Здатність речовин утворювати ті чи інші плівки для йоногенних ПАР залежить від рН розчину. Вищі жирні кислоти в кислих і нейтральних розчинах (тобто при практично недіссоціірованних групах) при певній температурі дають на поверхні розділу з повітрям розтягнуті плівки. При тій же температурі в лужному середовищі на поверхні розчину утворюються газоподібні плівки, що обумовлено відштовхуванням однойменних зарядів сусідніх груп, що з'явилися в результаті їх дисоціації.
89. Написати формулу будови міцели золю, утвореного в результаті взаємодії зазначених речовин (надлишку одного, потім іншого речовини): CdCl2 + Na2S; FeCl3 + NaOH. Назвати складові компоненти міцели.
Надлишок CdCl2 дає міцелу:
[(CdCl2) Cd2 + · Cl -] + x Cl-
ядро: [(CdCl2) Cd2 +
гранула: [(CdCl2) Cd2 + · Cl -] +
Надлишок Na2S дає міцелу:
[2 (NaCl) 2 Cl- · Na +] - x Na +
ядро: (NaCl) 2 Cl-
гранула: [(CdCl2) Cd2 + · Cl -] +
Надлишок FeCl3 дає міцелу:
[(FeCl3) Fe3 + · 2Cl -] + x Cl-
ядро: (FeCl3) Fe3 +
гранула: [(FeCl3) Fe3 + · 2Cl -] +
Надлишок NaOH дає міцелу:
[3 (NaCl) 3 Cl- · 2Na +] - x Na +
ядро: 3 (NaCl) 3 Cl-
гранула: [3 (NaCl) 3 Cl- · 2Na +] -
94. Захист колоїдних частинок з використанням ВМС. Механізм захисної дії. Білки, вуглеводи, пектини як колоїдний захист.
Колоїдний захист - стабілізація дисперсної системи шляхом утворення адсорбційної захисної оболонки навколо частинок дисперсної фази. Білки, пектини і вуглеводи виступають як стабілізатори дисперсних систем, що оберігають системи від подальшої коагуляції або седиментації.
110. Піни, умови їх утворення і властивості. Роль піноутворення для продуктів харчування і приклади використання пен.
Піни - висококонцентровані дисперсні системи (об'ємна частка газу більше 60-80%), в яких дисперсна фаза - газ, а дисперсійне середовище - рідина або тверде тіло (пінобетон, пеногіпса, пенополимеров і т.д.). Піни - грубодисперсні системи, розмір бульбашок в яких від 0,01 см до 0,1 см і більше. Найчастіше піни з рідким дисперсійним середовищем отримують диспергированием газу в рідині в присутності стабілізатора, який в цьому випадку називають піноутворювачем.
Як продуктів харчування, що представляють собою піни можна привести такі піни як збиті вершки в балонах, молочні коктейлі теж отримують методом збивання і спочатку його складові утворюють піну. За допомогою піноутворення в харчовій промисловості домагаються витягом з розчинів цінних домішок, що є особливо ефективним в сухих пенах. Але при виробництві цукру піна заважає нормальному протіканню процесів і в цьому випадку виробляють піногасіння.
Ахметов Б. В. Завдання і вправи з фізичної та колоїдної хімії. - Л. Хімія, 1989.
Гамеева О. С. Фізична і колоїдна хімія. - М. Вища школа, 1983.
Кисельов Є. В. Збірник прикладів і завдань з фізичної хімії. - М. Вища школа, 1983.
Хмельницький Р. А. Фізична та колоїдна хіміія. - М. Вища школа, 1988.