Згадайте нещодавню історію, багато хто погодиться, що з покоління в покоління передавалася любов радянських жителів до горезвісного бутерброду з сиром і маслом, вприкуску з солодким чаєм. Вибір сиру, як, втім, і інших продуктів, в ті часи був досить мізерним. Часи змінилися. Сьогодні прилавки магазинів рясніють неймовірним вибором молочної продукції. Тим не менш, багато хто з нас до сих пір, оглянувши полку з сиром, як і раніше вибирають назви, знайомі ще з дитинства. Чому ж такі написи на етикетці, як «Епуасс», «Маруаль», «Дор блю», «Рікотта», «Моцарелла», «Фета», «Маскарпоне» і іже з ними, найчастіше змушують нас проходити повз. Звичайно, багато хто скаже: «ціна у них така відлякує», проте, впевнена - справа не тільки в їх високій ціні. Найчастіше ми не знаємо, що стоїть за цими гучними назвами і для чого вони власне призначені.
Ці панове є представниками свіжих сирів. Їх також називають пастоподібних, сирними сирами. Свіжі сири слабо віджимаються і не витримуються. Вони мають ніжну консистенцію. Пастоподібні сири дуже схожі на сир.
Італійський сир, який традиційно подається нарізаний з помідорами, базиліком і оливковою олією.
На прилавку магазину Ви швидше за все виявите його у вигляді кульки в упаковці з розсолом. Це пов'язано з його виготовленням. Кисле молоко в теплій воді стає еластичним, і, врешті-решт, розпадається на волокна, а ті, потрапляючи в гарячу воду, згортаються в кульки - які і представляє з себе сир Моцарелла.
Сир має сніжно-білий колір з запахом молока і кислуватим присмаком. Такий сир продається в сироватці або розсолі і термін зберігання його недовгий. Буває і копчена Моцарелла, яка зберігається довше.
Якщо у вашій родині немає цінителів справжнього італійського смаку, то Моцареллу з легкістю можна замінювати майже несолоним сулугуні.
Традиційний італійський сир з коров'ячого парного молока. Без нього неможливо уявити собі практично жодне італійське блюдо - равіолі, лазанья, овочі та десерти.
«Рікотта» означає заново закип'ячений, що вказує на спосіб приготування сиру.
Після видалення сирної маси з сироватки в ній ще залишаються шматочки м'якоті. Щоб їх отримати сироватку кип'ятять заново, до тих пір, поки ті не спливуть. Потім ці шматочки сирної маси виймають, і вони визрівають протягом декількох днів.
Молодий Рікотта має кислуватий, ніжний смак.
Зовні нагадує сир, однак за смаком має з ним мало спільного.
Рікотту можна замінити ніжним м'яким сиром (але не гомогенізований) або сирним сиром (типу Альметте), особливо в тих стравах, де рикотта проходить теплову обробку. Наступний урок ми присвятимо сиру Фета в усіх його проявах. Яких саме? Залишайтеся з нами, і Ви дізнаєтеся значно більше!
Олена Висоцька, спеціально для Oede.by
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter