На цьому тижні редакція «It's My City» потрапила на таємну чайну церемонію «для своїх». Там ми дізналися, скільки коштує хороший чай в Єкатеринбурзі, і у кого його потрібно купувати, як Баста з Гуфом вплинули на розвиток чайної культури в країні, і чому чаю, коли ти його заварювати, не потрібно заважати. Таємними знаннями чайного майстра, а також способом потрапити на наступну церемонію, ми ділимося з вами в рубриці «Нарнія».
Яків Бусел - чайних справ майстер
Багато чай недооцінюють, думають, що це просто рідина, але насправді, чай - це рослина, а напій - це всього лише похідне. Я займаюся чаєм вже досить давно, і у мене є своє кредо. Я намагаюся всім пояснити: я не езотерик, у мене немає косички або вусів, і я не в китайському костюмі, тому у мене все досить просто, без ритуалів і містики. Головне, що я зрозумів за весь час, - чаю треба не заважати. Наприклад, у людини є душа. Якщо він заважає собі постійно, то він не може себе виразити, будь він музикант, письменник або художник. Коли ти не заважаєш собі, то починаєш себе виражати, і люди дуже швидко це помічають. Також і з чаєм: коли я просто заварюю його в зібраному стані і при цьому йому не заважаю, не ганяю в голові думки, образи, форми, і не хочу, щоб люди раділи або говорили мені спасибі, то чай виходить таким смачним, що все думають, я - маг.
Мені привозять чай з Китаю. Як це відбувається - секрет, але зазвичай він йде всього тиждень. Я намагаюся возити свіжий чай по сезонах, ось, наприклад, нещодавно відкрився сезон зеленого чаю, і скоро ми його збираємося замовити. Одне з найкрутіших досягнень - то, що ми сильно знизили ціни. Коли все тільки починалося, купувати чай було складно і дорого. У той час я працював на заводі «Уралмаш», і ту зарплату, яку я отримував, а це сім тисяч рублів на місяць, я всю витрачав на «Пуер». Ми в інтернеті знаходили сайти, переводили щось з китайського. Це зараз багато магазинів, ти пишеш «Пуер», і у тебе мільйон посилань з'являється, вибирай будь-яку. А тоді ми випадково знайшли одного чоловіка в Прибалтиці, який посилав нам чай за досить великі гроші: блін «Пуер» коштував близько п'яти тисяч рублів. Зараз якщо мені таку ціну запропонуй, я буду сміятися, бо знаю реальну вартість чаю і можу його купити в Китаї в кілька разів дешевше. Сьогодні я знаю людей, у яких свій бзнес в Пекіні, у яких там і свої склади, і відмінні дегустаційні кімнати.
Сьогодні у мене є свій проект - «Bai Hao». Взагалі, Bai Hao - це такий ворс на верхівках листочків. Зазвичай таких листочків дуже мало, і їх збирають для білого, дорогого чаю, з якого у мене все і почалося. Трохи пізніше я вирішив розповісти друзям те, що дізнався про чай. Я організовував для них зустрічі, знімав за свої гроші ресторани, і ми там пили чай. Заходи були, можна сказати, безкоштовні, тому що ті гроші, які люди там залишали, не покривали навіть малої частини витрат. Тоді у мене було багато ентузіазму, я цим горів, думав, що народ потягнеться, але через кілька років я зрозумів, що народ п'є чай, але не тягнеться. Втім, з часом моє ім'я стало працювати на мене. Мені почали все дзвонити, стали з'являтися якісь нові друзі, які люблять пити чай, директора йога-центрів і чайних просили про допомогу в навчанні персоналу, а також мене стали кликати на чайні виїзні церемонії.
Дуже багато людей зараз починають приєднуватися до «чайної хвилі» не тільки в Росії, але і в Пекіні. Російські підстьобують китайців: ми говоримо, що у нас є попит, а вони кажуть, що це не проблема дістати чай, і всі, хто хоч якось пов'язаний з плантаціями, починають відкривати свій маленький бізнес, щоб в цю хвилю влитися і заробити грошей . І так як відкривається дуже багато різних чайних магазинів, постає питання: як вибрати і купити хороший чай? Для цього ми працюємо в чайних школах, де читаємо чайні лекції. Взагалі в такій школі необхідно вчитися близько 45 годин, щоб у тебе був оптимальний багаж знань.
