Насправді суші Дніпро придумали не японці. Рис до вісімнадцятого століття вони використовували для зберігання риби, а не як основу для наповнення суші. Ближче до нашого часу від обробки риби стали відмовлятися, з огляду на її довгого приготування. При цьому про мікроби ніхто не замислювався зовсім, а найдивніше - ніяких випадків отруєння сирою рибою не було. Вся справа в приправі, яку завжди подавали разом зі стравами - васабі.
Паста васабі - дуже популярна приправа для суші. Вона як раз і є дезинфектором для бактерій, які знаходяться в сирій рибі. Єдине, що слід знати про цей цікавий компоненті японської кухні - його дуже непросто дістати, навіть в Японії. Справжнім васабі вважається Хонвасабі. Це дуже примхлива рослина, його вкрай важко виростити, та й просто не вигідно. Пасту з цієї рослини можна вживати в їжу тільки через 2 роки після сходів. Протягом зростання необхідно докладати величезних зусиль, щоб отримати потрібний результат. Як правило, хонвасабі поставляють тільки в дуже дорогі ресторани, і тільки в японські, оскільки його перевезення на далекі відстані також не вигідна.
А що подається в суші-барах в інших країнах? Справа в тому, що пастою васабі називається ще і відновлена з сушеного кореня рослини паста. У ресторанах її найчастіше розбавляють гірчицею або інший схожою приправою. Однак, навіть цей псевдо-васабі має дезінфікуючі властивості. Так що боятися «неякісного» васабі не варто, він в будь-якому випадку виконує свою головну функцію - рятує ваш шлунок.
Тепер ви знаєте, що є суші цілком безпечно, особливо з васабі. А також важливо, щоб всі страви були зроблені з незіпсованою риби або морепродуктів.
