Натуральні вина. Класифікація вин
Натуральними називають вина та інші спиртні напої, виготовлені без додавання «стороннього» алкоголю, - весь спирт в них утворений за рахунок їх власного бродіння.
Натуральне вино, до якого для фортеці доданий виноградний спирт, стає кріплених.
Кожен вид вина має чимало ключових ознак, за якими його можна охарактеризувати. Так, вино класифікують по вихідного матеріалу; за змістом спирту, цукру і кислот; за способом і місцевості приготування; за здатністю зберігатися (по міцності); за віком, смаком і кольором.
Звичайно, запам'ятовувати всі ці показники не потрібно - я привожу їх тут просто для вашого ознайомлення.
Наприклад, по вихідному матеріалу (сировини) вина бувають:
виноградними - тільки з винограду;
ізюмних - з родзинок і в'яленого винограду;
плодовими - з яблук, груш, айви і т. д .;
ягідними - зі всіляких садових і лісових ягід і кісточкових плодів, таких як абрикоси, персики, сливи, черешня, вишня і ін .;
рослинними - з пастернаку, ревеню, буряків та інших городніх рослин; з березового та кленового соків; з пелюсток троянд; з динь і кавунів.
За змістом спирту вина діляться:
на сидр (до 7,5 об'ємного відсотка спирту);
легкі столові вина (до 11% об.);
міцні столові вина (12-16% об.);
міцні вина (від 18% об.).
За масовій частці цукру вина можуть бути:
сухими (близько 1 вагового відсотка цукру);
десертними (від 15 до 30%);
лікерними (більше 30%).
За кислотності вина підрозділяють:
середні - містять кількість кислот, оптимальне для смакових якостей і міцності вина;
терпкі - відрізняються підвищеною кількістю дубильною кислоти і виразним терпким смаком, проте характеризуються великою міцністю;
кислі - довго зберігаються, проте мають яскраво виражений кислий смак, тому, як правило, масова частка цукру в них не повинна бути менше ніж 15%.
Слід враховувати, що достовірно визначити кислотність вина на смак часто заважають цукор і спирт, що містяться в напої. Зокрема, вино з підвищеною кислотністю і значною масовою часткою цукру і спирту зовсім не здається кислим, тоді як в некисла, але некрепком вини без цукру часто відчувається кислинка.
За способом виготовлення вина діляться:
на натуральні - як уже говорилося, це вина без добавок;
розбавлені - в процесі виробництва до соку додають воду (так часто буває з ягідними винами); крім того, до розведеним відносять патіо і виноградні полувіна;
шипучі - піняться за рахунок міститься в них вуглекислого газу. Серед них виділяють вина, які були штучно насичені вуглекислим газом, і ігристі вина, вуглекислий газ в яких став результатом процесів бродіння;
кріплені - вина з додаванням винного спирту (їх також називають спиртованими).
Додам, що ваговій відсоток спирту не дорівнює об'ємному, який є мірою міцності напою. Якщо умовно взяти об'ємний показник спирту за 100%, то показник ваги буде дорівнює 80%. Наприклад, сидр фортецею 7,5% об. містить всього 6 вагових відсотків спирту. Для кожного конкретного випадку вагові відсотки можна перерахувати в грами (помноживши їх на вагу вина), а об'ємні відсотки - в кубічні сантиметри.
Отже, по міцності вина діляться:
маломіцні (коефіцієнт міцності 40-50 одиниць). Такі напої зберігаються в сприятливих умовах не більше року. Здебільшого це легкі столові вина;
міцні (коефіцієнт міцності 70-80 одиниць). У сприятливих умовах ці вина зберігаються до трьох років. Такі, наприклад, багато якісні десертні вина;
вельми міцні (коефіцієнт міцності 80-120 одиниць). Ці вина здатні зберігатися більше трьох років.
За віком вина можуть належати:
до молодих - свіжі вина, в яких ще не завершилися процеси бродіння;
витриманим - в таких винах процеси бродіння вже завершилися, і напій придбав фіксований смак;
старим - ці вина зберігаються понад десятиліття; процеси бродіння в них пішли на більш глибокому рівні: напій повністю втратив початковий аромат і придбав букет.
Ще одна характеристика, яку варто згадати, - поділ вин за кольором:
червоні - рубінові, цегляно-червоні, темно-червоні з фіолетовим відливом і інші вина насиченого червоного кольору;
білі - майже безбарвні вина легкого жовтого або зеленуватого відтінку, золотисті, зеленувато-жовті і навіть коричневі;
каламутні - напої зі своєрідною тонкої серпанком, яка з трудом випадає в осад і легко піднімається; також до цього різновиду відносяться вина з більш помітною і легко випадає в осад каламуттю;
тьмяні - вина, позбавлені блиску, з ледь помітною серпанком; матові вина;
прозорі - блискучі і маслянисті вина, практично не мають осаду.
Про класифікацію вин за смаком, мабуть, говорити не варто: в ній враховуються десятки характеристик, кожна з яких вимагає пояснень. У нашому випадку ця термінологія не так вже істотна, навпаки, вона гарантовано виведе нас в сторону від основної теми. А винороби, які цікавляться, чи можна їх домашнє вино назвати пекучим, тупим, жорстким або віджилим, завжди можуть задовольнити свою цікавість, скориставшись доступними інформаційними ресурсами.