Класифікація напівфабрикатів м'ясних рубаних, пельменів, фаршів для дитячого харчування представлена в п. 3 ГОСТ Р 51187-98 "Напівфабрикати м'ясні рубані, пельмені, фарші для дитячого харчування. Загальні технічні умови".
М'ясні рубані напівфабрикати, пельмені, фарші для раціонального, профілактичного і лікувального харчування дітей повинні відповідати вимогам ГОСТ Р 51187-98 "Напівфабрикати м'ясні рубані, пельмені, фарші для дитячого харчування. Загальні технічні умови".
На пачках або пакетах з пельменями друкарським способом повинен бути зазначений спосіб приготування.
Транспортне маркування - за ГОСТ 14192-96, з додатковим грифом "детcкого харчування" і з використанням маніпуляційних знаків (гл. 4 ГОСТ 14192-96) "Швидкопсувний вантаж". "Обмеження температури".
Допускається не наносити транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації.
упаковка
Відповідно до п. 4.4 ГОСТ Р 51187-98 м'ясні рубані напівфабрикати упаковують в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13513-86, полімерні багатооборотні по ГОСТ Р 51289-99, алюмінієві, а також спеціалізовані контейнери або тару-обладнання.
Тара багаторазового використання повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, підпергамент або обгорткового папером.
Напівфабрикати з рубленого м'яса приймають партіями.
Партією вважають напівфабрикати з рубленого м'яса однієї маси і найменування, вироблені протягом однієї зміни і оформлення одним документом про якість.
Зберігання (п. 7.2 ГОСТ Р 51187-98)
М'ясні рубані напівфабрикати, фарші повинні зберігатися в охолодженому стані при температурі від 0 до 4 ° С не більше 12 год. В замороженому стані при температурі не вище мінус 18 ° С - не більше 30 діб, в герметичній упаковці - не більше 3 міс.
Пельмені повинні зберігатися при температурі не вище мінус 10 ° С не більше одного місяця, при температурі не вище мінус 5 ° С - не більше 48 год
Терміни зберігання м'ясних рубаних напівфабрикатів, пельменів, фаршів, що гарантують збереження, якість і безпеку продукції, повинні унормувати нормативним документом на конкретний вид продукту з урахуванням "Умов, термінів зберігання швидкопсувних продуктів" (Додаток 1 до СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінами придатності і умов зберігання харчових продуктів ").