Ви, напевно, не раз помічали, що в кав'ярнях і ресторанах чашечку чорної кави подають зі склянкою холодної води. Навіщо кави запивати водою і як це робити правильно ми хочемо вам розповісти.
Витоки цієї традиції беруть свій початок у Стародавній Греції, де в спекотні літні місяці кави почали запивати холодною водою. Так пити в спеку освіжаючий гарячий напій набагато приємніше. До Туреччини стакан води, як елемент кавовій трапези перейшов лише через десятки років, прижився і дійшов до наших днів.
Зараз у всьому світі гурмани запивають холодною водою кави і для цього є ряд причин:
Найчастіше роблять це для більш глибокого насолоди смаком улюбленого напою. Ковток води дозволяє очистити смакові рецептори, заповнені солодкуватої гіркотою, і після цього новий ковток кави виявляється настільки ж яскравим і насиченим як і перший. Також чергувати каву з водою рекомендують і медики. Ковток свіжої рідини зменшує концентрацію кофеїну і знижує ефект підвищення тиску.
Про традиції запивати кавою холодною водою знають багато, проте далеко не всім відомо, звідки вона пішла. Передбачається, що батьківщиною цього звичаю є Стародавня Греція - історики стверджують, що саме тут вперше до кави, звареного по-турецьки, подали холодну воду. Зроблено це було для того, щоб п'є каву людина могла трохи охолонути і освіжитися - адже кава підвищує тонус, а в самій Греції досить жарко.
Цікаво, що турки зацікавилися цим звичаєм не відразу - пити каву з холодною водою в Туреччині почали тільки через кілька десятків років. Ще пізніше ця традиція дісталася до Європи - її заново «винайшли» у Відні, де, відповідно, вже віденська кава почали супроводжувати холодною водою.
В Європі і на півдні кави з водою п'ють по-різному. Європейці воліють чергувати глотки напою, що бадьорить і прохолодної води, тоді як на півдні вода п'ється тільки після того, як буде допит кави. Це пояснюється тим, що при використанні таких способів вода дає різний.
Цікаво. На різних сайтах я прочитала різні версії цієї традиції. Ось кілька варіантів:
1. У Відні, місті, яке славиться своїми кав'ярнями, народилася традиція запивати кавою водою. До кави прийнято подавати склянку холодної води, для того, щоб освіжати смак і кожен ковток кави був, як ніби перший.
Надалі ця традиція поширилася і на інші європейські країни, зокрема на Чехію і Німеччину (тут - зазвичай до еспресо).
2. За старих часів кави запивали водою зовсім не для того, щоб освіжити свої смакові рецептори і зробити розпивання цього напою чимось неповторним. Відомо не надто позитивний вплив кави на зуби, а також і те, що кава вимиває з організму кальцій.
Так ось, вода, якої запивается кави у Відні, не проста, а багата різними корисними речовинами, в тому числі, і кальцієм, тому що водопровід до Відня протягнули прямо з Альп, з кранів ллється чиста вода високогірних джерел, тобто виходить щось щось на зразок.
Опинившись в кав'ярні або ресторані, відвідувачі часто дивуються, навіщо їм до еспресо подають склянку води. Цінителі смаку, педантично ставляться до процесу приготування напою від кавомолки до кавоварки, а також його дегустації, по достоїнству оцінять такий підхід.
Про те, що кава правильно запивати водою, знають багато, але причина такого тандему відома далеко не кожному. Звідки бере початок настільки незвичайна традиція і для чого це потрібно?
Вперше з кавою подали холодну воду в Стародавній Греції. Історики таке незвичайне поєднання пояснюють жарким кліматом країни і можливістю освіжитися після гарячого напою. У Туреччині звичай подавати склянку води разом з кавою прижився через пару десятків років, звідки був завезений в Європу. Пізніше, у Відні, традицію заново «винайшли» на європейський лад і віденська кава став супроводжувати стакан з водою.
способи вживання
У південних і європейських країнах воду з еспресо або просто чорним каву п'ють по - різному.
