Насіння в Росії лузали завжди, але снеком вони стали п'ять років тому, коли їх стали продавати в пакетиках. Товар, раніше прибутковий хіба що для бабульок з кульками, згорнутими з газет, на тлі стагнації продажів сухариків стає головним локомотивом снекового ринку.
Виробники страждають від нестачі сировини, але все ж погрожують, що скоро насіння прорвуться навіть в кінотеатри, потіснивши попкорн.
Костюм в строгу смужку, з нагрудної кишені стирчить краєчок білого хустки. За спиною - спільники в випрасуваних сорочках і брюках з підтяжками. Особи незнайомців прикриті від сторонніх поглядів фетровими капелюхами. Групу гангстерів обрамляє напис: "Після нас завжди чисто!". І це не афіша до фільму про мафію: мультяшні інкогніто дивляться на покупця з полиць столичних супермаркетів. Округлі плечі глави клану нагадують обриси соняшникової насіння.
Довгі роки єдиною упаковкою для сорного товару був шматочок газети, наспіх згорнутий бабусею-торговкою, що сидить біля мішка з власноруч обсмаженими насінням соняшника. Тепер крім традиційного образу тієї самої бабусі на яскравих кульках насіння чого тільки не зображують: ось вже дійшло і до гангстерів. Феномен російського ринку, сухарики, вже вичерпав свій потенціал зростання, і насіння рвуться на зміну недавнього лідера з високими для галузі темпами зростання - близько 16% в рік. У продукту, який споживали завжди, несподівано відкрилося друге дихання.
Лузаючи століттями "небрендірованного" насіння, росіяни не замислювалися про смачне сорті або правильному калібрі живильного зернятка. На початку XXI століття раптом з'ясувалося, що насіннячко насіння ворожнечу, і масляного культурі, придатної для виробництва рослинного масла, не місце в яскравому пакетику.
"Масленічка - це маленька насіння, яку використовують для виробництва соняшникової олії. Вона більш прісна, трав'яниста, погано чиститься і не має приємний смак", - пояснює різницю Олексій Куров, виконавчий директор ТОВ ВП "Роздолля".
Ринок "спеціальних" насіння починався з кондитерської промисловості. На замовлення кондитерів радянські селекціонери на полях Півдня країни створили три особливих сорти - СПК, "пузанок" і "ласунка". Останній вважається найсмачнішим - заводи використовували такі насіння як добавку в халву, цукерки і печиво.
Класичні чорні насіння - ласощі чисто російське. У всьому світі лузають гігантські смугасті насіння 45-47-го калібру. І хоча зовні вони величезні, всередині виявляються пустушкою - заповнені лише на 30-40%. 100-грамова упаковка звичайних "полосатиків" стоїть на американських прилавках близько $ 1-1,5. "Насіння - це досить цікавий продукт у всьому світі. Дуже активно їх споживають Північноамериканські штати, при цьому вони туди додають різні енергетики, наприклад таурин. Або роблять їх з різними ароматизаторами - цитрусовими, полуничними, ванільними", - говорить Артем Свірін, комерційний директор ГК "Роздолля". Зі смаком карамелі, бекону і горіхів роблять насіння в Казахстані.
Запустити ароматизований продукт в Росії виробники поки не наважуються. На їхню думку, вітчизняний споживач, готовий гризти, скажімо, сухарики з найнеймовірнішими смаковими поєднаннями, в сенсі насіння консерватор, і якщо захоче лузати їх з якоюсь добавкою, то тільки з сіллю.
Соняшник - рослина дуже примхлива. На одних і тих же полях більше двох сезонів поспіль плодоносити не буде. Олійні культури дуже сильно виснажують грунт; землі, на якій виростили соняшник, після цього протягом двох-трьох років необхідний відпочинок.
"Не так просто купити землю під плантації. Вільних колгоспів, готових цю землю продати, майже не залишається, - каже пан Свірін.- Великі компанії, такі як" Південь Русі ", ГК" Агрос "," Роздолля ", намагаються не випускати таких можливостей ".
Тим часом самі насіння виявляються зовсім не настільки копійчаними, як можна було б подумати: 75-80% собівартості пакетика припадає саме на сировину.
"Лакомка" коштує на 40-50% більше, ніж масляні насіння. "Вартість сировини дуже сильно залежить від його якості та врожайності, - говорить Булат Оразбеков, генеральний директор ТОВ" Компанія "Гуд-Фуд" ".- Ціна може в рази відрізнятися від сезону до сезону. У попередні роки сировину могло коштувати 4-5 руб . ".
