Щодня ми готуємо і вживаємо різну їжу, але дуже рідко замислюємося про безпеку посуду для її приготування. Для більшості людей це запитання дивне, бо їх в першу чергу хвилює якість і безпеку продуктів, а не посуд для їх приготування.
На сьогоднішній день в сучасному світі існує неймовірна кількість різновидів сучасних кухонного приладдя, і тут ми зупинимося на перевагах і недоліках посуду з тефлоновим антипригарним покриттям.
Відносно небезпеки посуду з шаром антипригарного покриття, існують дві точки зору фахівців. Відповідно до першого - посуд з антипригарним покриттям є безпечною для здоров'я, і єдиним її недоліком є лише те, що шар цього покриття можна пошкодити металевими столовими аксесуарами. Згідно з другим - такий посуд дуже небезпечна, і це підтверджується дослідами.
В Україні тефлонові сковорідки з'явилися не так давно, в той час як в західних країнах цей вид антипригарного покриття був надзвичайно популярний, але на сьогодні вже встиг зжити себе.
Тефлон - досить відомий матеріал, який був винайдений в США в 30-х роках минулого століття, і який широко почали використовувати не тільки для виготовлення посуду, але і в аерокосмічній, текстильної та електронної промисловості.
Однак американські вчені, винахідники тефлону, встановили, що тефлонове покриття небезпечно для здоров'я людини, так як його складові разом з їжею потрапляють в наш організм і в перспективі можуть викликати різні захворювання.
Що це за небезпечні складові тефлонового покриття, яким чином вони потрапляють в нашу їжу при її приготуванні і які захворювання вони можуть викликати - про це розповідь нижче.
Слово «Тефлон» є зареєстрованим товарним знаком DuPont. У звичайному стані тефлон (політетрафтороетілен) є інертним і стійким матеріалом, який не руйнується кислотами і лугами, але слабким його місцем є температура. Чим частіше ми нагріваємо тефлонову сковороду до високої температури, тим швидше антипригарне покриття тріскається, а мікрочастинки разом з летючими компонентами виділяються в повітря і можуть глибоко проникати в легені і залишатися там.
Компанія DuPont вказує температуру початку деструкції відповідно до стандарту ASTM D3418 для різних типів тефлону від 260 ° С до 327 ° С, бо свідчить, що при нагріванні сковорідки з тефлоновим покриттям до температури понад 260 ° С в повітря починають потрапляти небезпечні складові тефлону.
Однак, згідно з дослідженнями вчених з університету Міссурі. встановлено, що птахи, які знаходяться поблизу кухонних приміщень, де готують за допомогою тефлонового посуду і нижній температурний поріг, при якому виділяються шкідливі речовини, становить 202 ° С, гинуть частіше. Правда, зазвичай для приготування їжі такі високі температури не використовуються, але, тим не менше, не можна бути спокійним в плані безпеки тефлонового посуду. Вчені рекомендують, щоб всі пошкоджені тефлонові сковорідки були відразу замінені, а якщо ми хочемо мінімізувати негативний вплив цього посуду на організм - не використовувати її для випічки і сильно не нагрівати.
Під підозрою опинилася перфтороктановой кислота (PFOA). PFOA (perfluorooctanoic acid) - основний компонент при виробництві антипригарних покриттів - пов'язують з раком і дефектами новонароджених у тварин. Щури, які споживали з їжею велику кількість PFOA, мали затримку в сексуальному розвитку і відрізнялися від контрольної групи високим рівнем летальності.
Також, згідно з дослідженнями, ця кислота міститься в крові 95% американців, в тому числі і у вагітних жінок. Підтвердженням дослідів, проведених EPA, стали і дослідження Національного Американського інституту здоров'я.
Також запропоновано виключити PFOA з усіх технологічних процесів виробництва тефлону, незважаючи навіть на те, що за фізичними показниками PFOA розкладається при температурі 196 ° С, тоді як технологічний процес спікання основи сковороди з антипригарним покриттям відбувається при температурі 420 ° С, що свідчить про повну деструкції перфтороктановой кислоти і, ймовірно, повному її відсутності в готовому виробі.