Чотири причини, за якими варто пити каву з водою
Добре зварений кави - напій дуже ароматний, з «щільним» смаком. Але смакові рецептори швидко звикають до подразників - тому, якщо пити каву, ні з чим його не чергуючи, вже через два-три ковтки смак і аромат перестає відчуватися в повній мірі. Ковток чистої прохолодної води, яка не має власного смаку і запаху, дозволяє очистити рецептори - і кожен новий ковток кави в такому випадку дозволить заново відчути всі чарівні відтінки гіркого кавового смаку. Тому, якщо бариста подає вам кави з водою - це дозволяє сподіватися на те, що перед вами напій, гідний дегустації.
Рекомендують пити воду після ковтка кави і медики. Не секрет, що кофеїн підвищує тиск. Але ковток прохолодної води дозволяє знизити шкідливий вплив кави на організм: це знижує концентрацію кофеїну, дозволяє уникнути різких стрибків тиску і нормалізує серцеві ритми.
Сприятливий вплив чергування.
Холодна вода і гаряча кава - це як лід і полум'я. Дехто при цих словах аж таку ломоту в зубах відчуває! Але, між іншим, в Туреччині - це, можна сказати, народний звичай.
Кава по-турецьки треба саме так і подавати: чашечку для благородного напою ставите перед гостем, зліва в своєму розпорядженні цукорницю, а праворуч, будьте ласкаві, - стакан з охолодженої, але кип'яченою водою. На таці стоять турка - це така спеціальна посудинка, в якій заварюють каву, її ще називають джезва - з тільки що приготованим кави і тарілочка - з маленькою ложечкою.
Спочатку з турки перекладають ложечкою в чашечку трохи пінки, а потім, обережно, щоб не пошкодити залишилася ароматну пінку, наливають - повільно! - і сам кави. Ось так. І п'ють по-особливому: зробивши ковток кави, випивають ковток води. І так кожен раз: після ковтка кави - ковток води. Смакуючи і насолоджуючись. Цілий стакан води відразу випивати не варто, як і не варто розбавляти водою.
Навіщо до кави подають воду?
Звичай пити міцний кафе, запиваючи його холодною водою, спочатку з'явився у греків, а пізніше у них його запозичили турки. Між іншим, у греків прийнято запивати водою не тільки каву, але і всю їжу. Швидше за все ця традиція склалася через жаркого клімату і нестачі води в цій країні. Запивати кавою холодною кип'яченою водою - важлива складова справжнього «кава по-турецьки».
Сьогодні навіть в Туреччині і Греції далеко не всі п'ють міцну каву, запиваючи його водою. До речі холодну воду подають не тільки до кави «по-турецьки».
Вважається, що маленький ковток холодної води після ковтка гарячої кави дозволяє зняти гіркоту, і кожного разу знов відчувати смак останнього. Також вода зменшує навантаження на серце (особливо в спеку) і дозволяє зберегти білизну зубів. Існує думка, що такий спосіб вживання кави дозволяє збереже водний баланс організму, так як кофеїн викликає зневоднення.
Воду необхідно пити маленькими.
Сперечалися тут одного разу жителі різних регіонів про те, як же правильно повинен бути поданий кави в барі. Особливо жарко розгорілася суперечка про роль склянки води, яким зазвичай супроводжується ароматний наперсток еспресо. Виявилося, що в різних регіонах, як завжди в Італії, все по-різному. Десь воду п'ють після кави, бо кава міцний і викликає спрагу, десь її п'ють "до того", щоб підготувати смакові рецептори для більш повного задоволення кавовими відтінками, а десь і зовсім воду не п'ють і ніколи про таке дикому звичаї і не чули.
Зрозуміло, мені захотілося з'ясувати це питання, щоб не потрапити в халепу в компанії справжніх цінителів кави. І ось як йдуть справи, тобто ось чого навчають майбутніх професійних барменів.
Еспрессо повинен бути не тільки добре приготований, але і правильно поданий на столі або барної стійки.
