Поставити м'ясо в каструлю і залити. Варимо бульйон.
Справа в тому, що коли нарізану буряк відварюють разом з іншими інгредієнтами прямо в борщі, то надходять не зовсім правильно. На смакових якостях страви це практично не позначиться, але ось зовнішній вигляд помітно постраждає. Бліда обезбарвлений буряк виглядає не дуже привабливо, що може бути помічено їдцями. Тому для приготування ідеального борщу мало знати тільки основний рецепт приготування. Тут складно обійтися без кулінарних хитрощів, про які ми вам розповімо нижче. Отже, що додати в борщ, щоб буряк не втратила колір?
Зрозуміло, не тільки смак, але і колір майбутнього борщу багато в чому залежить від якості буряка, яку ви плануєте використовувати для приготування. Однак якщо для борщу береться найкраща буряк, це не дасть гарантії, що колір страви буде насиченим, як і планувалося.
Як уникнути такої ситуації? Найкраще попередньо довести буряк до готовності окремо від інших інгредієнтів, наприклад: приготувати на пару або запекти (в мікрохвильовці або духовці). Готову буряк чистять, нарізають соломкою або натирають на крупній тертці і додають в борщ в самому кінці приготування. Якщо буряк запекти у фользі або зварити на пару, вона збереже не тільки насичений відтінок, але і набагато більше корисних речовин. А якщо ви любите наваристий борщ, то готову буряк можна додатково підсмажити на салі.
Як правило, борщі готують на м'ясному,
кістковому або змішаному м'ясо-кістковому бульйоні.
Правильно підготовлений бульйон - основа
хорошого борщу. Бульйон для борщу зазвичай
готують з грудинки, рідше з тонкого і
товстого краю або завитка. кістки завжди
попередньо дроблять уподовж, а хрящові
частини розбороняють. тривалість варіння
кісток 4 - 6 год, м'яса - 2 - 2,5 ч. Після того як
вода закипить, бульйон продовжують варити на
слабкому вогні. При варінні м'ясо-кісткового бульйону
спочатку варять кістки, а потім, за дві години до
закінчення їх варіння, закладають м'ясо і
варять до готовності, після чого м'ясо
виймають з бульйону і починають
готувати на бульйоні овочеву частину
борщу, куди знов закладають м'ясо лише за 10
- 15 хв до повної готовності борщу. До кінця
варіння в борщ має залишатися не більше 1,5
склянки чистого бульйону з розрахунку на порцію,
тому води на початку варіння слід
наливати принаймні удвічі більше, ніж
передбачається отримати бульйону.
Кілька слів про співвідношення м'яса в
Борщ. Яловичу грудинку і свинину зазвичай
закладають в пропорції 2: 1 або 1: 1. Крім того,
вже після закінчення варіння основного
бульйону в деякі види борщів іноді
додають невеликі кількості баранини,
шинки, сосисок, домашньої ковбаси в дрібно
нарізаному вигляді з розрахунку 1: 4 по відношенню до
основного м'яса борщу.
Борщ може бути виготовлений також на
гусячому або курячому бульйоні (полтавський і
одеський). В цьому випадку додавання іншого
м'яса виключено.
Особливістю підготовки овочевої
частини борщу є попередня
У процесі незалежної обробки овочів. буряк,
наприклад, гасять завжди окремо від інших
овочів. Попередньо її збризкують
оцтом (або додають лимонної кислоти,
лимонного соку), що необхідно для
збереження червоного кольору, кладуть в
розігрітий жир (сало, масло) і тушкують до
готовності. Іноді буряк печуть або варять
до напівготовності в шкірці і тільки потім
очищають, ріжуть і опускають в бульйон.
Страви можна урізноманітнити як сирим, але і маринованим імбиром. Деякі господині задаються питанням: в які страви можна додати цю приправу? У кожній кухні світу існують рецепти, де ключовим інгредієнтом є імбир. Наприклад, популярний в Америці імбирний лимонад. Для його приготування необхідно наступне: лимон, мед, кип'ячена вода і, звичайно ж, корінь імбиру.
