На людини в процесі його трудової діяльності можуть впливати небезпечні (викликають травми) і шкідливі (викликають захворювання) виробничі фактори.
Шкідливий виробничий фактор - виробничий фактор, вплив якого на працюючого, в певних умовах, призводить до захворювання або зниження працездатності.
Небезпечний виробничий фактор - виробничий фактор, вплив якого на працюючого, в певних умовах, призводить до травми або іншого раптового погіршення здоров'я.
Шкідливий виробничий фактор, в залежності від інтенсивності і тривалості впливу, може стати небезпечним.
Фактори, які становлять небезпеку для здоров'я пекаря, в основному пов'язані з особливостями хлібопекарського виробництва, переліком використовуваного на пекарні сировини, що експлуатується обладнанням.
На пекаря можуть впливати наступні небезпечні і шкідливі виробничі фактори:
- переміщувані сировину, тара, готові вироби;
- підвищена температура, що експлуатується і готової продукції;
- підвищена температура повітря робочої зони;
- знижена вологість повітря;
- підвищена (протяги) або знижена рухливість повітря;
- підвищений рівень інфрачервоної радіації (теплове випромінювання);
- гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь обладнання, інвентарю, тари;
- шкідливі речовини в повітрі робочої зони (бродильні гази, борошняна і інша пил, хімічні добавки, які використовуються в хлібопеченні, дезінфікуючі засоби і т.п.);
фізичні перевантаження.
В результаті впливу шкідливих факторів у пекарів можуть розвинутися такі захворювання (професійні захворювання):
Алергія, кон'юнктивіт та риніт, викликані постійною роботою зі спеціями, борошном, цвіллю (грибок), катаракта в разі постійного контакту з інфрачервоним випромінюванням, бронхіальна астма, «зернові роздратування» (після контакту з зараженими ванільним і кокосовим порошками), СВЧ-опромінення при несправних мікрохвильових печах, варикоз.
Особливості охорони праці на міні пекарні
Особливого підходу до охорони праці пекаря вимагають минипекарни. Мініпекарні часто розташовуються в пристосованих приміщеннях на досить обмежених площах, що вимагає додаткових заходів щодо забезпечення безпеки і здоров'я.
Тісні приміщення практично неможливо розділити на відповідні робочі зони. В умовах дефіциту площі проходи між хлібопекарським устаткованням виявляються занадто вузькими, а відстань між агрегатами недостатнім для вільного переміщення працівників і вантажів. У таких приміщеннях зростає небезпека травматизму (опіки, удари і ін. Травми).
Ситуація ускладнюється у разі захаращення бічних проходів, віконних і дверних прорізів, підсобних приміщень.
Якщо приміщення пекарні розташовані на двох або більше поверхах, зростає небезпека падіння з висоти, особливо якщо сходи вузькі, круті, мають безліч поворотів і погано освітлені. Недостатня вентиляція сходових прольотів зазвичай призводить до підвищеної температури і вологості, що також негативно відбивається на здоров'ї працівників.
Небезпеку становлять і підвальні приміщення, які не обладнані аварійним виходом і надійною вентиляцією.
Широко використовується в міні пекарнях інвентар (прості і роликові ножі, вирубки, ножиці, колючі предмети і т.п.) підвищують ризик можливого порізу або отримання колотих ран з наступним їх інфікуванням. Ситуація ускладнюється в умовах виконання важкої, фізичної роботи, притупляючої увагу. Необхідність роботи з важкими часто гарячими вантажами і піддонами, також призводить до зростання небезпеки травматизму.
Напружена фізична робота часто призводить до появи болів в спині, зміщення дисків хребта, появи міжхребцевої грижі.
Слід пам'ятати, що борошняний пил є пожежо- та вибухонебезпечної. Тому необхідно вживати всіх необхідних заходів щодо запобігання пожежі та вибуху.