Пітерське відділення московського проекту здорової екологічної їжі «Лавка. Петербург »відкриється на території колишньої фабрики« Світоч »Петроградської сторони вже в наступному місяці. У приміщенні розміститься стіл замовлень, офіс проекту, пакувальний цех, відкрита кухня для майстер-класів і зона для гостей із загальним столом на 20 осіб. Напередодні відкриття «Лавки» The Village дізнався про фермах Ленінградської області, з якими працює проект, з'ясував, скільки коштує тушка фазана, де роблять козячий сир і молоко і як потрібно піклуватися про кроликів.
КАРТА ФЕРМЕРСЬКИХ ГОСПОДАРСТВ Ленінградської області
Населені пункти:
Село Громово, Приозерськ район
Селище Лисий Ніс, Приморський район
Село Чірковіци, Волосовський район
Село Громово, Приозерськ район
Селище Цвелодубово, Виборзький район
Приозерськ РАЙОН
СЕЛО Громова
Фермер: Олександр Верзаков
Господарство: 30 фазанів, 200 перепелів
Продає: перепелині яйця, тушки фазана і перепела
У певний момент Олександр усвідомив, що магазинні продукти шкідливі, йому захотілося здорової їжі. Міське життя він легко проміняв на заміський будинок. Почав займатися птицею для себе, щоб прогодувати сім'ю. Зараз розвиває це заняття як бізнес. Будинок Олександра знаходиться на відшибі села Громово, ділянка межує з узліссям, поруч озеро. Крім аеродрому неподалік, де вчаться парашутисти, ніяких споруд немає. Фермер розводить фазанів і перепелів, також планує вирощувати інших птахів. Фазани живуть цілий рік на вулиці у відкритих пташниках, затягнутих зверху сіткою, щоб не полетіли, і сплять на землі. Самцям підв'язують лапи, інакше вони будуть битися і можуть покалічити один одного. М'ясо фазанів дуже цінується: дичину коштує досить дорого, близько 2 000 рублів за тушу. Перепелів розводять в клітинах в спеціальних умовах: в приміщенні повинні бути досить висока температура і вологість. Температура тіла у перепелів 40 градусів, завдяки цьому птах і її яйця не схильні до поширеним пташиним хвороб. Яйця і м'ясо перепелів вважаються корисними. Олександр каже, що можна з'їсти з ранку омлет з 10 перепелиних яєць і наїстися на весь день.
ПРИМОРСЬКИЙ РАЙОН
Селище Лисий Ніс
Фермер: Наталя Ганатовская
Господарство: 30 кіз
Продає: молоко, сир, сметану, сир
Наталя з чоловіком розводять кіз. Перше тварина завели після того, як у Наталії захворів батько - друзі порадили отпаивать хворого козячим молоком. Потім купили ще кілька кіз і згодом стали їх розводити. Козяче м'ясо не продають, займаються тільки молочними продуктами з козячого молока: сиром, сметаною і сиром. Будинок Наталії стоїть на околиці лисячого Носа, поруч знаходиться військовий аеродром, навколо - лісосмуга. Кози все літо пасуться в лісі. Взимку їх годують сіном. Господарі з любов'ю ставляться до того, чим займаються: територія облагороджена, для тварин побудований новий хлів. У всіх кіз є імена.
Волосовської району
СЕЛО ЧІРКОВІЦИ
Фермер: Максим Потапчук
Господарство: 5 500 кроликів
Продає: м'ясо кролика, живих кроликів
Максим займається тільки кроликами. І робить це грунтовно: у нього кілька працівників, машина з охолоджуючим кузовом, в якій він возить м'ясо тварин на продаж. Рефрижератор в машині дуже потрібен, тому що тушки кролів вимогливі до умов зберігання. Якщо режим порушити, м'ясо втратить смакові якості. Кроликів Максим поставляє в ресторани і магазини. Іноді продає тварин живими для розведення. Крім звичайних порід кроликів, фермер розводить кроликів породи шиншила. Поголів'я ферми обчислюється сотнями тварин. Кролики вибагливі в плані змісту: клітини повинні бути абсолютно чистими, а в хлів потрібно входити, надягаючи бахіли і халат. Коли в клітку вселяється новий кролик, місце треба прожарити, щоб уникнути різних захворювань. У будівлі для тварин облаштовано кілька залів з клітинами, які робочі роблять самі.
Приозерськ РАЙОН
СЕЛО Громова
Фермер: Володимир Клюквин
Господарство: 100 птахів
Продає туші курей, качок, гусей, індиків; курячі, гусячі яйця, заготовки
У Володимира великий будинок. Заміський господарство фермер спочатку розвивав для себе. Стало добре виходити - вирішив створити бізнес. Володимир являє собою новий формат фермера з ринковим розуміння справи: він працює акуратно і обачливо. У цьому відмінність ферми Володимира від радгоспів радянської епохи, де все було громадським. Господарство Володимира продумано до дрібниць: для птахів побудований котедж, поряд з пташиним будинком стоїть теплиця, куди веде вентиляційна труба. По ній надходить вуглекислий газ, необхідний для рослин, таким же чином простір опалюється. Територія ферми досить велика, тут викопано ставок, щоб птахи могли купатися влітку. Місця досить, щоб вільно гуляти по території.
Виборзького району
селище ЦВЕЛОДУБОВО
Фермер: Олена Єрмолаєва
Господарство: 30 корів
Продає: молоко, масло, сметану, сир
Олена займається розведення молочного стада. Починали з чоловіком: завели корову, щоб не купувати молоко, потім ще одну, в результаті вийшов бізнес. На фермі розводять корів айрширской породи. На вигляд вони виглядають симпатично і благородно. Для тварин упорядковано великий зручний корівник, де в стійлах стоять дійні корови, молодняк гуляє на вулиці. При фермі є невеликий цех з обладнанням для виготовлення молочних продуктів: сметани, сиру і масла. Все це продають в основному дачникам і міським жителям, які спеціально приїжджають сюди влітку. Взимку фермери возять продукцію в місто. Крім того, господиня розвиває агротуризм: у Олени два літні будиночки, які вона здає.
ВАСИЛЬ КОНАШЕНОК
Головний «крамар» по Північно-Заходу
«Ми присвятили кілька місяців поїздкам і спілкуванню з фермерами, вивчення того, як вони господарюють, викладаючи звіти в блог" Лавки ". Майже кожен фермер зможе прийняти покупця у себе в господарстві - людина зможе подивитися, як видобувається молоко, робиться сир.
Той сегмент, в якому ми шукаємо потенційних постачальників, - це щось середнє між домашніми підсобними господарствами, які самі себе забезпечують, і великими Агроферма, м'ясопереробними комбінатами. Невеликі господарства вимушено вирощують екологічно чисту картоплю і птахів на вільному вигулі, тому що у них немає грошей на нові технології і хімічні препарати. Є фермери, які починають розуміти, що застарілі технології можуть зіграти їм на руку - за рахунок цього призначається більш висока ціна на продукти.
Відкривши для фермерів канал збуту продуктів, ми сподіваємося підтримати їх, а також допоможемо розвитку натурального господарства в Ленінградській області. Ми консультуємо з легалізації бізнесу, отримання необхідних документів для продажу своїх продуктів, інвестуємо в деяких фермерів. Наприклад, ми інвестували в фермера Володимира Никанорова, який живе під Лодейно Полем і займається свинарством. Для нас він посадить півгектара картоплі - ми оплатили посівний матеріал, восени у нас буде своя картопля. На сайті будемо звітувати про процес вирощування картоплі ».