Італійці ласі на смачну їжу. Навіть коли в їхній країні буде царювати хаос, а вічне місто поглине нова хвиля варварів, ми все одно будемо знати, що з їжею у них все в порядку. Можливо, справа в кліматі, який дозволяє вирощувати кращі овочі і вигодовувати кращу живність. А може справа в кулінарній традиції, яка сходить до античних часів? Довго в цьому розбиратися не будемо, але головне ми знаємо - Італія багата смачними рецептами. І сьогодні, щоб довести цю думку, ми розповімо тобі про кальцоне.
У нас його називають пирогом, ніж він технічно і є, але італійці вважають кальцоне піцою, як і весь інший світ.
складові
Складові не сильно відрізняються від тих, які ти можеш побачити у відкритій піці. З цієї причини їх також можна варіювати - ніякої «зобов'язалівки» в плані начинки ти в кальцоне не побачиш, так що ми навіть грами не стали писати.
тісто:
- 250 грам борошна;
- 1/2 чайної ложки дріжджів;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 170 мл теплої води;
- 1 столова ложка оливкової олії.
начинка:
- шинка;
- салямі;
- якісь сири (традиційно використовують моцарелу або проволоне).
соус:
- 400 грам протертих помідорів;
- 2 зубчики часнику;
- сіль;
- цукор;
- оливкова олія.
приготування
1. Робимо тісто. Це досить просто. Змішуємо борошно, дріжджі, цукор, сіль з водою і оливковою олією. Розминаємо, поки воно не стане еластичним. Краще робити це довше - тісто від цього стане краще. Потім ставимо його підходити в тепле місце, попередньо змастивши ємність маслом. Пару годин буде досить.
2. Поки займемося приготуванням соусу. Спочатку тушкуємо наші томати близько 20 хвилин, вогонь повинен бути слабким. Додаємо щіпку солі і цукру, одну столову ложку оливкової олії і два подрібнених зубчиків часнику. Знімаємо з вогню і даємо соусу охолонути.
3. З начинкою все просто - просто наріж шинку, салямі і сир тонкими скибочками.
4. Повертаємося до тесту - на засипаній борошном поверхні розгортаємо тісто максимально тонко (не до абсурду, звичайно, але все ж). Додаємо наш томатний соус на поверхню тесту (посередині). Акуратно розкладаємо нашу начинку і звертаємо піцу, немов це великий такий чебурек або вареник. Фіксувати краю слід щільно, щоб кальцоне в духовці не розкрив, і начинка не витікала. Обов'язково зроби пару надрізів зверху, щоб дати вихід пару. Зверху можна пройтися пензлем з маслом і посипати всю кулінарну конструкцію орегано.
5. Відправляємо кальцоне в духовку на десять хвилин, при температурі в 220 ° C.