нюхові відчуття
Тісно пов'язані між собою нюх і смак є різновидами хімічної чутливості. У нижчих тварин нюх і смак, ймовірно, не розчленовані. Надалі вони диференціюються. Одне з біологічно суттєвих відмінностей, що встановлюються між ними, полягає в тому, що смак обумовлений безпосереднім зіткненням, а нюх функціонує на відстані. Нюх належить до дістантрецепторам.
У тварин, особливо на нижчих щаблях еволюційного ряду, біологічна роль нюху дуже значна. Нюхові відчуття значною мірою регулюють поведінку тварин при знаходженні і виборі їжі, при розпізнаванні особин іншої статі і т. Д. Початковий зачаток кори великого мозку у рептилій є переважно центральним органом нюху.
До недавнього часу прийнято було думати, що у людини нюх не грає особливо істотної ролі. Дійсно, нюх у людини відіграє значно меншу роль в пізнанні зовнішнього світу, ніж зір, слух, дотик. Але значення його все ж велике в силу впливу, яке нюх надає на функції вегетативної нервової системи і на створення позитивного або негативного емоційного фону, фарбувального самопочуття людини в приємні або неприємні тони.
Нюх доставляє нам велике різноманіття різних відчуттів, для яких характерний властивий їм зазвичай яскравий позитивний або негативний афективно-емоційний тон. Внести в це різноманіття систему, встановивши однозначну закономірну залежність між хімічними властивостями речовини і його впливом на нюх, виявилося дуже важко.
Перша спроба звести різноманіття запахів до декількох груп належить знаменитому природодослідникові Карлу Линнею (1756). Його класифікація в основному ботанічна. Lorry намітив хімічну класифікацію. Він розрізняє: 1) камфорні, 2) наркотичні, 3) ефірні, 4) леткі кислотні, 5) лужні запахи. Цілком очевидно, що підвести скільки-небудь однозначно під ці рубрики речовини, що викликають відчуття запаху, неможливо. А. Бен в своєму розмежування запахів поклався на різні побічні ознаки. Він розрізняє: 1) чисті свіжі запахи, 2) пригнічують запахи, 3) огидні запахи, 4) солодкі запахи, 5) смердючі, 6) ріжучі, 7) ефірні, 8) пригорілим і 9) збуджують апетит. Ця класифікація явно позбавлена якої б то не було витриманості. Значну популярність здобула класифікація Цвардемакера, розрізняє: 1) ефірні, 2) ароматичні, 3) бальзамічні, 4) амбра-мускусні, 5) алількакоділовие, 6) горілі, 7) каприлові, 8) противні (widerliche) і 9) огидні (eckelhafte ) запахи. Класифікація Цвардемакера була піддана Геннінга різкій критиці, відзначила еклектизм, теоретичну неспроможність, а також невідповідність даними досвіду.
Геннінг спробував дати класифікацію запахів, що спирається на матеріал, доставлений психологічним експериментом; він розрізняє 6 основних запахів, а саме: пряні, квіткові, фруктові, смолисті, горілі і гнильні, і спробував показати, що між запахами існує безперервність переходів, принципово така ж, як між звуками і квітами. Для цього він зобразив все різноманіття запахів у вигляді призми, на кутах якої розмістилися 6 основних запахів; інші, на думку Геннінга, повинні знайти своє місце серед них. І цю класифікацію ніяк не можна визнати задовільною.
Оскільки відчуття запаху викликається впливом хімічних речовин, об'єктивна класифікація запахів повинна була б ґрунтуватися на однозначному співвідношенні запаху з хімічними властивостями від дії якого він речовини. У цьому напрямку і був останнім часом зроблено ряд спроб, - найсуттєвіша з них належить Хорнбостеля.
Нюхові відчуття виникають при проникненні в ніс разом з повітрям деяких газоподібних речовин.
Нюхова область представляє собою саму верхню частину слизової оболонки носової порожнини. Вся поверхня нюхової області становить приблизно 5 кв. см. Пахучі речовини можуть потрапляти сюди тільки двома шляхами. По-перше, при вдиханні, по-друге, пахучі речовини можуть відчуватися при видихання, коли речовини проникають з хоан (особливо це має місце при їжі).
Для того щоб пахуче речовина викликала нюхові відчуття, необхідно, щоб воно було здатне до випаровування і до розчинення у воді. Ті з речовин, які відрізняються легкої поглинальною здатністю і розчинність в ліпоїдами, можуть виявитися кращими подразниками. З двох майже мільйонів неорганічних сполук нюх збуджує лише п'ята частина. Чутливість до запаху у людини (і ще більше у тварин) дуже велика. В г / см 3 рубежів величини, по Цвардемакеру, наприклад, рівні: ацетон 0,4 -3. камфора 1,6 ∙ 10 -11. валериановая кислота 2,1 ∙ 10 -12 і т. д. Багато тварин, в житті яких нюх грає важливу роль, можуть розрізняти ще менші величини.