Поки кава готується, необхідно поставити на підсобний столик блюдце, а на нього, з лівого боку (з правого для клієнта), покласти кавову.
Бували ви в Туреччині?
Тоді напевно бачили, як місцеві жителі п'ють каву.
Адже там в будь-якому місті або великому селищі маса ресторанів і кафе.
Майже на кожній вулиці!
Так ось, перед клієнтом на стіл ставлять чашечку чудесного кави.
Зліва - цукорниця, праворуч - склянка з холодною водою.
І п'ють напій по-особливому.
У всякому разі, не так, як ми - мало залпом.
Людина робить ковток гарячої кави - хвилинку просто сидить.
Потім невеликим ковтком води запиває.
І знову сидить, смакує. Або насолоджується неквапливою бесідою з сусідом.
І так до тих пір, поки чашка з арабікою або, припустимо, робустой повністю не спорожніє.
Можна, звичайно, сказати, що такий ритуал - чисто турецька традиція. Вірно.
До речі, вони перейняли її від греків. Але будь-яка звичка приживеться, якщо в ній буде сенс і користь.
Так навіщо це робиться? Зараз розберемося.
Греки взагалі будь-яку їжу рясно запивають водою. С.
вЩФШ НПЦЕФ, ЧЩ'БНЕЮБМЙ, ЮФП ПП НОПЗЙІ ЛБЖЕ ЧНЕУФЕ У ЛПЖЕ РП-ФХТЕГЛЙ РПДБАФ УФБЛБО ІПМПДОПК ЖЙМШФТПЧБООПК ЙМЙ ЛЙРСЮЕОПК ЧПДЩ. б'ОБЕФЕ МЙ ЧЩ,'БЮЕН ЬФП ДЕМБАФ, Й ЛПЗДБ РПСЧЙМБУШ ФТБДЙГЙС РЙФШ ЛПЖЕ У ЧПДПК? рПРТПВХЕН ТБ'ПВТБФШУС ЧНЕУФЕ.
й УОПЧБ ЗТЕЛЙ ...
оБДП ПФДБФШ ЗТЕЛБН ДПМЦОПЕ, Співай Й'ПВТЕМЙ ПЮЕОШ НОПЗП РПМЕ'ОЩІ ЧЕЕЕК Й РПДБТЙМЙ ОБН НБУУХ ЛТБУЙЧЩІ ФТБДЙГЙК. оП РТЕДРПМПЦЙФШ, ЮФП ЙНЕООП Співай РЕТЧЩНЙ ОБЮБМЙ'БРЙЧБФШ ЛПЖЕ ЧПДПК, ОЕЧЕТПСФОП УМПЦОП. Фен ОЕ НЕОЕЕ, ЬФП ФБЛ. йНЕООП Ч дТЕЧОЕК зТЕГЙЙ МАДЙ ЧРЕТЧЩЕ РПДБМЙ Л ЛПЖЕ ЮЙУФХА ЧПДХ. хЮЕОЩЕ ПВЯСУОСАФ ЬФП ФЕН, ЮФП Ч зТЕГЙЙ МЕФПН ЦБТЛП, Б ЛПЖЕ РПЧЩИБЕФ ФПОХУ ФЕМБ. чПДБ ЛБЛ ТБ' Й ОХЦОБ ДМС ФПЗП, ЮФПВЩ ОЕНОПЗП ПУЧЕЦЙФШУС, ПУФЩФШ. рТЙНЕЮБФЕМШОП, ЮФП ФХТЛЙ РЕТЕОСМЙ ЬФПФ ПВЩЮБК ФПМШЛП ЮЕТЕ' ОЕУЛПМШЛП ДЕУСФЛПЧ МЕФ.
ФП, ЮФП ДПЛФПТ РТПРЙУБМ
лПЖЕ РПМЕ'ОП'БРЙЧБФШ ЧПДПК ЕЕЕ Й У НЕДЙГЙОУЛПК ФПЮЛЙ'ТЕОЙС. зМПФПЛ ЮЙУФПК РТПІМБДОПК ЦЙДЛПУФЙ РПНПЗБЕФ УВЙФШ ДБЧМЕОЙЕ, ЛПФПТПЕ ОЕЙ'НЕООП РПДУЛБЛЙЧБЕФ РПУМЕ ЮБИЕЮЛЙ.
