85% великої рогатої худоби в США на відгодівлі напихають препаратом Зілмакс - раніше їм лікували людей-астматиків. В результаті яловичина набуває «щільність», в ній знижується відсоток жиру. Скандал в Америці посилився, коли з'ясувалося, що вчені, які давали позитивну реакцію на відгодівлю Зілмаксом, перебували на утриманні м'ясних корпорацій.
М'ясна індустрія в розвинених країнах в більшості своїй влаштована так: великі індустріалізовані ферми дають до 95% курятини, 90% індичатини і 80-90% свинини. Решта видів їстівних тварин - це якщо і великі підприємства, але не індустріалізовані - традиційна система ранчо по вирощуванню великої рогатої худоби і овець в США, Канаді, Австралії, Аргентині, Новій Зеландії, Бразилії і т.д. А швидше за це будуть взагалі дрібні і середні ферми - як в Європі або Японії.
Індустріальне виробництво м'яса дозволяє випускати стандартизований продукт (т.зв. «продукція для супермаркету») - за смаком, щільності, кольору, термінами зберігання. А ось виробництво яловичини і баранини до недавніх пір носило індивідуальний характер для кожного фермера. І саме за це і цінувалося прискіпливої публікою з грошима (від рівня вищого середнього класу і вгору): лиможська яловичина або стейк з пампасов Аргентини, ягнятина з Південного острова в Новій Зеландії - це були «спеціалітети» з усталеними століттями стандартами.
США першими зважилися порушити цю традицію. Фермерам, які вирощують бичків, дозволили займатися цією справою і далі, але ось переробку і, головне - відгодівлю перед забоєм, монополізували кілька великих м'ясних фірм, серед яких головна - Tyson Foods (також монополіст у вирощуванні курятини).
Система раніше була влаштована так. Фермер приганяє худобу на відгодівельних базу великої компанії з м'ясопереробки. Вважається, що перед забоєм худобу повинен відійти від стресу під час перевезення, а заодно його 2-3 тижні відгодовують кукурудзою - раніше такий відгодівлю давав додаткові 5-7 доларів з бичка (за рахунок збільшення ваги).
Зараз же система влаштована також, але з одним істотним зміною: поряд з кукурудзою бичка згодовують препарат Зілмакс (Zilmax). Цими ліками до недавнього часу лікували людей-астматиків, а потім зняли з виробництва як застарілий препарат. Зате Зілмакс виявився дуже «корисним» для бичків: мало того, що за 2-3 тижні відгодівлі худобу в середньому додає 13 кг ваги, що дає додатковий прибуток в 30 доларів (а не 5-7 доларів, як раніше), а й змінюється структура м'яса. Яловичина в цьому випадку виходить менш жирна (худоба втрачає до 2-3% жиру), більш щільна і насичена за кольором, термін її придатності збільшився на 12 годин.
Все це - те, що треба американському споживачеві, стурбованому «здоровим способом життя». М'ясо нехай і без «індивідуальності», зате пісне. Задоволені і супермаркети: збільшення часу зберігання яловичини на прилавках означає додаткові гроші.
Особливо дісталося Техаському університету, лабораторії якого одні за одним штампували звіти про повну нешкідливість Зілмакса при відгодівлі худоби. В цілому такі звіти писали лобораторіі 4-х американських університетів. Потім з'ясувалося, що гранти їм надходили від лобістської компанії Intervet, найнятої м'ясними гігантами для просування ідеї відгодівлі худоби ліками.
Сьогодні ці ж м'ясні компанії проштовхують використання при відгодівлі бичків нового, «революційного» препарату - гормонального Revalor-XS. Фактично це стероїд. Його використання дозволить м'ясним монополістам при 2-тижневому відгодівлі отримувати вже до 100 доларів додаткового прибутку (40 кг додаткового приросту).
Чому вчить ця історія? Двом речам.
Постиндустриализация в «Золтом мільярд» вже зараз викидає в безробітний світ мільйони людей. Хтось із них задовольняється велфері, а хтось починає вибудовувати паралельну реальність: починаючи з окупації занедбаних кістяків фабрик і закінчуючи т.зв. «Міським городництвом» - архаїчних, «органічних» механізмів виробництва їжі. Одночасно при цьому йдуть паралельні школи, релігії ( «секти») та інша складова нематеріального світу. Тобто виробництво здорової їжі буде переміщатися і в маргінальні ніші, поряд з вищими.
Другий урок: це втрата довіри до колись об'єктивним інститутам суспільства - починаючи з тих самих злощасних лабораторій з перевірки якості м'яса і закінчуючи соціологічними службами і медіа. На Заході, особливо в США, в цих сферах теж починає вибудовуватися «паралельний світ», вільний від грошей і диктату великих компаній, лобістів і держструктур. Він фінансується за допомогою краудфандінга - добровільних пожертвувань громадян на той чи інший проект.