Через брак і дорожнечу сировини багато виробників фасують все ті ж масляні насіння - вони, на думку експертів, зустрічаються і в пакетиках з досить відомими брендами. "Беруть 36-38-й калібр, перебирають його вручну і домагаються пристойного вигляду", - пояснює Олексій Куров з ТОВ ВП "Роздолля".
Втім, нічого кримінального в пакетування олійних насіння немає. У ТД "Меркурій", наприклад, зізнаються, що саме з них починали свій бізнес, та й зараз частково їх використовують. "Масленічка масленічке ворожнечу, - зауважує Сергій Віхорь.- Існують різноманітні гібриди, які цілком підходять для смаження".
Перспективність продажів насіння в Москві очевидна. У регіонах за 120-грамовий пакетик великих насіння платять максимум 20 руб. в столичних супермаркетах його беруть і по 30-32 руб. що можна порівняти з ціною за кілограм сировини. Виходить, що бур'янистої продукт, який і закускою можна назвати з натяжкою, будучи розфасований, виявляється не дешевше м'яса.
Компанії відзначають, що їх маржа при цьому не настільки велика. "Якщо насіння буде дуже дорогою - продажу будуть невеликі, - говорить про обмеженість маневру для виробників президент ГК" Гуд-Фуд "Ігор Баранов.- Насіння - масовий продукт. Компанії насамперед борються за обсяги продажів. Можна заробляти копійки на кожному пакеті, але цих пакетів має бути дуже багато. У цьому випадку виробнику залишається 10% або навіть 5% прибутку ".
"Дистриб'ютори наценівают на продукт, що поставляється в мережу, близько 20%, в неорганізовану роздріб - 30-35%. Націнка магазину - 35%, у великих мережах - до 70%", - вважає Віталій Швирков.
"На наших очах росли обсяги споживання сировини кожним з наших клієнтів, - згадує Артем Свірін з ГК" Роздолля ".- Так до нас прийшло розуміння затребуваності цього продукту".
"В той період середній обсяг вироблення кожного з провідних виробників становив близько 400-500 тонн на місяць, - розповідає пан Свірін.- Були присутні і місцеві гравці. Наприклад, є де-небудь в Самарі індивідуальний підприємець з власної грубкою, обсмажує насіння і продає тільки на локальному ринку. От і рахуйте: у нас 89 суб'єктів федерації, в кожному другому з них є якесь маленьке виробництво, де відбувається обжарка насіння соняшнику ".
Кореспондент "Денег" побувала у Великому Бунькова і ознайомилася з технологією обсмажування та фасування насіння.
Від розміру зерна в лушпинні залежить ціна і успіх товару на ринку. Чим більше насіннячко, тим, природно, і дорожче. Тому насіння насамперед калібрують. Справа ця нехитра: насіння пропускають через сито з осередками певного діаметру. Для тих насіння, що не пройшли через осередки, підбирають більш рідкісне сито. Але це все роблять на Волгоградському елеваторі, а на большебуньковскую фабрику два рази в день надходять вже калібровані насіння в 25-кілограмових мішках. Найдорожчі зерна - гіганти калібру 42+, в "голові" соняшнику таких найменше. Наступна сходинка - насіння калібру 40+. Економ-варіант - це дрібні і при цьому найпоширеніші насіння формату 36-38 +. Саме подібний розмір і звикли гризти росіяни - він ближче всього до масленічке.
Мішки з насінням одного калібру розпорюють і висипають на металевий "хірургічний" стіл: тут відбувається вхідний контроль насіння - вимір фізико-хімічних властивостей, вологості і органолептики. Потім їх ще раз вручну перебирають, позбавляючи від дрібного сміття - гілочок і пелюсток соняшнику. Виробники жартують: на насінні потрібно писати "hand made", адже без ручної праці в їх обробці не обійтися.
Відібрані насіння порційно по 20 кг засипаються в приймач камери обсмажування. Протягом п'яти хвилин при температурі близько 170 градусів насіння "перекидаються" в потоці гарячого повітря. Такий спосіб виробництва (його називають фонтануючим) дає саму рівномірну прожарювання. Всього таких печей - 17.
Готові насіння потрапляють в приймальний бункер, звідки сходових конвеєром доставляються на пакувальний автомат. Тут вони відважуються в об'ємних дозаторах і засипаються в пакет. Продуктивність кожного автомата, залежно від формату упаковки (40-500 грам), - від 40 до 80 упаковок в хвилину.
Крім елітного "Mr. Семечкина" в Великому Бунькова виробляють насіння ще двох марок: "Фішку", розраховану на молодіжного покупця, і "потіха" більш дешевого цінового сегмента. Розрізняються вони, як і різні бренди в лінійках деяких інших виробників, часткою насіння певного калібру в упаковці.
