Серед незвичайних видів посуду, яку використовують і в закладах громадського харчування, і вдома, почесне місце займає марміт (інші його назви - мармитниц, Чафіндіш). У перекладі з французької це слово означає «каструля» або «казанок». У такій ємності зберігають продукти, напівфабрикати, готові страви і напої в підігрітому вигляді. Це відмінний варіант для світського прийому, фуршету або просто домашніх посиденьок. Мармит - запорука того, що гаряче (перше і друге) дійсно залишиться гарячим протягом двох або навіть трьох годин.
Конструкція марміту включає в себе каструлю або контейнер (з кришкою або без), які ставляться на спеціальну підставку, і нагрівальний елемент під нею. Принцип дії настільного марміту трохи нагадує принцип фондю або аромалампи - вміст верхньої ємності підігрівається за рахунок свічки або пальника, розташованої під нею. Іноді таких нагрівальних елементів відразу кілька.
різновиди
Мармит для других страв можуть мати круглу, овальну, прямокутну або квадратну форму. Деякі моделі, завдяки спеціальним вставкам-контейнерів, дозволяють одночасно розташувати від одного до трьох страв. Для супів існують спеціальні марміти-спинці, каструлі які мають особливу форму і тонке дно. У мармитах напоїв подають готові чай і кава. На відміну від самовара в них не можна закип'ятити воду через недостатньо високої температури. Мармит для соусів набагато менше за розміром, ніж ці інші побратими і підігріваються вони за допомогою однієї гріючої свічки. Окремий вид - моделі з герметичною кришкою для кейтерингу. Вони не розігрівають їжу, а лише, подібно термосу з подвійними стінками, підтримують її температуру.
Що стосується матеріалів, для виготовлення даного виду посуду найчастіше використовують алюміній, нержавіючу сталь, кераміку, фарфор, скло, мармур, граніт, срібло. Підставки зазвичай зроблені з металевих прутів. Для підігріву різних моделей підходять електричні нагрівальні елементи, свічки і пальника зі спеціальним паливом. Іноді вони гріють ємність з водою, яка потім рівномірно передає тепло верхньої каструлі (принцип водяній лазні). Якщо в марміті гріється не вода, а повітря, є ризик, що друга страва з часом пересушиться або навіть підгорить.
Важливим елементом конструкції посуду є кришка, яка накриває Гастроємності. Вона буває знімається, що відкидається і відкочується. Другий і третій варіанти набагато зручніше першого. Адже класичну кришку з ручкою в центрі доводиться кудись класти, коли насипаєш собі в тарілку ласощі, що може трохи спантеличити гостя. Зате такі моделі самі бюджетні. При виборі відкидається або відкочується кришки краще брати ту, яка відкривається на 180 градусів, а не 90: так буде простіше доглядати.
Мармит хороший тим, що допомагає господаркам економити дорогоцінний час на нескінченні розігріви страв. Особливо він актуальний, якщо на будь-якому торжестві присутній багато гостей і захід триває не одну годину. Оптимальна температура для подачі других страв і гарнірів - 65 градусів, супів і соусів - 75 градусів. Для домашнього використання чудово підходять марміти невеликого обсягу: від 2 до 4 л, з боків яких розташовано 2 зручні ручки.
Що таке марміт?
Ємність, в якій готові продукти, напівфабрикати, блюда і напої залишаються тривалий час гарячими завдяки підігріву.
Які його основні різновиди?
Розрізняють моделі для перших і других страв, для соусів і напоїв, а також для кейтерингу (вони схожі на термос для продуктів).
З чого виготовляють цей вид посуду?
Зазвичай використовується алюміній, нержавіюча сталь, кераміка, фарфор, скло, мармур, граніт, срібло.
Що потрібно знати про кришці?
Кришки мармітів бувають трьох видів: знімаються, відкидаються і відкочується. Перший варіант найдешевший, але другий і третій зручніші.
Яку модель краще підібрати для домашнього використання?
Мармит невеликого обсягу (від 2 до 4 л) з двома зручними бічними ручками.