець за час смаження майже що втратить свою пекучість - залишиться лише смак. Однак непогано було б предусмотерть до цієї страви відвареної хороший рис або картопля, смажений паличками будинку.
Якщо хочете зробити подібне блюдо в казані, то це цілком можливо. Тільки грудинку в цьому випадку наріжемо НЕ шматочками, а пластинками-відбивними. Посмажимо їх в гарячому маслі протягом 5-6 хвилин (не забудьте перевернути), дамо стекти зайвому маслу, а в казані залишимо масла лише зовсім небагато. Укладаємо обсмажені відбивні в казан, додамо з пів-чашки води, поверх відбивних укладемо розбитий часник, тертий свіжий імбир і цибулю, нарізану кільцями. Все це накриємо і дамо постояти на вогні "нижче середнього" хвилин 15.
Знімаємо м'ясо, обтрусивши з нього лук та інше, і викладаємо на блюдо. Цибуля, часник, імбир і всю рідину разом з маслом прожарюємо на великому вогні ще хвилинку і заливаємо відбивні. Залишилося тільки прикрасити зеленню і подати на стіл!
У першому варіанті (з ніжками) шашлик вийде яскраво-жовтого кольору, а в другому - червоно-орнжевим. Обидва шашлику чудово поєднуються між собою і можуть бути подані, як одночасно з іншими шашликами - з меленого м'яса, з баранячими реберцями і т.д. так і окремо - тільки з курятини. Гарячий рис на блюді, легкий овочевий салат, тонко порізану цибулю, сбризнутий оцтом і прохолодний айран з м'ятою, поданий в глечику, зроблять обід повноцінним і закінченим.