Дарунки виноградної лози - це одне з найважливіших і найзначніших скарбів, яке отримало людство, як тільки почало освоювати процес землеробства. Щільна зв'язок виноградарства з еволюцією людства в наявності, її не візьме оскаржувати жоден скептик світу. Нерозривний зв'язок винних напоїв з релігійними та святковими церемоніями, приготуванням і вживанням їжі говорить про важливе місце винограду і його продуктів в нашому житті. Цей зв'язок проходить крізь століття і з кожним століттям лише міцніє. Археологи виявили сліди використання вина і винограду на території племен неоліту, в Месопотамії. Це одна з найдавніших культур на Землі. На думку антропологів, вино і людська цивілізація - практично ровесники. Беручи до уваги цей факт, роль вина в становленні людини, розвитку історії та вплив на світову культура в цілому настільки велика, що це відбилося практично в кожній сфері людської діяльності: промисловості, культурі, в мистецтві та науці.
Що ж є секретом успіху виноградного напою? Відповідь на це питання вимагають лише ті, хто не знайомий з предметом особисто, хто ніколи не пив вишуканого вина, що не відчував багатство і різноманітність смаку, яке міститься в одному маленькому ковтку. Хміль від вина - це також щось своєрідне, особливо шановане античними цивілізаціями, де цей напій цінували особливо, а його культивація була одним з найважливіших секторів економіки. Крім смакових і седативних якостей, вино в певних пропорціях позитивно позначається на здоров'ї людини. Мало для кого буде секретом, що в давнину процес прийому їжі дуже часто носив масштабний характер, до столу і страв ставилися з повагою, так як прожиток видобувалося шляхом важкої праці. Пригостити подорожнього великою кількістю страв або накрити багатий стіл з приводу сімейного торжества було важливим знаком поваги і показником статусу господаря. Вино на столі було не тільки продуктом харчування, покликаним «веселити», але також допомагало процесу травлення. За допомогою винних напоїв навіть найбагатший бенкет міг пройти для шлунка непомітно, якщо не повністю, то хоча-б частково. Все завдяки підвищеній кислотності у винній середовищі, яка допомагає розщеплювати і засвоювати жири. Крім цього, людям було відомо благотворний вплив вина на серцево-судинну систему. Сукупність корисних для здоров'я якостей і дивного смаку робило вино таким затребуваним і важливим продуктом.
домашнє виноробство
Термінологія
Рецепт приготування домашнього вина
Перше, про що повинен подбати винороб - це ємності. Чистота і сухість всіх бочок, бутлів або каструль є обов'язковим і важливою умовою, при якому вино буде приготовлено правильно. Справа в тому, що навіть мінімальне, непомітне оку кількість грибків або цвілі може неабияк зіпсувати смакові якості кінцевого продукту. Для очищення ємностей в домашніх умовах, потрібно використовувати кип'ячену воду.
Розібравшись з ємностями, необхідно закупитися потрібною кількістю винограду. В даному рецепті буде розглянуто приготування вина з 10 кг ягід. Сортів для домашнього виробництва існує безліч, але от самі кілька найпопулярніших: Дружба, Сапераві, Кристал, Фестивальний, Лідія, Ізабелла. Для останніх двох потрібно використовувати трохи більше цукру. Коли виноград закуплений (або зібраний, якщо є така можливість), можна переходити до наступних дій:
переробка ягід
Під переробкою винограду мається на увазі приготування мезги. Для цього помістіть ягоди у велику ємність і акуратно тисніть їх до повного виділення соку. Краще за все не використовувати при цьому спецтехніки або грубих інструментів, а тиснути виноград руками - так можна уникнути пошкодження кісточок в ягодах, які потім виділяти в сусло гірку речовину і зіпсує смак вина. Готове сировину слід поставити в емальовану або дерев'яний посуд (харчовий пластик також підійде). Ні в якому разі не слід допускати зіткнення мезги з металом, це неминуче зіпсує смак напою. Мезгу, що знаходиться в ємності, накривають марлею або іншою тканиною, пропускає кисень, а потім прибирають в льох (або будь-який темне місце), з температурою близько 18-23 градусів Цельсія. Дотримання температурного режиму дуже важливо, так як при дуже низьких температурах процес бродіння взагалі не почнеться, а при занадто високих почне виділятися оцтова кислота. Ємність з мезгой слід поставити на 3 доби в темне місце. При виділенні вуглекислого газу, шкурки від ягід будуть підніматися до поверхні рідини, утворюючи «шапку». Її треба помішувати 1-2 рази на добу.
отримання соку
Після необхідної кількості часу, коли процес бродіння успішно почнеться, необхідно отримати чистий сік. Для цього осад зливається в окрему ємність, а «шапка» з мезги збирається і ретельно віджимається руками. Далі сік фільтрується за допомогою марлі і переливання, робити цю процедуру потрібно кілька разів. Одержаний чистий сік називається суслом. У багатьох рецептах зустрічається використання так званого «водяного затвора», за допомогою якого сусло не контактуватиме з киснем. Але без нього цілком можна обійтися за допомогою невеликої хитрості: якщо ємність закрити нещільно, то в просторі між соком і кришкою утворюється вуглекислота. Справа в тому, що ця речовина важчий за повітря, таким чином виходить природна пробка, яка захищає сусло від контакт з повітрям. Завершивши очищення і отримавши сік, залишаємо його бродити на 2-3 дня.
Додавання цукру
Від кількості цукру залежить міцність вина. Під час бродіння, цукор перетвориться в етиловий спирт. Пробуємо сусло, що бродить на смак, воно повинно бути кислуватим. На 1 л соку додаємо 50 г цукру, при цьому ретельно перемішуючи. Так повторюємо декілька разів, поки процес бродіння не зупинитися і рідина не перестане окислюватися. Це означає, що сусло досягло 15% фортеці. При таких умовах, воно вже не скисне.
пастеризація
Наступний крок - теплова обробка вина, завдяки якій процес бродіння повністю зупиниться. Справа в тому, що навіть самі живучі дріжджові бактерії гинуть при температурі 70 градусів С. Зробити це можна за допомогою газової плити, заповнивши ємність суслом не до кінця і поставити на вогонь. Після обробки, долити доверху, щільно закупорити пробкою і поставити охолоджуватися на добу. Потім прибрати в темне місце і залишити дозрівати. В процесі дозрівання, вино рекомендується кілька разів зняти з осаду.
Післямова
Домашнє вино - це дивовижний, ароматний і смачний напій, який стане справжньою окрасою столу і предметом гордості винороба. Про його корисні якості сказано багато, а процес створення вина нікого не залишить байдужим. Створюйте, пийте і цінуєте вино!