Відразу кілька виробників шоколаду ручної роботи відкривають в Ульяновську нові точки, крім того, на ринок активно виходить малий бізнес, домовляючись з виробниками про реалізацію або відкриваючи інтернет-магазини.
По суті, це мікробізнес, який із хобі. Попит народжує пропозицію - вже діють кондитерські курси для тих, хто хоче стати шоколатьє. Владислав Реміш, генеральний директор мережі Baccarat, вважає, що попит на преміальний шоколад пов'язаний із загальним трендом і зростаючою популярністю натуральних продуктів.
Незважаючи на зростаючий попит, експерти відзначають, що в Росії ринок шоколаду ручної роботи - поки вузький сегмент: не більше 1 - 1,5% від загального ринку шоколаду, який в Росії оцінюється в $ 8 млрд на рік.
Мізки на столі
- Отже, все дуже просто. Ми створюємо приємні звички. Звичку дарувати дівчині красиво упаковану цікаву коробочку цукерок ... звичку, приїжджаючи в гості до мами, захоплювати з собою її улюблений гіркий шоколад з мигдалем ... звичку класти своїй дитині під подушку в вихідний день солодкі ласощі ... Одним словом - ми створюємо шоколад ручної роботи, - такими солодкими промовами зустріла нашого кореспондента гендиректор підприємства «Симбирский Артізан» Мілана Аріфуллін.
Три червоних диплома
Мілана пояснила «УП», що слово «Артізан» є в багатьох мовах і позначає «ремісник». У цьому питанні Мілана цілком компетентна - у неї є диплом перекладача. Червоний причому. А всього у цій двадцятип'ятирічної дівчата три вищі освіти - менеджера, юриста і перекладача. І, відповідно, три диплома того ж кольору - ось такий перфекціонізм. Спеціальності менеджера і юриста вона отримувала на денному, а перекладача - на вечірньому навчанні. І ось ця незвичайна дівчина вирішила, що хоче займатися ... шоколадом. Зрозуміло, що цей шоколад буде тільки унікальним!
- Шоколад взагалі дуже ... пластичний, чи що, - сміється Мілана. - Він відкриває широке поле для творчості. І ми поки щосили експериментуємо. Це дуже цікаво в плані поєднання інгредієнтів. Наприклад, зараз ми пробуємо зробити шоколад з лавандою. Взагалі, по-моєму, це дуже творчий і жіночий бізнес, чи не так?
Шоколад з золотом
Сьогодні в світі щорічно виробляється 2,8 - 3 млн тонн какао-бобів, приблизно в два рази менше, ніж кава. Найтонші, найсмачніші і дорогі боби ростуть все ж на батьківщині - в Південній Америці, їх збір становить не більше 5% від світового врожаю. І половина з цих п'яти відсотків припадає на Еквадор.
За визнанням Мілани, вона була дуже здивована, дізнавшись, що практично весь шоколад, який продається в Росії, зроблений не на основі какао-бобів або їх масла, а на основі какао-маси. А це, по суті, макуха, який залишається від насіння після їх переробки. Новоспечений бізнесмен вирішила, що годувати ульяновцев другосортним шоколадом не справа.
Підходячи до справи таким чином, зробили все можливе, щоб у шоколаду було все найкраще: обладнання, матеріали, інгредієнти, дизайн і, звичайно ж, персонал, який бере на себе найважливішу роль.
Мілана Аріфуллін з'їздила на величезну шоколадну фабрику в підмосковне місто Чехов, ознайомилася з виробництвом, знайшла в Бельгії постачальника. Закупили необхідне обладнання, і в Ульяновську з'явився перший «ремісничий шоколад ручної роботи».
- Ось недавно винайшли новий сорт - шоколад з лавандою. Ульяновским ласунам новинка припала до смаку, - не без гордості говорить Мілана Аріфуллін.
Виробництво шоколаду ручної роботи - це в деякому роді кондитерське таїнство, не позбавлене при цьому деяких технологічних нюансів.
Ви коли-небудь пробували, наприклад, білий шоколад з чорницею, Лаймовий пастилки, фісташками Бронте і шматочками какао-бобів? А молочний шоколад з карамелевими пастилки, морською сіллю і горіхом пекан? Це навіть звучить як назва творів мистецтва. А в оформленні застосовуються зацукровані пелюстки троянд і фіалок. Більш того, в «Артізане» навіть освоїли технологію виготовлення шоколаду до цього сухозлітним золотом і сріблом - тільки їстівним.
Зараз підприємство формує перші великі поставки за межі регіону - буквально днями партія з трьох тисяч шоколадних плиток буде відправлена в Москву.
На обов'язкове питання про улюблені ласощі Мілана знову сміється:
- Так, я постійно їм шоколад, його ж доводиться дегустувати! А ось що стосується любові ... Мені дуже подобається їм займатися, але поставте це ж запитання будь-якому шоколатьє або кондитера, людині, професія якого пов'язана з виготовленням солодощів. Сперечаємося, найчастіше ви почуєте оду про солоні огірочки або маринованих грибочки!
Оксана Моїсеєва
Не буду пробувати ваш «білий шоколад з чорницею, Лаймовий пастилки, фісташками Бронте і шматочками какао-бобів і молочний шоколад з карамелевими пастилки, морською сіллю і горіхом пекан». Боюся мій організм, вже напханий всякої зарубіжної гидотою, не витримає і відреагує відповідно. І не кладіть дітям шоколадки під подушку - не змушуєте до них ранній діабет і алергію. Не біжіть за миттєвим смаком - збережете печінку і інший власний лівер :)
«... Ми створюємо приємні звички. Звичку дарувати дівчині красиво упаковану цікаву коробочку цукерок ... »
Дівчат цікавлять більш товсті речі: гаманець, наприклад, золоте кільце (товстіший), банківські картки. А «шоколадний заєць», зліплений на кухні брудними рученятами упереміш какао-бобів з тараканьими бобами -не айс для подарунка.