Харчову соду - бікарбонат натрію (гідрокарбонат натрію, NaHCO3) додають в тісто як розпушувача. При нагріванні бікарбонат натрію розкладається на карбонат натрію (кальциновану або "пральну" соду Na2CO3), воду і вуглекислий газ. 2 NaHCO3 -----> Na2CO3 + H2O + CO2.
Ось заради цього вуглекислого газу, розпушують тісто, і додають соду. Але є одне але". карбонат натрію Na2CO3 володіє лужною реакцією, і дає виробам специфічний лужної присмак, який далеко не всім подобається.
Якщо в тісто додати еквівалентну кількість оцту, то оцтова кислота реагує з карбонатом натрію, при цьому утворюються ацетат натрію, вода і додаткову кількість вуглекислого газу:
Na2CO3 + 2 СН3СООН -----> 2 CH3COONa + H2O + CO2.
Але якщо додати надлишок оцту, то він залишиться і додасть випечений виробу кислий смак (всі напевно їли пельмені з оцтом), який теж не всім подобається. Тому потрібно не "переборщити" з оцтом.
Щоб все вийшло правильно, оцет потрібно додавати в тісто, а не "гасити" попередньо соду в ложці або в окремому посуді, як роблять інші господині. Інакше що виходить: оцтова кислота реагує з содою (бикарбонатом натрію) в ложці. При цьому утворюється ацетат натрію, вода і вуглекислий газ:
NaHCO3 + СН3СООН -----> CH3COONa + H2O + CO2.
Вуглекислий газ відлітає прямо з ложки, не виконавши свою роль розпушувача, і виходить що в тісто додається просто ацетат натрію CH3COONa який хоч і не псує смак випічки, але і не покращує його, а рихлості готовому виробу анітрохи не додає. Тільки якщо випадково, оцту не вистачить, то якась частина соди (NaHCO3) залишиться і при нагріванні дасть трохи вуглекислого газу. Тому попереднє гасіння не тільки не має ніякого сенсу, воно просто абсурдно.
Ще відзначимо, що гасити не обов'язково оцтовою кислотою, можна для цього застосувати лимонну кислоту, або просто сік лимона.
система вибрала цю відповідь найкращим
Зазвичай соду гасять, додаючи до неї по крапельок оцет. Я це роблю в ложці, в неї набираю стільки соди, скільки потрібно за рецептом тіста і за тим по краплях додаю оцет. Уже з першої краплі оцту відбувається бурхлива реакція гасіння зі вспениванием. Гаситься соду відразу додають в тісто. Гасять соду з однією метою, щоб в готовому тесті не відчувався її присмак. Але і оцет не варто додавати після того, як вся сода погасилася.
Lerchik-Pe rchik [5.1K]
Так я негашене клала нічого не відчули. - 2 роки тому
Lerchik-Pe rchik [5.1K]
Оладки робила - 2 роки тому
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7829
Створено питань: 37509
Написано відповідей: 114260
Нараховано балів репутації: 1486555
З'єднання з сервером.