Глікоген - головний резервнийполісахарідвисшіх тварин і людини, побудований із залишків D-глюкози. Емпірична формулаглікогена, як ікрахмала, (С6 Н10 О5) n. Глікогенсодержітся практично у всіх органах ітканяхжівотних і людини; найбільшу кількість виявлено впеченіі мишцах.Молекулярная массаглікогена105-108 Та й більше. Егомолекулапостроена з розгалужених поліглюкозідних ланцюгів, в яких остаткіглюкозисоедінени α-1> 4-Глікозидний зв'язками. У точках розгалуження є α-1> 6-Глікозидний зв'язку. За строеніюглікогенблізок камілопектіну. Вмолекулеглікогенаразлічают внутрішні галузі - ділянки від периферичної точки розгалуження до нередуцирующего кінця цепі.Глікогенхарактерізуется більш розгалуженою структурою, ніж амилопектин; лінійні відрізки вмолекулеглікогенавключают 11-18 залишків α-D-глюкопіраноз.
При гідролізеглікоген, подобнокрахмалу, розщеплюється з утворенням сначаладекстрінов, затеммальтозиі, нарешті, глюкози.
Розрізняють шість основних класів гликозаминогликанов. Кожен ізглікозаміноглікановсодержіт характерну для нього повторювану дисахаридного одиницю; у всіх випадках (крім кератансульфатів) ця одиниця містить або глюкуроновую, або ідуроновуюкіслоту. Всеглікозаміноглікани, за винятком гіалуроновойкіслоти, містять остаткімоносахарідовс О-або N-сульфатної группой.Глікозаміногліканизначітельно розрізняються за розмірами, іхмолекулярние маси межах від 104 Так длягепарінадо 107 Так для гіалуроновойкіслоти.
Виділені індивідуальні глікозаміногліканимогут містити суміш ланцюгів різної дліни.Глікозаміногліканикак основноескрепляющеевеществосвязани зі структурними компонентами кісток ісоедінітельной тканини. Їх функція полягає також в утриманні великої массиводиі в заповненні міжклітинної простору. Іншими словами, глікозаміноглікани- основний компонент внеклеточноговещества- ба-тінообразноговещества, що заповнює міжклітинний пространствотканей. Вони також містяться у великих кількостях в сіновіальнойжідкості- це в'язкий матеріал, що оточує суглоби, який служить мастилом і амортизатором. Оскільки водниераствориглікозаміноглікановгелеобразни, їх називаютмукополісахарідамі.
Нарешті, якщо ланцюга глікозаміногліканапрісоедінени до белковоймолекуле, відповідне з'єднання називаютпротеогліканом.
Протеоглікани утворюють основноевеществовнеклеточного матриксу. На відміну від простихглікопротеінов, які містять тільки кілька процентовуглеводов (по масі), протеогліканимогут містити до 95% (і більше) вуглеводів.
Крохмаль - найбільш важливий вуглеводний компонент харчового раціону. Це резервний полісахарид рослин, що міститься в найбільшій кількості (до 45% від маси сухої речовини) в зернах злаків (пшениця, кукурудза, рис і ін.), А також цибулинах, стеблах і бульбах рослин (в картоплі приблизно 65%). Крохмаль - розгалужений полісахарид, що складається із залишків глюкози (гомоглікан). Він знаходиться в клітинах рослин у вигляді гранул, практично не розчиняється у воді. Крохмаль складається з амілози і амілопектину. Амилоза - нерозгалуженими полісахарид, що включає 200-300 залишків глюкози, пов'язаних α-1,4-гликозидной зв'язком. Завдяки α-конфігурації глюкозного залишку, полисахаридная ланцюг має конформацію спіралі. Синє забарвлення при додаванні йоду до розчину крохмалю обумовлена наявністю такої спіралі. Амілопектин має розгалужену структуру. У місцях розгалуження залишки глюкози з'єднані α-1,6-глікозидними зв'язками. Лінійні ділянки містять приблизно 20-25 залишків глюкози. При цьому формується деревоподібна структура, в якій є лише одна аномерного ОН-група. Крохмаль - високомолекулярна сполука, що включає сотні тисяч залишків глюкози. Його молекулярна маса становить близько 105-108 Д.
Біологічне значення вуглеводів:
Вуглеводи виконують структурну функцію, тобто беруть участь в побудові різних клітинних структур (наприклад, клітинних стенокрастеній).
Вуглеводи виконують захисну роль у рослин (клітинні стінки, що складаються з клітинних стінок мертвих клітин захисні освіти - шипи, колючки і ін.).
Вуглеводи виконують пластичну функцію-зберігаються у вигляді запасу поживних речовин, а також входять до складу складних молекул (наприклад, пентози (рібозаідезоксірібоза) беруть участь в построенііАТФ, ДНКіРНК.
Вуглеводи є основним енергетіческімматеріалом. При окисленні 1граммауглеводов виділяються 4,1 ккал енергії і 0,4 гвода.
Вуглеводи беруть участь в забезпеченні осмотичного тиску і осморегуляции. Так, в кровісодержітся 100-110 мг /% глюкози. Від концентрацііглюкозизавісітосмотіческое давленіекрові.
Вуглеводи виконують рецепторну функцію - багато олігосахариди входять до складу сприймає частини клітинних рецепторовілі молекул-лігандів.