Під багато кондитерських виробів додають імбир. Особливо ця рослина користується попитом у кондитерів з європейських країн і Америки. Найзнаменитіші рецепти цукерок, мармеладу, цукатів обов'язково включають в себе цю дивну пряність. Які саме з них і в якій кількості знають тільки справжні професіонали своєї справи.
Знамениті в усьому світі не тільки страви з імбиру, але і соуси, приправи і маринади, які надають м'ясу, супів і каш більш вишуканий і оригінальний смак. Рідко які страви в азіатських країнах обходяться без імбиру: його додають в ковбасу, паштет, сир, салати і т. Д. Закордонні кулінари дуже люблять фарширувати екзотичної приправою овочі і фрукти, маринувати імбир і подавати його як самостійну страву.
Різноманітні рецепти з додаванням цієї рослини можна зустріти в меню азіатської кухні. Найвідоміше блюдо, яке подається з маринованим імбиром, - традиційні японські суші і роли, які користуються популярністю у всьому світі.
500 г яловичих або телячих кісток
1 буряк
4 картоплини
2 ріпи
1 головка ріпчастої цибулі
1 морква
3 ст. ложки томату-пюре
20 г свинячого сага або маргарину
1 ст. ложка 3% -ного оцту
2 ст. ложки сметани
спеції, сіль
Інструкція: Зварити бульйон з кісток, додати очищені і нарізані, брусочками картопля і репу і варити до напівготовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати відварену і нашатковану соломкою буряк, спасерувати на свинячому салі або маргарині ріпчаста цибуля, морква, томат-пюре, спеції, посолити і варити на слабкому вогні до готовності. При подачі заправити сметаною.
500 г свинини
250 г буряка
500 г картоплі
1 морква
1 корінь петрушки
1 головка ріпчастої цибулі
300 г щавлю
300 г шпинату
100 г сметани
2 зварених круто яйця
60 г вершкового масла
1 ч. Ложка борошна
1 ст. ложка оцту
1 ч. Ложка цукру
чорний перець (2-3 горошини)
лавровий лист
зелень петрушки і кропу, сіль
Є деякі види борщів, які або повністю, або частково готуються з додаванням квасу. Це, наприклад, київський борщ або український збірний. Квас може бути настояне як на житнього борошна і дріжджах, так і на буряках. В обидва ці види борщів додається квасоля.
Як на мене, так я по-моєму ні разу ще не використала таку пасту або помідори, які б не довелося ще й підсолоджувати, а то кисло.
Звідси роблю логічний висновок, що дама їсть добірну кислятину і всім радить
Ось повністю згодна! Мені цілком вистачає помідорною кислоти
Ось зараз п'ю томатний сік і думаю - а коли він почне ставати кислим. Солодко-прісний такої. Щоб не зовсім прісним був, посолити треба.
А адже концентрація помідорів в томатному соку куди більше, ніж в борщі.
Коли? при термообробці
)) Закип'ятіть і продегустують
Викладіть в каструлю бурякову заправку для борщу, попередньо забравши з неї часточки лимона.
Доведіть до кипіння і готуйте на повільному вогні близько 3-5 хвилин. Часник подрібніть в ступці з салом і сіллю, зелень дрібно порубати. Додайте зелень і часникове сало в борщ.
Я додаю товчене сало також і в пісний борщ.
Раніше була лимонна кислота в порошку. її весь час додавали в борщ для додання кіслоти.Теперь вважають що лимонний сік - це все-таки не хімія. для того щоб колір буряка зберігся. її краще відварити окремо. очистити від шкірки. натерти на тертку і покласти в борщ ПІСЛЯ ТОГО ЯК вимкнути плиту. Розмішайте, почекайте 2-3 хвилини - і у вас дивовижний колір.
лимонку кидають для того що б борщ не втрачав свій колір, не дає буряках втратити яскравість
Після того як суп зварився
Борщу обов'язково дають постояти, просочитися власними ароматами. Каструлю з супом загортають з теплу ковдру і як мінімум півгодини не чіпають.
Після чого подають зі сметаною, зеленню, пампушками ...