Безумовно, кращий спосіб приготування лосиних ребер - це ловлення в російській печі. але де ж її в місті взяти? Будемо готувати в духовці. Для цього нам знадобиться качатницю (гусятница) чавунна або керамічна, або інша відповідна ємність з щільно закривається кришкою.
- Лосини реберця (оленя, козулі) - 900 г
- Олія - 2-3 ст. ложки
- Масло вершкове * - 1 ст. ложка
- Цибуля ріпчаста - 2-10 цибулин
- Морква - 2-3 середньої величини
- Корінь петрушки - 1 середньої величини
- Оцет 3% -ний - 600 мл
- Цукор - ст. ложка
- Сіль - 1,5 ч. Ложки
- спеції
* Не обов'язковий інгредієнт
Реберця треба порубати на шматочки з розміром кістки близько 5 см. Промити, видалити синці і плівки і замаринувати на добу. Вийняті з маринаду реберця відкинути на кілька хвилин в друшляк, потім обсушити серветкою, посипати спеціями, посолити і злегка обсмажити на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом до утворення легкої скоринки. Перевертати м'ясо при обсмажуванні треба акуратно - воно шарувату і легко розпадається на окремі шматочки.
Вийнятий з маринаду цибулю відкидаємо на друшляк, а потім обсмажуємо до золотистого кольору. Морква з маринаду також можна використовувати, але бланшувати її не потрібно.
Попередньо обсмажене м'ясо щільно укладаємо в утятницу, додаємо ще спецій за смаком, можна використовувати готову суміш для плову з зирой і барбарисом. Лосятина - досить пісне м'ясо і в нього можна покласти ложку вершкового масла. Заливаємо водою, але так щоб до краю качатниці залишалося ще мінімум сантиметра два, і ставимо в розігріту до 250 0 C духовку на півгодини. Потім зменшуємо нагрів до 180 0 - 200 0 і Томім ще півгодини. Перевіряємо готовність м'яса і при необхідності млоїмо ще.
У цей момент, якщо дозволяє обсяг використовуваної посуду, можна забезпечити себе гарніром. Для цього додаємо в утятницу нарізану картоплю (середню картоплину ріжемо на 4 частини) з розрахунку 2 бульби на порцію, присаливаем, посипаємо кропом і ставимо в духовку ще хвилин на 15-20 (до готовності картоплі).
Приготування маринаду. ріпчаста цибуля, морква, петрушку нарізаємо, кладемо в посуд, заливаємо 3% -ним оцтом, додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і кип'ятимо 10 - 20 хвилин на слабкому вогні, після чого охолоджуємо.
Порада . Оцет в маринаді можна замінити білим або червоним сухим виноградним вином.