"Бренди на ринку насіння поки не мають ключового значення. Найголовніше - це якість! Покупці не йдуть в магазин купувати конкретну марку, а просто беруть насіння", - впевнений Віталій Швирков. Проте більшість виробників б'ються за створення торгових марок - і чим оригінальніше, тим краще.
"Коли ми виходили на ринок, образ" бабки "(" баба Нюра ", наприклад) був уособленням ринку насіння. Всі виробники ставили її на свою торгову марку, і ми не були винятком, - згадує генеральний директор ТД" Меркурій ".- Але ми бабку обіграли в українському стилі і розмістили на упаковці "Насіннячок з соняшникові". Нам хотілося, щоб у людей насіння асоціювалися з якимось конкретним приємним місцем. Або "насіння від Жорика" - гумористична тема колгоспу і колгоспника ". Цікаво, що для свого преміум-продукту, насіння "Суперподсолнухово", в "Меркурії" все ж вирішили відмовитися від бабки і розмістили на упаковці "гарну дівчину".
Півроку тому в боротьбу за споживача насіння включився один з лідерів горіхового бізнесу - група компаній "Гуд-Фуд". "Насіння - це зараз товар хорошого попиту. Ми вирішили додати їх в свій асортимент, - каже її президент Ігор Баранов.- Я не думаю, що попит на насіння будуть падати так само, як, наприклад, на сухарики".
На столі перед кореспондентом "Денег" - яскраво-рожева блискуча упаковка насіння. Називаються "Гламурні". "Щоб вибрати таке ім'я для нового продукту, ми не проводили спеціальні маркетингові дослідження, - розповідає Баранов.- Ідея народилася всередині компанії. Гламур і так у всіх на вустах. Ми запустили цю лінійку на два-три роки, а далі подивимося".
"Нашими конкурентами створювалося сприйняття насіння як сорного продукту, що не викликає естетичного задоволення, - зазначає Свірін.- При розробці упаковки основний посил був - створити нову культуру споживання насіння в громадських місцях: вдома, на роботі, на рибалці, та де завгодно".
У компанії порахували: 120-грамовий стаканчик насіння людина лузає, якщо не сильно відволікається, приблизно 2,5 години. Приблизно така середня тривалість фільму. У ГК "Роздолля" стверджують, що ведуть переговори з декількома провідними мережами кінотеатрів, і дуже радіють, що в одній зі статей їх насіння назвали "вбивцями попкорну". Втім, до вбивства "Mr. Семечкина" американської повітряної кукурудзи поки далеко: кінотеатри укладати з амбітними виробниками контракти не поспішили. "Важливий фактор для кінотеатрів - це колосальне падіння обсягів продажів по попкорну, яке викликали б продажу перед сеансами наших насіння, - зазначає Артем Свірін.- Не всі готові піти на таке заміщення, оскільки обладнання для попкорну дороге, потрібно повертати вкладені в нього гроші. при грамотній ціновій стратегії через місяць після появи насіння в кінотеатрах їх стануть споживати на однаковому рівні з попкорном ".
Час, і правда, змінює уявлення про прекрасне: якщо раніше американська манера є попкорн в кіно здавалася поганим смаком, то сьогодні нормально буде виглядати і лущення насіння цілим залом. А "Роздолля" тим часом будує плани щодо поширення продукції на пейнтбольних майданчиках, рок-фестивалях, в цирках, пляжних кафе і пасажирському транспорті.
Чи не вибравши ще потенціал російських прилавків, виробники вже просувають російські насіння в світ. В "Роздолля" розповідають, що образ американського гангстера "Mr. Семечкина" припав до душі жителям Нью-Йорка. Поставляється продукція і на ринки Канади, Німеччини та Італії. У найближчих планах - познайомити з нею іспанського споживача. На думку Віталія Швирковим, найперспективніші місця продажів за кордоном - ті, де велика російська діаспора. Це Ізраїль, США і Канада. Плюс, звичайно, наші люди в СНД.
Діагноз брендування територій і спробам створити туристичний бренд поставили в рамках Всесвітнього комунікаційного саміту, що завершився в Петербурзі.
Цифрова революція змінить структуру світового ринку і зробить людей більш щасливими. Про етомзаявіл хедлайнер другого дня форуму «Відкриті інновації» - голова правління одного з найбільших світових інтернет-ритейлерів Alibaba Group Джек Ма.
Ринок платного телебачення за підсумками року може показати гіршу динаміку за останні п'ять років, прогнозують в агентстві TelecomDaily. Число нових підключень складе близько 1 млн домогосподарств. Представники операторів погоджуються, що зараз відбувається поступова зміна бізнес-моделі, коли нарощування абонентської бази відходить на другий план, а більш важливою стає монетизація існуючих користувачів.