Стандарт харчової безпеки AIB
Основне завдання, яке стоїть перед компанією «Данон-Україна» - надати покупцеві високу впевненість в тому, що придбаний ним товар буде не тільки смачним і корисним, а й перш за все - безпечним щодо здоров'я споживача.
Індикатор харчової безпеки для молочної промисловості
Другий стандарт з харчової безпеки - це внутрішньокорпоративний індикатор харчової безпеки «Данон». По суті, це близький до вимог AIB стандарт, сфокусований на вимогах до молочного виробництва. Маючи в своєму розпорядженні таким стандартом, «Данон» отримує ефективний інструментарій підтримки єдиного рівня харчової безпеки на всіх своїх підприємствах, включаючи і українські представництва.
Згідно з усталеною практикою, компанія щомісяця проводить внутрішні аудити і таким чином забезпечує високий рівень системи харчової безпеки та виробництва якісної продукції.
У ролі аудиторів виступають фахівці різних підприємств. Потрібно акцентувати, що на підприємстві регулярно проводяться і не анонсовані аудити, тобто підприємство, що перевіряється не попереджають про інспекцію, відповідно, не дають можливості влаштувати «показуху», як, буває, практикується в Україні.
стратегія Данон
Вітчизняне законодавство вимагає впровадження принципів НАССР на підприємствах харчової промисловості. І тоді виникає питання: якою мірою вимоги НАССР співвідносяться з вимогами AIB?
По суті, стандарт AIB - це консолідований стандарт харчової безпеки, що включає в себе принципи НАССР, Програми Попередніх Умов та чіткі вимоги щодо практичних способів їх реалізації.
Реалізація стратегії харчової безпеки компанії Данон передбачає також впровадження стандарту AIB для операцій зі зберігання і транспортування готового продукту, підвищення якості сировини і матеріалів, що поставляються від постачальників, оцінку ризиків, пов'язаних з побудовою дистриб'юторських мереж і поставок продукції в роздрібну мережу, а також контроль і перевірку якості продукції вже безпосередньо на прилавках магазинів.
Контроль харчової безпеки
Відповідно до проведеного НАССР-аналізу, фахівці Данон для підприємства в Херсоні визначили три критичні точки контролю.
Перша - це відсутність інгібуючих речовин в сирому молоці (основному сировину для продуктів Данон). Для цього на виробництві функціонує жорстка система контролю якості молока, що дозволяє «відсікати» небезпечне сировину ще на стадіях приймання.
Друга контрольна точка - це пастеризація, оскільки на підприємство надходить «сирий» продукт, практично в природному стані. Як відомо, не всі мікроорганізми корисні, тому що надійшов продукт піддається термічній обробці.
Третя критична точка - відсутність сторонніх предметів в продукті при фасуванні за допомогою механічного устаткування, яке захищає від попадання сторонніх предметів в кінцевий продукт, завдяки фільтрування готового продукту перед фасуванням, а також проходженню через детектор металу вже розфасованого продукту.
Мета аудиту - оцінити, по-перше, зовнішній стан товару, що продається виходячи з його зовнішнього вигляду. По-друге, провести органолептическое і фізико-хімічне тестування для того, чтобиубедіться, що продукти компанії не деградували в процесі транспортування і не змінили своїх вихідних корисних властивостей. Наприклад, зовні упаковка зі сметаною може виглядати без зауважень, але внаслідок заморозки або неправильного зберігання вона може расслоиться і втратити свої смакові якості - а це вже не відповідає стандартам якості Данон і, тим більше, споживчим очікуванням.
Тарас Пилипець. Директор з якості компанії Данон для ресурсу www.prodinfo.com.ua