Що може бути краще в спекотний літній день, ніж кухлик холодного квасу? А чи багато ми знаємо про це воістину національному напої?
Ну що хорошого в цій колі?
У КОЛИШНІ часи квас пили все - від царя до останнього селянина.
Літописні свідчення вказують: він був знайомий нашим предкам вже в X столітті. У дореволюційній Москві готували: російський квас з житнього солоду і житньої муки, баварський квас - з червоного ячмінного солоду, пшеничного борошна і патоки, кислий квас - з житнього і ячмінного солоду, а крім того, солдатський, георгіївський, боярський і безліч інших. Повсюдно в посадах можна було зустріти і квасоварні закладу, і Квасніков, що продають цей напій в крамницях і квасних шинках. У монастирях він був звичайним питвом братії в будні.
І в Радянському Союзі квас був одним з найпоширеніших безалкогольних напоїв, на кожному розі він продавався з бочок. За даними НДІ пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості, в 1985 р виробництво квасу в Росії становило 55,3 млн. Дал, або 29% всіх безалкогольних напоїв. Для порівняння: в середині 90-х років в Росії вироблялося близько 5 млн. Дал. Настільки різке падіння виробництва пов'язане з тим, що в 90-х до нас хлинули іноземні напої: кола, пепсі, спрайт і т. Д. Які і потіснили наш добрий, традиційний квас. І якби ж то ще було в цих заморських напоях, хоч щось корисне, так ні ж: суцільні ароматизатори, барвники і цукрозамінники. Зараз виробництво квасу потихеньку наростає, але про колишніх, "радянських" обсягах квасовари можуть тільки мріяти.
Квас, який лікує
КВАС - напій, не тільки прекрасно вгамовує спрагу, але і володіє відмінними освіжаючими і тонізуючими властивостями.
Зовні, кольором і бульбашками, квас дуже схожий на газовану воду. Але по суті - це кефір. По впливу на організм його дійсно можна порівняти з цим кисломолочним продуктом. У ньому містяться молочна кислота, вітаміни, різні мікроелементи. Завдяки цьому він регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих мікробів, піднімає тонус організму, покращує обмін речовин і сприятливо впливає на серцево-судинну систему. Спортсмени п'ють квас для підвищення працездатності, зняття втоми і збільшення об'єму м'язів. А бактеріологи, інфекціоністи та гігієністи в один голос твердять, що він має бактерицидні властивості.
Використовуючи цілющі властивості різних рослин, можна приготувати лікувальний квас спрямованої дії. Наприклад, квас, приготовлений на основі таких рослин, як шавлія, строфант, конвалія, містить набір речовин, що володіють надзвичайно цілющі властивості: покращує роботу серця, стимулює діяльність підшлункової залози до вироблення інсуліну, покращує роботу кори надниркових залоз, регулює виділення багатьох гормонів. Крім того, він сприяє розчиненню солей в стінках кровоносних судин. Особливо цінним є квас, приготовлений на шавлії. Його можна порекомендувати всім, що переступили 40-річний рубіж, особливо страждають від гіпертонії, нирковими захворюваннями, цукровим діабетом, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця. Пити його можна цілий рік, по 1-2 склянки в день.
Рецепт приготування квасу з шавлії. Візьміть півсклянки сухої трави шавлії, склянку цукру, чайну ложку сметани, 3 літри профільтрованої води. У трилітрову банку з водою засипте цукор, траву покладіть в марлевий мішечок і за допомогою грузика (каменю) покладіть на дно банки. Додайте сметану, перемішайте. Шийка банки покрийте тришарової марлею, закріпіть гумкою і поставте банку в темне тепле місце. Через два тижні квас готовий. Протягом трьох місяців він не втрачає своїх якостей.
При гіпертонії крім шавлієвого квасу можна вживати квас із сирого буряка. Принцип приготування той же. Буряк (2-3 бульби середніх розмірів) наріжте і покладіть на дно банки. Далі - все як у попередньому рецепті.
При ураженні печінки, атеросклерозі корисні кваси з бобових - гороху, сої. Принцип приготування той же, тільки бобові попередньо слід проростити. Для цього їх треба ретельно промити, засипати в трилітрову банку, залити водою, накрити горлечко банки марлею, закріпити гумкою.
Пророслі зерна помістіть в трилітрову банку, залийте профільтрованої водою, додайте цукор, ложку сметани. Накрийте горлечко банки марлею і настоюйте два тижні.
Як відрізнити квас від сурогату
ОФІЦІЙНО квасом може називатися напій, приготований шляхом незавершеного спиртового і молочнокислого бродіння і містить не більше 1,5% спирту. Однак нерідкі випадки, коли недобросовісні виробники випускають газовану злегка підфарбовану воду і пишуть на пляшках "квас". Не так давно Держстандарт прийняв доповнення до вимог з надання інформації для споживача, де обмовляється, що можна називати квасом. Тепер якщо продукт не бродив, то в найменування напою не допускається включення слова "квас". Такий продукт повинен називатися або квасним напоєм, або напоєм із застосуванням ароматизаторів. Ніяких консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів та інших замінників в цьому квасі бути не повинно.
