Туга людини, що живе на безриб'ї, - оселитися на березі моря. І є його дари, скільки душа забажає. І нарешті позбутися від обтяжливого здивування: як можна не любити і не вміти приготувати саму распоследній каракатиці, рачка, водорість.
Для будь-яких салатів кальмари можна відварити в молоці / Фото appetitno.ru
Кажуть, не всім подобається запах морепродуктів і нерідко їх радять вимочувати в підкисленою воді з прянощами або в молоці. Можна вчинити по-іншому. У моєму кулінарному активі є рецепт салату, для якого, наприклад, кальмари НЕ вимочуються, а відварюються в підсоленому молоці. Виходить ніжно і смачно.
Я, до речі, намагаюся не купувати вже оброблені тушки кальмарів. Їх сніжно-білий колір наводить мене на думку про штучне відбілюванні для надання товарного вигляду. Тому вважаю за краще повозитися і очистити тушку від плівок і хрящових пластин самостійно. Верхню шкірочку знімаю, піддаючи кальмарів контрастному душу. Спочатку розморожувати, потім підчіплюю виделкою, Шпара струменем гарячої води з чайника і тут же підставляю тушку під холодну воду з крана. Верхня шкірка після цього прекрасно знімається.
Далі доводжу молоко до кипіння, солю його, опускаю туди тушки кальмарів - не більш 6 на літр молока. Даю молоку закипіти. Відразу вимикаю. І даю йому охолонути разом з морепродуктами.
Якщо ви поспішаєте, то можна кальмарів в молоці відварити, але не більше 3 хвилин, інакше будуть гумовими.
Ось тепер з ними можна робити будь-який салат. А можна - гаряче блюдо. Мені, наприклад, подобаються кільця кальмара під соусом типу бешамель. Типу, тому що класичний бешамель - це молоко або вершки, загущені підсмаженої до горіхового аромату борошном і приправлені мускатним горіхом. А якщо додати в закипілий соус стружку твердого сиру, щоб розплавилася, смак буде більш насичений. На мій погляд, такий підходить до кальмарів з суцвіття відвареної броколі. Просто з'єднуєте на тарілці кільця кальмара, гарячу капусту, заливаєте гарячим же соусом, перчите - готово.
Схоже блюдо можна зробити і з грибами, будь-якими, дуже непогані в ньому гливи. Тільки тут краще якраз виготовити класичний білий соус, сирний забиває смак грибів. Гриби з цибулею обсмажувати, як і соус варити треба безпосередньо перед подачею їжі. Кальмара підігрівати не рекомендується, він від цього дубєєт. Так що гарячим блюдо буде якраз за рахунок грибів і соусу.
У молоці можна відварювати будь-яку морську рибу. Я пробувала тріску і тунця, мені сподобалося. Хороший цей варіант також для креветок. Молоко робить їх ніжніше, а ще до нього можна додати спецій. Наприклад, креветки чудово виходять, якщо в молоко додати каррі.
Рейтинг: 5.00 (голосів 5)