Основне призначення паперу для випічки або пекарської папери - охороняти форму або деко від прилипання виробів з тіста і позбавляти від необхідності довгого миття кухонного начиння після того, як пироги спекли. Використовують папір і для приготування холодних кондитерських виробів, наприклад, тірамісу або чізкейк без випічки. В цьому випадку вистилання форми папером не тільки зменшує трудовитрати на відмивання форми, але і допомагає зберегти цілісність вироби.
Пекарська папір може застосовуватися не тільки в хлібопекарському і кондитерському домашньому виробництві. нею є сенс застеляти листи і форми і при виготовленні інших виробів в духовці. Пекарська папір з термостійким силіконовим шаром може замінити посуд при розігріванні здоби та інших готових страв у мікрохвильовій печі. Чи не допоможе вона тільки в приготуванні страв, які неминуче виділяють велику кількість соку в процесі запікання: у великій кількості гарячої рідини папір може розмокнути. Для таких страв краще використовувати фольгу.
На пекарської папері часом розкочують тонкі коржі з тіста. щоб прямо на них перенести виріб в духовку, не пошкодивши його по дорозі. Деякі види пісочного тіста розкачують тільки між двома шарами пекарської папери або харчової плівки.
Папером для випічки можуть називатися кілька різних матеріалів. Найменш міцний (і найдешевший) з них більше відомий як чертежная калька. Це прозора тонкий папір, легко розмокає і здатна прилипнути до виробів з бісквітного тіста і кексів з малою кількістю жиру. Ще один недолік кальки - при тривалій випічці вона може стати ламкою і навіть розсипатися на окремі фрагменти, які важко відокремити від готового виробу. Калька придатна лише для дріжджовий, пісочної випічки, а також не надто вологих холодних кондитерських виробів - наприклад, чізкейк на основі з крихт печива, перемішаних з маслом. Перед викладанням тесту її рекомендується змащувати жиром.
Наступний по міцності - звичайний пергамент, подібний до пакувальним. Це щільна гладка папір, частіше коричневого кольору, просочена розчином сірчаної кислоти і через це стала більш міцною, пластичної, стійкої до вологи і високих температур. Вона не змінює своїх властивостей від тривалого впливу високих температур і відносно добре вбирає жир. Тому є найкращим матеріалом для випічки виробів з тіста з великою кількістю жиру: на цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму навіть при випічці на аркуші. Якщо ж пергамент використовується для випічки маложирного тесту, його, як і кальку, змащують жиром. Такого роду пергамент сьогодні зустрічається у продажу все рідше.
Найбільш популярний варіант - пергамент з тонким силіконовим покриттям. який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткової мастилі. Його можна використовувати для випічки будь-якого виду тесту, причому для всього, крім бісквітів - багаторазово, в ньому ж інколи запікають страви з м'яса і риби. Є різновид цього пергаменту, що витримує температури до 280-300 градусів, і призначена для хлібопекарського виробництва.
Окремий варіант - «силіконова папір», що відрізняється від пергаменту з покриттям більш товстим шаром силікону. Вона зазвичай продається в листах.
Існують також паперові форми для кексів і інших фігурних виробів. їх зазвичай поміщають в металеві або керамічні форми, щоб ті не доводилося мити. Крім того, дрібні кекси зручніше діставати з форми в паперовій «обгортці».