Світлі лагери і лагери в стилі Пілснер
Важко собі уявити, що пивний стиль, який отримав свій розвиток лише в середині 19-ого століття, повинен приховувати в собі таємниці, але до сих пір ніхто не знає, як же перший Пілснер лагер знайшов свій спокусливий колір, який зміг зачарувати весь світ. Нам відомо, що в 1842 р власники заїжджого двору в місті Пльзень в Богемії, нині це Чеська республіці, найняли баварського пивовара по імені Josef Groll або Grolle, щоб він варив недавно зародився пиво низового бродіння на побудованому ними муніципальному пивоварному заводі. Згідно з місцевою легендою - якої вірять так само свято, як і в те, що перший портер з'явився в таверні в східному Лондоні в 1722 році - солодовник, підряду робити солод для Гролл, припустився помилки в роботі сушильної печі і отримав при цьому світлий, а не коричневий солод. Відверто кажучи, це неймовірно. По-перше, будь-який володіє почуттям власної гідності пивовар відмовився б від неправильно приготованого солоду. По-друге, на той момент технологія виробництва світлого солоду вже деякий час існувала. А той факт, що мюнхенські пивовари, які були піонерами у виробництві табірного пива в промислових масштабах, все ще робили темне або пиво або # 'Dunkel #', був викликаний в більшій мірі глибоким консерватизмом баварських споживачів, а не якоїсь нездатністю приготувати світле пиво.
Найбільш ймовірними причинами появи світлих лагерів в Пльзені була наявність місцевої м'якої води, доступність чудового ароматичного хмелю з містечка Жатець наподалеку від Пльзеня і перехід в місцевих тавернах від олов'яних кухлів до скла. І навряд чи буде помилкою, якщо ми припустимо, що шинкарі веліли Гролл варити світле пиво, яке б привабливо виглядало в келиху і пропонувалося як абсолютно новий продукт на відміну від коричневих лагерів Мюнхена.
Нове пльзеньское пиво стало сенсацією. Всім, хто пив його, подобалася його прозорість, а також його складний, хмільний і солодовий аромат і смак. Точно також, як і Пейлі ель в Великобританії, але в більшому масштабі, популярність даного пива поширилася завдяки системі каналів і недавно відкритого залізничному сполученню.
Споконвічний Пілснер володіє великою глибиною смаку і аромату, тісно поєднує в собі солодовий, практично дубовий натяк на ваніль і глибоку гіркоту і цитрусових фруктовість хмелю. Навпаки, у Будвайзер ніжніший хмелевой характер, більш помітну присутність ванілі і виражена солодове солодкість. На жаль, в результаті фундаментальних змін на пивзаводі Urquell оригінальний Pilsner змінює свій характер. Дерев'яні ферментери і табірні танки були замінені на ЦКТ з нержавійки. Дріжджі працюють більш активно, перетворюючи в спирт більшу кількість солодових цукрів, в результаті пиво виходить більш сухим і більш гірким, тобто більше в німецькому стилі. Зміни були внесені в результаті того, що чехи були переконані німцями, що виробництва пива за участю деревини може бути оголошено поза законом Європейським союзом, до якого чехи так прагнуть приєднатися. Ці чутки виявилися помилковими, але вони дозволили німецьким виробникам продати свої дорогі сучасні пивоварні ємності чеським пивоварам. Як не дивно, але може статися так, що прочитали цю книгу зможуть відтворити більш справжній Pilsner, ніж пивовари з самого Пльзеня.
AYING AYINGER JAHRHUNDERTBIER
BRAND BRAND PILS
На заводі Bitgurger використовується двох-отварочном метод, але точно також підійде двухтемпературной затирання, описане в главах 6 і 10. Комерційна версія даного пива ймовірно сбраживается при 5-7 ° C (41-45 ° F) і піддається табірної витримці протягом трьох місяців .Лагерная витримка протягом двох місяців.
ВАРІАНТ НА солодових екстрактів:
Замініть солод Pilsner відповідною кількістю світлого рідкого солодового екстракту і приготуйте, використовуючи інструкцію, наведену в розділі 8.
25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунтів: 5US = 6.2 фунтів
Голландський лагер в стилі Pilsner. Легкий і освіжаючий Пілснер, продається в білих, стилізованих під кераміку пляшках. У Північній Америці продається під маркою Royal Brand Beer. Легкий аромат солоду і хмелю. У смаку витончена солодового, легкий сухий фінал з деякими Хмельове нотками. Проводиться пивзаводом Brand Brewery, Wiljre, Нідерланди.
Carlsberg використовує затирання з подвійною отваркі, але досить і простого затирання з двома температурними паузами, наведеного в розділі 10. Ймовірно що можна навіть обійтися простим настойним способом. Зброжує при 10-15 ° C (50-59 ° F), табірна витримка при 10 ° C (50 ° F).
ВАРІАНТ НА солодових екстрактів:
Замініть світлий солод відповідною кількістю світлого рідкого солодового екстракту і приготуйте, використовуючи інструкцію, наведену в розділі 8.
