Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Сахароза є дисахарид, що складається із залишків D-глюкози і D-фруктози, пов'язаних Глікозидо-гликозидной зв'язком (а-1, b-2-зв'язок).
Сахароза-невідновлюючий дисахарид (див. Олігосахариди), широко поширене резервне в-во рослин, що утворюється в процесі фотосинтезу і запасається в листі, стеблах, коренях, кольорах або плодах. При нагр. вище т-ри плавлення відбувається розкладання і фарбування розплаву (карамелизация). Сахароза не відновлює реактив Фелінга, до лугів досить стійка, але, будучи кетофуранозі-будинок, надзвичайно легко (в
500 разів швидше трегалози або мальтози) розщеплюється (гідролізується) до-тами на D-глюкозу і D-фруктозу. Гідроліз сахарози супроводжується зміною знака уд. обертання розчину і тому зв. інверсією.
Аналогічний гідроліз протікає під дією a-глюко-зідази (мальтази) або b-фруктофуранозидази (інвертази). Сахароза легко зброджується дріжджами. Будучи слабкою к-тій (К бл. 10-13), сахароза утворює комплекси (сахарат) з гідроксиду-ми лужних і щел.-зем. металів, к-які регенерують сахарозу при дії СО2.
Біосинтез сахарози відбувається в переважній більшості фотосинтезирующих еукаріот, осн. масу яких брало складають рослини (виняток-представники червоних, бурих, а також діатомових і деяких ін. одноклітинних водоростей); його ключова стадія-взаймод. урідіндіфосфатглю-кози і 6-фосфат-D-фруктози. Тварини до біосинтезу сахарози не здатні.
Інверсія сахарози. При кісломгідролізе (+) сахарози або при дії інвертази утворюються рівні колічестваD (+) глюкози і D (-) фруктози. Гідроліз супроводжується зміною знака удельногоугла обертання [# 945;] з позитивного на негативний, тому процессназивают інверсією, а суміш D (+) глюкози і D (-) фруктози - інвертний цукор.
Сахарозу отримують в пром. масштабах з соку цукрової тростини Saccharum officinarum або цукрових буряків Beta vulgaris; ці дві рослини забезпечують ок. 90% світової продукції сахарози (в співвідношенні ок. 2: 1), к-раю перевищує 50 млн. Т / рік. Хім. синтез сахарози вельми складний і економіч. значення не має.
Сахарозу використовують як харч. продукт (цукор) безпосередньо або в складі кондитерських виробів, а в високих концентраціях-як консервант; сахароза служить також субстратом в пром. ферментації. процесах отримання етанолу, бутанолу, гліцерину, лимонної і левуліновой к-т, декстрану; використовується також при приготуванні лек. ср-в; нек-риє складні ефіри сахарози з вищими жирними к-тами застосовують як неіонних детергентів.
Для якостей. виявлення сахарози можна використовувати синє забарвлення з лужним розчином діазоураціла, до-рої, однак, дають і вищі олігосахариди, що містять в молекулі фрагмент сахарози, -раффіноза, генціаноза, стахиоза.