Наука молочної ферментації.
Ми знаємо з підручників історії, що кочові племена Сходу, щоб зберегти молоко, поміщали його в мішки, виготовлених з кишечника тварин. Через присутність мікроорганізмів і вплив сонця, коли вони йшли протягом всього дня, часто можна відфільтрувати вершки з молока, які, з часом, кочівники навчилися використовувати і цінувати. Це була перша форма йогурту.
Ми звикли до розгляду молока як швидко псується продукту, який необхідно зберігати в холодильнику, але те, що відбувається, коли ми змішуємо молоко з корисними мікроорганізмами? Запускається процес ферментації.
Що таке ферментація молока?
У разі молока, коли хороші здорові бактерії, такі як Lactobacillus Delbrueckii Bulgaricus і Streptococcus salivarius thermophilus, додаються і досягнута конкретна температура, вони починають гризти смачні молекули лактози, яка є різновидом цукру, перетворюючи їх в пировиноградную кислоту.
Яка, за відсутності кисню, в кінцевому рахунку перетворюється в молочну кислоту. Тепер, що утворилося кількість білків в молоці, реагують на нещодавно створену кислоту, білки розбиваються на безліч частин, таким чином змінюючи свою форму.
Потім молоко перетворюється з рідини в щільну тверду консистенцію, яку ми всі так добре знаємо. Багато людей не знають, однак йогурт не є єдиним кінцевим продуктом цього процесу: справді, ферментація молока дає нам безліч смачних інгредієнтів.
Маслянка напій, який є побічним продуктом, одержуваним при виробництві вершкового масла з коров'ячого молока. Який пройшов ферментацію, і подається в якості освіжаючого молока.
Сир є кисломолочним продуктом, традиційним для центральної і східної Європи, одержуваний шляхом ферментації молоко, і відділенням від нього сироватки.
В'язке молоко, типовий продукт скандинавських країн, є одним з видів ферментованих вершків за допомогою спеціальних бактерій, які виробляють напіврідкий і липкий крем ідеально підходить для їжі з фруктами.
Тепер ми підійшли до кумису і кефіру. Кумис є, особливо широко поширений в Росії і є газованим, злегка алкогольним напоєм, отриманий в результаті ферментації молока кобили.
Кефір схожий, але виходить шляхом інокуляції молока за допомогою спеціальної дріжджовий бактеріальної закваски під назвою кефірів "зерна".
Як зробити саморобний йогурт?
Таким чином, вміння виробляти саморобний йогурт є тільки початком в цілому світі можливих інгредієнтів, для приготування смачних рецептів.
Для початку, вам потрібно один літр свіжого повністю знежиреного молока і суміш бактерій, яку можна купити в аптеці.
Доведіть молоко до кипіння і, коли крем почне формуватися, приберіть його, ви можете використовувати його як сметану. Накрийте каструлю кришкою, і занурте її в таз, наповнений холодною водою, поки температура не впаде до 38 і між 40 ° C. Помістіть бактеріальну дріжджову суміш в миску, і додайте одну чашку з теплого молока, які ви тільки що приготували, ретельно перемішайте.
Коли ви усунули всі грудки в суміші, додайте решту молока і помістіть тару, вкриту тканиною або ковдрою, в тепле місце, в ідеалі температура повинна бути близько 40 ° C. Залиште суміш в спокої протягом не менше восьми годин.
Через відведений час, переконайтеся, що молоко загусло, а потім поставте його в холодильник. Ваш йогурт готовий до дегустації.