25 л = 2,700 г: 23 л = 2,500 г: 5UK = 5.4 фунта: 5US = 4.5 фунта
Дортмундський експортний лагер. солодовий аромат # 'Повітряних зерен пшениці #' з легкими цитрусовими нотками. Чистий і освіжаючий смак, інтенсивний гіркий фінал з лимонною фруктові. Прекрасний зразок пива Dortmunder, з одного з найбільших пивоварних міст Німеччини, яка дала йому притулок в собі сім промислових пивзаводів, з яких DAB є найбільшим.
Завод Einbecker використовують затирання з подвійною отваркі і пиво дозріває протягом восьми - десяти тижнів. Стадія затирання при 76 ° C насправді не обов'язкова, звичайно ж в домашніх умовах, і він неї можна без проблем відмовитися. Цілком достатньо простого затирання з двома температурними паузами, яке описано в главі 10. зброжує при 10-15 ° C (50-59 ° F), дозрівання займає два місяці.
Чеський Pilsner. Аромат свіжого хмелю і свіжоскошеної трави. Округлий смак зерна і хмелю, сухий хмелевой фінал.
5 англ. галонів
5 амер. галонів
Табірний солод (Пілснер)
ОСТАННІ 15 ХВИЛИН варіння
Покроковий температурний настойний або двухотварочний спосіб затирання.
Щільність при переливу
Зброжує при 10-12 ° C (50-54 ° F), табірна витримка шість тижнів.
ВАРІАНТ НА солодових екстрактів:
Замініть світлий солод відповідною кількістю світлого рідкого солодового екстракту і приготуйте, використовуючи інструкцію, наведену в розділі 8.
25 л = 3,450 г: 23 л = 3,200 г: 5UK = 6.9 фунта: 5US = 5.8 фунта
Голландське табірне пиво. Квітковий аромат хмелю і тонкий аромат свіжоскошеної трави. У смаку відчуваються нотки цитрусової фруктові, м'який гіркувато-солодкий фінал з приємними Хмельове характеристиками.
Зброжує при 10-15 ° C (50-59 ° F), табірна витримка протягом 90 днів.
ВАРІАНТ НА солодових екстрактів:
Замініть світлий солод відповідною кількістю світлого рідкого солодового екстракту і приготуйте, використовуючи інструкцію, наведену в розділі 8.
25 л = 3,700 г: 23 л = 3,400 г: 5UK = 7.4 фунта: 5US = 6.1 фунта
Німецьке пиво пльзеньського типу. Аромати солоду, фундука та лимона. Витончений освіжаючий смак, сухий солодовий фінал з певними Хмельове нотками.
5 англ. галонів
5 амер. галонів
Хміль Northern brewer
ОСТАННІ 15 ХВИЛИН варіння
Покроковий температурний настойний або двухотварочний спосіб затирання. Табірні дріжджі низового бродіння
Щільність при переливу
Лагерна витримка п'ять тижнів.
ВАРІАНТ НА солодових екстрактів:
Замініть світлий солод відповідною кількістю світлого рідкого солодового екстракту і приготуйте, використовуючи інструкцію, наведену в розділі 8.
25 л = 4,200 г: 23 л = 3,900 г: 5UK = 8.4 фунта: 5US = 7.0 фунтів.
Французький лагер. Аромати підрум'яненого зерна і хмелю. Витончений смак зерна і хмелю, сухий фінал з приємним хмельовим характером і медовими нотками.
5 англ. галонів
5 амер. галонів
Табірний солод (Пілснер)
ОСТАННІ 15 ХВИЛИН варіння
Покроковий температурний настойний або одноотварочний спосіб затирання. Табірні дріжджі низового бродіння
Щільність при переливу
Лагерна витримка протягом одного місяця
Люксембурзький лагер. Багатий солодовий аромат на тлі виявляються хмельових ноток. Тонкий смак солоду і хмелю, легкий хмільний фінал.
5 англ. галонів
5 амер. галонів
Табірний солод (Пілснер)
ОСТАННІ 15 ХВИЛИН варіння
Покроковий температурний настойний або двухотварочний спосіб затирання. Дріжджі низового бродіння
Щільність при переливу
Рисові пластівці можна придбати в спеціалізованих магазинах для домашніх пивоварів, їх можна додавати безпосередньо в заторний чан. Як варіант, використовуйте місцевий рис та відваріть його в мінімальній кількості води протягом півгодини перед тим, як додати його в заторний чан разом з водою, в якій він варився. Це пиво піддається табірної витримці протягом п'яти тижнів
Чеський Пльзеньський лагер. Володіє неймовірною букетом солоду і квіток хмелю. Складний, багатошаровий баланс солоду, ванілі і хмелю. Глибокий фінал з фруктами, хмелем і прянощами.
5 англ. галонів
5 амер. галонів
ОСТАННІ 45 ХВИЛИН варіння
ОСТАННІ 15 ХВИЛИН варіння
Покроковий температурний настойний або трехоотварочний спосіб затирання. Табірні дріжджі низового бродіння
150 хвилин (див. Нижче)
Щільність при переливу
Інструменти сторінки
За винятком випадків, коли вказано інше, вміст цієї Вікі підпадає під дію такої ліцензії: GNU Free Documentation License 1.3