Однак, незважаючи на те, що використання PFOA в тефлоновій посуді було заборонено, ЕРА не зупинило дослідження про небезпеку тефлону. Згідно з їхніми дослідженнями стало відомо, що матері, які містять в своєму організмі накопичений тефлон, передають його дітям, і це може викликати потворність особи, що і було підтверджено експериментами на тваринах. Також було виявлено, що впливаючи на дитячий організм, тефлон збільшує ризики виникнення захворювань підшлункової залози, печінки, молочної та щитовидної залоз та імунної системи.
Наукові дослідження показують, що речовини, які виділяються з тефлону, можуть викликати ризики ожиріння, інсулінові проблеми і рак щитовидної залози. Крім того, тефлон небезпечний мінімум для дев'яти видів клітин, які регулюють імунну систему організму, а з недавнього часу його стали перевіряти на причетність до підвищеного рівня холестерину у людей і до помітних змін обсягу мозку, печінки і селезінки, підвищеного ризику раку, відставання в розвитку тварин.
Вчені університету Торонто констатували, що тефлон і схожі з ним покриття, можуть призвести не тільки до парникових ефектів, але і засвідчили той факт, що частинки, які виділяються при нагріванні тефлоновим сковорідок і осідають глибоко в легенях людей, призводять до появи симптомів так званої «полімерної лихоманки », яка супроводжується ознобом, болем голови, утрудненням дихання (вперше цей симптом був зафіксований в 1950 році в робочих виробництва тефлону).
Всесвітня організація охорони здоров'я звернулася до Міжнародного агентства з вивчення раку (МАВР) з проханням провести дослідження на щурах і визначити негативний вплив тефлону на організм.
Результати таких досліджень, проведених на тваринах в 1979 році, дозволили класифікувати тефлон як можливий канцероген для людини (група 2В). У звіті МАВР 1979 «Оцінка канцерогенного ризику хімічних речовин для людини» (IARC Monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to humans, volume 19), який включив в себе численні дослідження світових вчених, підтверджена зв'язок між тефлоном і «полімерної лихоманкою» у працівників підприємств з виробництва тефлону в тих технологічних процесах, де передбачений температурний режим 300-500 ° С. Куріння посилює шкоду, заподіяну організму цих працівників.
У ЕРА заявили про продовження дослідження впливу тефлону і його токсичних компонентів на здоров'я людини, щоб зрозуміти, чи потрібні додаткові заходи щодо попередження захворюваності та смертності.
Населення має з обережністю ставитися до використання тефлонового посуду з антипригарним покриттям. Навіть якщо людина жодного разу не користувався тефлоновим посудом, існує велика ймовірність того, що в його організмі накопичилося певну кількість компонентів тефлону, так як саме тефлон широко використовується не тільки в побуті, але і поза ним.
Хоча тефлон і полегшує наше життя, але залишається ворогом в побуті, і нам слід було б звільнити наш будинок від такого посуду, поки виробники або вчені не представлять нам незаперечні докази того, що таке покриття є безпечним для здоров'я.
Через неоднозначність з безпеки тефлонового посуду варто дотримуватися наступних правил і рекомендацій:
1. Найкраще відмовтеся від посуду з тефлоновим покриттям і користуйтеся чавунним, керамічним, гранітним, емальовані зсередини або посудом з нержавіючої сталі.
2. У разі неможливості відмови від тефлонового посуду або іншого посуду з антипригарним покриттям, потрібно в першу чергу при її придбанні, уважно вивчити склад на наявність перфтороктановой кислоти (PFOA). Безпечнішою є посуд, яка не містить в своєму складі «PFOA», «perfluoro», «fluoro» або «PTFE».
3. Посуд з пошкодженим антипригарним покриттям потрібно негайно викинути!
4. Не використовуйте посуд з тефлоновим антипригарним покриттям для випічки або при сильному нагріванні (не більше 200 ° С).
5. Не піддавайте такий посуд різких перепадів температур - це призводить до руйнування антипригарного шару. Чи не підставляйте гарячий посуд під холодну воду!
6. Використовуйте тефлоновий посуд тільки для розігріву і нетривалої смаження, а для високотемпературної обробки - сталеву або чавунну.
7. Заборонено залишати продукти в тефлоновій посуді і мити її концентрованими синтетичними миючими засобами (порошкоподібними або гелями).
За умови обережного використання тефлонового посуду замінюйте її через 2-3 роки.
Денис Павловський, координатор проектів з хімічної безпеки екологічної організації «МАМА-86».