Певним індикатором достовірності напою може стати і його ціна: справжній квас не може коштувати менше 18-20 руб. за пляшку "не в сезон" і 25 руб. за пляшку в спеку. До речі, випускати квас в пластикових пляшках почали не так давно - надто вже примхливий напій, - і зберігати його до нескінченності (навіть нерозкриті) не можна. Максимум, який квас може витримати в холодильнику, - 2 місяці, при кімнатній температурі - місяць.
Споконвічно російська же спосіб вживання квасу - в розлив з бочки. На жаль, у любителів покуштувати прохолодного пінного напою в розлив шансів зіткнутися з підробкою ще більше. Маленький приклад: минулого літа асоціація "Московський квас" випустила на вулиці міста 100 цистерн-термосів, в яких пінний напій може зберігатися 5 днів (у звичайній бочці термін зберігання - 2 дня). "Квасний" же бочок в столиці було набагато більше, ніж сто. Звідки взялися інші бочки, невідомо. Яка рідина була в них залита, теж невідомо. Але ж це зовсім не жарти! Добре, якщо, сьорбнувши кваску з такою "лівої" бочки, споживач тільки скривився. Але ж може і отруїтися. Причому не тільки неякісним напоєм, але і справжнім квасом, який налили в брудну цистерну. Так що бережіть своє здоров'я, перевіряйте, опломбований чи люк на бочці. Якщо пломба є, то квас наливали на заводі, якщо замість пломби амбарний замок або гвоздик - то в сусідній підворітті.
Як приготувати квас в домашніх умовах
Пропонуємо кілька рецептів приготування квасу за спрощеною технологією. Квас по цих рецептах може приготувати кожен.
Петровський
Сухарі житні 800 г
Дріжджі 25 г
Пісок цукровий 100 г
Мед 100 г
Хрін 100 г
Вода 4000 л
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 ч. Сусло (якщо квас готується не в настойним чані) процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 ч. Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких додають мед і твердий хрін.
Домашній класичний
Вода - 1 л
Сухарі - 200 г
Дріжджі - 10 г
Цукор - 50 г
Сухарі в емальованій каструлі залити окропом, закрити кришкою і настояти протягом 3 годин. Отриманий розчин відцідити, додати в нього цукор і дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, подболтать борошном і залишити на 1 годину. Квас після додавання в нього дріжджів помістити в тепле місце на 4-5 годин, потім охолодити.
Запашний з м'ятою
Житній хліб - 800 г або 400 г сухарів
Вода - 6 л
Цукровий пісок - 1 склянка
Дріжджова закваска - 1 склянка
М'ята - 1-2 ст. ложки
Житній хліб нарізати дрібними скибочками і підсушити в духовці. Отримані сухарі залити окропом і через 3-4 години процідити. Приготувати дріжджову закваску: нагріти до кипіння 2 склянки хлібного сусла, кинути в нього м'яту, прокип'ятити і всипати туди цукровий пісок. Дріжджову закваску додати в тепле до 30.С сусло. Туди ж налити проціджений через марлю настій м'яти, перемішати, накрити марлею, поставити в тепле місце і тримати там до появи густої піни. Акуратно зняти піну, процідити молодий квас через марлю і розлити в пляшки, не заповнюючи їх доверху. Щільно закрити пляшки пробками, зміцнити пробки дротом і поставити на холод. Через 12 годин квас буде готовий.
Хододние супи
окрошка грибна
Хлібний квас - 2 л
Солоні або мариновані гриби - 200 г
Зелена цибуля, кріп - за смаком
Картопля - 4-5 шт.
Хрін - 50 г
Сметана - 5-6 ст. ложок
сіль
Гриби солоні або мариновані перебрати, промити, дрібно нарубати. Картоплю відварити в мундирі, очистити і дрібно нарізати. Натерти на тертці очищений хрін, нашаткувати зелена цибуля. Все скласти в каструлю і залити хлібним квасом, добре розмішати, посолити, заправити половиною сметани, решті полити, подаючи на стіл.
окрошка м'ясна
Квас - 1,5 л
Гірчиця - 1 ч. Ложка
Цукор - 1 ст. ложка
Огірок - 2 шт.
Яйця - 2 шт.
Сметана - 1/2 склянки
Олія - 4 ст. ложки
Цибуля зелена, кріп,
тертий хрін,
сіль за смаком
Варена яловичина - 250 г
Варена телятина - 150 г
Шинка - 100 г
Жовтки варених яєць розтерти з сіллю і гірчицею і розвести невеликою кількістю квасу. Потім цю заправку влити в залишився квас і поставити на холод. Охолоджене варене м'ясо, білок яйця, очищені свіжі огірки нарізати дрібними кубиками, а зелена цибуля нашаткувати і розтерти з невеликою кількістю солі до появи соку. Продукти змішати, залити заправленим квасом, розлити окрошку в тарілки, посипати кропом. Якщо окрошка недостатньо гостра, можна додати до неї тертий хрін. Окремо подати сметану.