Замочування крупи і що таке Фітинова кислота.
У моїй родині ми замочували тільки горох. І то, тільки для того, щоб він готувався швидше.
Про вимочування круп, крім, як рису для приготування плову, я ніколи і не чула.
Пізніше я дізналася, що в Індії, наприклад, рис завжди вимочується перед приготуванням.
А квасоля і горох для численних страв можуть ферментіроваться пару днів. На Русі, до речі, завжди заквашували тісто для хліба. І думаю, якщо постаратися, то завжди можна знайти подібні методи підготовки зерен, круп і квасолі в самих різних кухнях світу.
Російська кухня багата крупами. Рис, гречана каша, пшоняна каша, перловка, вівсянка, жито.
І це тільки неповний список. Вже живучи в Штатах я спробувала кінву, амарант і дикий рис.
Гречана каша з молоком і цукром була найулюбленішим блюдом мого дитинства і зізнаюся, до сих пір люблю гречку. Пшоняна каша з гарбузом, приготована моєї бабусею, займала почесне друге місце.
Важко уявити раціон російської людини без будь-якої крупи на гарнір. І думаю, що хоча б раз в день Ви вживаєте крупу в їжу, будь це вівсяна каша на сніданок або рис на вечерю.
А чи знали Ви, що в злаках, крупах, бобових, горосі і навіть горіхах міститься Фітинова кислота, яка перешкоджає всмоктуванню нутрієнтів в нашому кишечнику? І що традиційна процедура замочування на кілька годин або на ніч призначена для діактіваціі цієї самої кіслтоти? Але в наш час, вірніше нестачі цього часу, люди перестали приділяти цьому увагу.
Навіщо потрібно замочування крупи?
Фітинова кислоти прикріплення до фосфорному вмісту в злаках, бобових і горіхах і є головним сховищем фосфору.
Це кислота не перетравлюється і не засвоюється нашим організмом. І до всього іншого, вже доведено, що ФК блокує всмоктування в кишечнику Магнію, Кальцію, Заліза і цинку. Також заважає всмоктуванню жирів і білків, блокуючи травні ферменти в шлунку.
World Health Organization називає фітіновой Кислоту # 1 причиною анемії. ФК також є однією з причин алергій і чутливості до тієї або іншої їжі.
Фітаза - це фермент, також присутній в крупах, бобових і горіхах. Він активується при замочуванні, проростанні або квашенні і розкладає фітіновой кислоту.
Без цих перерахованих вище традиційних методів підготовки Фітинова кислота залишається прив'язаною до мінералів і не дозволяє їм всмоктуватися в нашому кишечнику, що зменшує поживність їжі і може привести до дефіциту необхідних мінералів.
Як замочувати крупу?
Сам процес дуже простий. Все що Вам необхідно - це тепла фільтрована вода, натуральний окислювач (яблучний оцет, лимонний сік, кефір або йогурт) і час. Я завжди намагаюся замочувати з вечора.
- необхідну кількість теплої фільтрованої води для повного покриття крупи
- 1 столова ложка натурального окислювача на кожну склянку води
Накрийте плівкою або кришкою. Не забирайте в холодильник, а поставте в тепле місце.
Намагайтеся уникати пластикового посуду. Користуйтеся пластиком тільки якщо знаєте, що він не містить Бісфенол-А.
В середньому, для активації ферменту фітаз необхідно 12-18 годин.
Дикий рис, білий рис, гречка і пшенка містять найменшу кількість ФК, по-цьому їх можна замочувати на 7-9 годин. Коричневий рис, навпаки, містить висівковий оболонку, де міститься більша кількість клітковини, рівно як і більша кількість фітіновой кислоти, в порівнянні з білим рисом. По-цьому замочуємо коричневий рис хоча б на ніч.
У висівках також міститься велика кількість ФК. По-цьому я їх взагалі не рекомендую вживати без ретельного вимочування.
Які крупи потребують замочуванні і на який період часу, Ви можете прочитати тут.
Добре промийте крупу після вимочування. Не забудьте, що вимочені крупи готуються швидше.
Також, для деактивації антінутріентов потрібно замочувати квасоля, горох, насіння і горіхи.
Наші предки завжди замочували, проростали або ферментований крупи, зерна, горох і квасоля. Ці методи необхідні для правильного і повноцінного перетравлення і засвоєння їжі. Ми ж, зважаючи на зайнятість і брак часу стали забувати про цієї необхідної для повноцінного здорового харчування практиці.
Все що для цього потрібно - це заздалегідь запланувати якусь крупу Ви будете готувати завтра і замочити її з вечора. Все решту роботи за Вас зробить час.
← Жми «Подобається» і читай нас у Фейсбуці