"Навколишнє середовище" про якість риби на російських прилавках
«Національний аграрний сервер» (www.agropages.ru) - Яку рибу їсти: виловлену в річці або вирощену на фермах? Як знайти безпечне рибне філе і відрізнити справжню рибу від фальшивої?
Знімальна група "середовища існування" недавно виростила на одній з рибних ферм коропа. Та не простого, а синього. Але продавати його не наважилася: хто ж купить рибу такого екстремального кольору! А ось розпродаж фарбованої сьомги пройшла з великим успіхом. З 20 покупців тільки один вирішив купити шматок риби природного - непоказного кольору, а решта 19 вибрали красивий рожевий колір. Такий, як в магазинах - за 400 рублів.
Фахівці кажуть, що сучасна риба - не зовсім і риба. Її можна порівняти з куркою-бройлерів. Риб ростять на стимуляторах зростання, дають корм, який надає їй красивий "продажний" колір, і накачують хімікатами.
Але може бути, краще харчуватися рибою, яка виросла на волі? Тут теж все непросто. У Бурятії 11 людей отруїлися рибою, один з них помер. Всі постраждалі їли рибу, виловлену в озері Котокель. Експерти виявили, що вода в озері забруднена відходами і містить велику кількість небезпечних речовин, таких, як нітрити азоту. Ловити рибу в цьому озері не можна.
Ви, напевно, думаєте, що філе виходить, коли хтось дбайливо - вручну - видаляє з риби кістки? А ось і ні. Сучасні виробники ці кістки розчиняють - за допомогою хімікатів.
А їли ви коли-небудь пангасіус і телапія? Фахівці не радять - бо ця риба харчується виключно відходами.
То яку ж рибу їсти? Як знайти безпечне рибне філе і відрізнити справжню рибу від фальшивої? Розповідають іхтіологи, представники Федерального агентства з рибальства, експерти НДІ рибного господарства та океанографії, міліціонери і виробники.
Сьомга і форель, яку розводять в акваторіях, не харчується належним чином - в її раціоні немає креветок і планктону. Тому м'ясо бліде. Щоб риба мала товарний вигляд і додавала у вазі, їй в корм додають барвники, гормони росту і антибіотики.
Порада. Не купуйте рибу з м'ясом яскраво-рожевого кольору. І не споживайте штучно вирощену сьомгу і форель частіше ніж один раз на місяць.
Філе. При засолі воно втрачає колір. Щоб повернути яскравість, тушку вимочують в кристалах.
Порада. Зверніть увагу на прожилки в філе. Якщо вони білі, а не яскраво-рожеві, купуйте, барвник не застосовувався.
У якісному філе кістки витягують вручну або за допомогою спеціальної машини. Можливе використання суміші кислот (оцтової, лимонної і винної). Але недобросовісні виробники розчиняють кістки за допомогою так званих созревателей.
Щоб збільшити вагу вироби, в рибу впорскують поліфосфати.
Порада. Філе з поліфосфатами блискуче. Якщо на рибу натиснути після розморожування і з неї вийде багато води, значить, туди впорснули поліфосфати.