Розвиток «чайної хвилі», яку багато хто давно вже чекали, почалося багато в чому через Басти з Гуфом, і в цьому я їм навіть трохи вдячний. Якби не вони, то, можливо, я б взагалі перестав чаєм займатися. На той момент, коли вони виконали пісню «Чайний п'яниця», був сильний чайний криза. А після їх спільного альбому і цього треку дуже багато молодих хлопців стали цікавитися цією темою. Вони потрапили в інший простір, де цінується вміння вибирати чай, де крутіше той, у кого краще чайна дошка, а не той, хто краще б'ється. І виходить, що зараз ця тема починає набирати обертів. Раніше були закриті чайні клуби, де було все дорого і тільки для своїх, потім були відкриті чайні клуби, де було теж все дорого, але всіх запрошували, потім з'явилися чайні магазини, куди привозили по 35 тонн сміттєвого чаю і продавали його дуже дорого, а зараз починають з'являтися такі люди, як ми, які возять для своїх кілька кілограм чаю в місяць і п'ють його з друзями. І вже сьогодні з'являються магазини, де можна на одній полиці знайти хімічний продукт, наприклад, «Молочний улун», який все так люблять, і хороший тайванський «Улун». І тут головне, що в таких магазинах у людини з'являється вибір.
Не буде ніякого сенсу, якщо принести людині, який ніколи не заварював «Пуер», блін такого чаю. Він просто не зрозуміє, що з ним робити. Щоб пояснити, треба прищеплювати культуру, а для цього потрібен час. Як скоротити цей годинник до мінімуму - велике питання. Багато, намагаючись піти на компроміс, пишуть, що залийте, мовляв, чай на три хвилини, і він буде готовий. І людям ніхто не намагається пояснити, що потрібно чай обполоснути, змити з нього фабричну пил, ошпарити, а потім вже заварювати. І робити це треба не 30 і не 20 хвилин, навіть не хвилину, а секунди. Найоптимальніший порада, яку я можу дати, ти робиш вдих і видих і зливаєш чай. Якщо у тебе великий об'єм легенів, то ти можеш дозволити собі більш міцний чай. Якщо ти дихаєш швидко, то зливаєш швидко, і чай виходить легким.
Чай і настрій - дуже взаємопов'язані речі. Сьогодні ти п'єш один сорт і думаєш, що будеш пити тільки «Ті Гуанінь», але місяць проходить, і ти розумієш, що тобі його більше не хочеться. Або півроку ти можеш пити «Пуер», а потім раптом усвідомлюєш, що зелений чай краще. Як тільки цикл закривається, ти змінюєш чай.
Чай в Єкатеринбурзі
У Єкатеринбурзі хорошого чаю трохи. Зазвичай його можна купити у близьких друзів, які самі возять і розбираються в тому, що возять. Жоден магазин в місті я б не порадив. Там не продають дорогий, хороший, цікавий чай, тому що в такі магазини за хорошому чаєм не ходять, туди ходять за зеленим з полуницею і хімічними вершками. 1000 рублів за 100 грам, якщо чай справжній, свіжий, з плантації - це оптимальна ціна. Дорожче я б не радив купувати. Хороший чай, простіше, можна купити за 225 рублів за 50 грам. Це не так дорого, і до того ж хороший китайський чай можна заварювати багато разів і дуже довго можна пити. На ранкову порцію тобі вистачить близько 3 грам. Коли людина починає відноситься до чаю ні як до дешевих пакетиках, то він розуміє, що хороший чай коштує грошей, також як і хороші фрукти або овочі.
Як потрапити в «Нарнію», де проводять чайні церемонії:
2. з'ясувати дати нової чайної церемонії
3. Зателефонувати організаторам, дізнатися час і місце
Багато цікавого про чай можна знайти тут.
Фотографії Тимофія Балдина