Нотатки бариста: найпоширеніші помилки про каву
На роботі мені часто доводиться стикатися з помилковими думками відвідувачів про каву: починаючи від вимови напоїв, закінчуючи всякими міфами.
Найпоширеніші помилки про каву:
- Мені експрес, будь ласка
Немає ніякої До в слові ЕСПРЕССО :) Відбувається від слова «експрес» - «швидко», а від іт. «Видавлений» - кавовий напій, приготований за допомогою еспресо-машини.
«Видавлений» тому, що вода рівномірно проходить через мелену каву під тиском 9 атмосфер.
- Навіщо мені вода до еспресо?
Зазвичай до чашечки еспресо подається стакан води для очищення смакових рецепторів перед вживанням напою (щоб краще розібрати нюанси смаку).
Коли виникає потреба швидко підбадьоритися, ми миттєво згадуємо про каву. Багатьох цей напій дійсно приводить до тями. Але є і ті, хто відчуває після випитої кави зворотний ефект, відчуваючи ще більшу сонливість. Чому ж так відбувається, чи можна цього уникнути, і чому багато фахівців рекомендують запивати кавою водою?
Заварний VS розчинний: речові відмінності
Існує безліч видів кави та кавових напоїв, але суттєвою є тільки різниця між розчинною і свіжомеленою кави з цільних зерен. Справа в тому, що кавове зерно неоднорідне, тому що містить два різних за своїми властивостями речовини, відповідно надають різний вплив на організм. Зовнішня оболонка кавового зерна містить кофеїн - той самий алкалоїд, який і забезпечує підбадьорливий ефект. А його внутрішня оболонка включає іншу речовину - алкалоїд теобромін.
Таким чином, приготований з цільного зерна мелену каву забезпечує надходження.
Чому кава подають з холодною водою - Coffee-klatsch.ru
Ви, напевно, не раз помічали, що в кав'ярнях і ресторанах чашечку чорної кави подають зі склянкою холодної води. Навіщо кави запивати водою і як це робити правильно ми хочемо вам розповісти.
Всупереч поширеній помилці, кава по-східному є тільки рецептом приготування, а не самостійною різновидом кави або кавових зерен.
Кава по-східному користується популярністю в усьому світі, однак найбільш широко поширений на Близькому Сході, в Північній Африці, на Кавказі, Балканах та інших територіях, в минулому входили до Османської імперії, де історично є основним способом приготування кавового напою.
І знову греки ...
Яку воду подають до кави
Оптимальний варіант води для запивання кави - джерельна, бутильованого або кип'ячена вода, її смак найбільш м'який і нейтральний. Вода повинна.
Привіт, мої хороші, поспішаю продовжити свої розповіді про традиції Неаполя.
Ми вже обговорювали неаполітанську піцу, моццареллу, солодощі - все це грає величезну роль в культурі південній Італії. Ну і, без сумніву, цей подіум можна доповнити неаполітанським кави! Сьогодні ми поговоримо про місце, де цей самий кави п'ють - про барі.
Звучить дивно, але дійсно - в Італії взагалі і в Неаполі зокрема кави п'ють в барах, притому часто за барною стійкою.
Бари в Неаполі можна зустріти на кожному кроці. Що ж це таке? Це невеликі кафешки, в яких зазвичай присутні кілька столиків, часто влітку їх виставляють на вулицю - а велика частина клієнтури товчеться біля барної стійки. Взагалі звичка пити каву за стійкою - чисто італійська. У барі вас обслужить бармен, зазвичай їх як мінімум двоє, плюс ще одна людина на касі. У барі подають всі можливі і неможливі види кави, в тому числі популярні останнім часом «корисні» кави на основі ячменю і женьшеню. Крім.