Ми неодноразово писали про те, що нітрати стали практично обов'язковим компонентом сучасних овочів і фруктів, ковбас і сиром, молочних продуктів і консервів. Раніше вважалося, що основна частина перенагруженних нітратами овочів і фруктів приходить з теплиць і парників. Однак зараз це вже не так.
Вся справа в тому, що сучасний ринок (магазин, супермаркет), де всі ми робимо покупки, здебільшого пропонує імпортні продукти. Ізраїльська полуниця і морква, голландська капуста, іспанські огірки ...
Ці продукти збирають, потім транспортують, потім пропонують нам. І весь цей час вони повинні утримувати товарний вигляд. За рахунок чого це досягається, як не за рахунок нітратів?
Більш того, дуже дешеві і тому популярні китайські овочі і фрукти ще і набиті пестицидами - під зав'язку. Адже потрібно за всяку ціну швидше виростити і відправити на прилавок продукцію. Дійшло до того, що на китайських фермах накачані хімікаліями кавуни стали мимоволі вибухати!
Тому тепер цілий рік потрібно тримати вухо гостро і чітко знати, де і як ми можемо зустріти отруту в таких корисних рослинах, як зелень, овочі і фрукти.
Нітрати порушують обмін речовин, роботу нервової системи, послаблюють захисні функції організму.
Підступність нітратів в тому, що симптоми отруєння у народу ніколи не асоціюються з цією отрутою. Знизилася працездатність? Значить, втомився. Голова закрутилася, втратив свідомість? Напевно, судини винні. Пронос і блювота почалися - видно, вчорашні котлети не про запас пішли. Про те, що ця отрута порушує дихання клітин і тканин, взагалі мало хто знає.
І неосвічений, безтурботний народ як і раніше не знає, як правильно поводитися з сільськогосподарською продукцією.
Місця найбільшого скупчення нітратів в овочах:
- кабачок - ближче до поверхні;
- капуста- в верхніх, криють листі і в качані;
- Картопля-ближче до поверхні;
- Морква ближче до середини і на обох кінцях;
- огірок - ближче до поверхні і біля плодоніжки;
- патіссон- верхня частина, біля плодоніжки;
- петрушка- стебло і черешки листя;
- укроп- стебло і черешки листя;
- буряк-у верхній і нижній частинах коренеплоду;
- сельдерей- стебло і черешки листя;
- шпінат- стебло і черешки листя.
Найбільше хімічних отрут буває в апельсинах, салаті-латуку, яблуках, грушах, сої, квасолі, моркви, кукурудзі, винограді, столовому буряку, кавуні, турнепсі, дині, селері, чорній редьці, а також свинині і курячому м'ясі. З цими продуктами потрібно бути гранично обережними.
Якщо вони викликають підозри вже своїм зовнішнім виглядом - краще не ризикувати і відмовитися від них. Вони здатні накопичувати шкідливі речовини у величезних кількостях.
Гімн кавуну - окремо
Як визначити нітратний кавун?
Якщо кавун «перегодований» нітратами, він нам сам про це сигналізує, демонструючи наступні ознаки:
- інтенсивно червоний колір м'якоті з невеликим фіолетовим відтінком;
- волокна, які йдуть від серцевини до скоринки, не білі, як годиться, а з відтінками жовтого;
- у «неправильного» кавуна поверхня зрізу гладка, глянсова, а в «правильному» кавуні вона іскриться крупинками;
- розітріть шматочок кавунової м'якоті в склянці з водою. Якщо кавун хороший, вода просто помутніє. Якщо кавун «шкідливий», вода стане червоною або рожевою.
Зрозуміло, ВСІ овочі і фрукти потрібно ретельно мити, а підозрілі - витримувати годину у воді і знімати шкірку. Якщо є можливість протушкувати рослинні продукти - зробіть це. Вам доведеться самим приймати рішення: зменшити частку вітамінів, або прибрати нітрати і пестициди.
Однак наш сумний розповідь про небезпечні рослини не закінчено. Є ще один шлях, по якому отрути проникають всередину овочів і фруктів - це сама земля, грунт. Людська цивілізація пекельно забруднює своє середовище проживання - дивно було б, при цьому вирощувати плоди без шкідливих речовин.
Яких? Це, в першу чергу, такі важкі метали, як кадмій, свинець і ртуть. Кадмій - небезпечний канцероген, що провокує мутації, в тому числі і ті, які викликають ракові захворювання. Свинець сприяє загальним тяжких отруєнь, нервових розладів і захворювань крові. Ртуть, яка потрапляє на садові ділянки зі звалищ і з викидами промислових підприємств, пошкоджує печінку і кістковий мозок.
Корисно знати, які овочі накопичують особливо багато токсикантів. Свинцю, наприклад, накопичує найбільше кріп, салат, щавель, зелень часнику і цибулі, а картопля і морква значно менше. Причому важкі метали зосереджені, переважно, в шкірці картоплі і в серцевині моркви.
У капусті свинець і кадмій знаходяться в качані. В шинку і гарбузі шкідливі речовини накопичуються рівномірно, але, все ж, їх велика концентрація розташована біля плодоніжки і в шкірці. У буряка небезпечне з точки зору токсикантів місце - нижня частина коренеплоду. До групи підвищеного забруднення входять також редис червоний з білим кінчиком, кріп Грибовський, капуста кольрабі, щавель, горох, квасоля, крес-салат і гірчиця салатна.
Серед овочів найменше накопичують шкідливі речовини: баклажани, перець солодкий, кабачки, гарбузи, цибуля, часник, томати, огірки, білокачанна і кольорова капуста, морква і картопля. А ось плоди фруктових дерев і ягоди (малина, смородина червона і чорна, агрус і ін.) В даний час практично чисті.
Однак і ягоди в групі ризику: чорниця, брусниця і журавлина.
Справа в тому, що чорниця, як і журавлина, дуже чутлива до радіації і на сонці може накопичити шкідливих речовин вище норми. Небезпечною стає ягода, яка виросла неподалік від автомагістралей. Критичний показник - 24 мікрорентгени на годину.
Для початку, купуючи овочі і фрукти - уважно огляньте їх. У огірків, картоплі, кабачків під шкіркою іноді зустрічаються плями жовтого або зеленуватого кольору. Це означає, що в них занадто багато нітратів. Викидайте ці овочі без жалю.
Потенційно небезпечними вважаються і ті овочі з фруктами, які без причин почали дуже швидко псуватися.
Не лінуйтеся перевіряти баштанні (кавуни і дині) - саме вони найчастіше є рекордсменами по нітратів і пестицидів.