В силу тієї ролі, яку нюх грає в налаштуванні вегетативної нервової системи, яка виконує адаптаційно-трофічні функції по відношенню до всіх видів чутливості, нюх може впливати на пороги різних органів почуттів.
З усіх відчуттів, мабуть, ні одні не пов'язані так широко з емоційним чуттєвим тоном, як нюхові: майже всяке нюхові відчуття володіє більш-менш яскраво вираженим характером приємного або неприємного; багато викликають дуже різку позитивну або негативну емоційну реакцію. Є запахи нестерпні і інші - чарівні. Деякі люди особливо чутливі до їх впливу, і чутливість багатьох в цьому відношенні так велика, що породила цілу галузь промисловості - парфумерну.
смакові відчуття
Смакові відчуття, як і нюхові, обумовлені хімічними властивостями речей. Як і для запахів, для смакових відчуттів немає повної, об'єктивної класифікації.
З комплексу відчуттів, що викликаються смаковими речовинами, можна виділити чотири основні якості - солоне, кисле, солодке і гірке.
До смакових відчуттів зазвичай приєднуються відчуття нюхові, а іноді також відчуття тиску, тепла, холоду і болю. Їдкий, терпкий, терпкий смак обумовлений цілим комплексом різноманітних відчуттів. Саме таким більш-менш складним комплексом обумовлений зазвичай смак їжі, яку ми їмо.
Смакові відчуття виникають при впливі на смакові області розчинних і здатних до дифузії речовин, т. Е. Речовин, що володіють відносно низькою молекулярною вагою. Головною смакової областю є слизова оболонка мови, особливо його кінчик, краю і підстава; середина мови і його нижня поверхня позбавлені смакової чутливості.
Різні смакові області мають різну чутливість до відчуттів солоного, кислого, солодкого й гіркого. Мовою найбільш чутливі: до солодкого - кінчик, до кислого - краї, а до гіркого - підстава. Тому припускають, що для кожного з чотирьох основних смакових відчуттів є спеціальні органи.
З теорій смаку найбільше значення мають дві - теорія Ренквіема і іонна теорія П. П. Лазарєва.
Теорія Ренквіема виходить з абсорбції смакового речовини чутливими клітинами і надає основне значення швидкості, з якою протікає цей процес.
Іонна теорія смакової чутливості Лазарева виходить з іонної теорії збудження. Акад. Лазарєв вважає, що в сосочках мови закладені 4 особливих чутливих речовини, відповідне розкладання яких під дією смакових речовин викликає 4 основних смакових відчуття - кислого, солоного, солодкого і гіркого. Однак однозначної закономірною залежності між хімічною будовою речовини і його смаковим дією поки не встановлено; кислий смак обумовлений дією водневих іонів, концентрація яких характерна для кожної кислоти; відчуття солоного смаку породжується деякими солями; відчуття ж гіркого і солодкого породжуються речовинами самого різного хімічної будови.
Шляхом комбінації 4 видів первинних подразників можна отримати таку речовину, яка у смакову отношении було б індиферентним і давало б смак дистильованої води. Це, як вважає П. П. Лазарєв, відповідає в зорі отримання білого кольору. Акад. П. П. Лазарєв і його співробітники провели серію досліджень з синтезом смаку речовин (чай, кава, соки плодів), що дають складні смакові відчуття.
На смак поширюються ті ж загальні закони, що і на інші органи чуття, зокрема закон адаптації.
Велику роль в смакових відчуттях грає процес компенсації, т. Е. Заглушення одних смакових відчуттів (солоне) іншими (кисле). Так, наприклад, що встановилася при певних умовах рубежная величина для гіркого при 0,004% розчинах хініну в присутності кухонної солі піднімається до 0,01% розчину хініну, а в присутності соляної кислоти - до 0,026%. При відомих умовах компенсації можна дійти до повної нейтралізації гіркого смаку і появи якогось нового, змішаного смаку. Можна, наприклад, підібрати такі концентрації кухонної солі, при яких розчин не має ні солоного, ні солодкого смаку.
Поряд з компенсацією в області смакових відчуттів спостерігаються також явища контрасту. Наприклад: відчуття солодкого смаку цукрового розчину посилюється від домішок невеликої кількості кухонної солі. Дистильована вода після полоскання порожнини рота хлористим калієм або розведеною сірчаної кислотою здається чітко солодкої. Всі ці факти свідчать про наявність в області смаку процесів взаємодії в межах навіть одного органу чуття. Взагалі явища взаємодії, адаптації, тимчасового післядії хімічного подразника, не тільки адекватного, а й неадекватного, виступає в області смаку дуже чітко.
Завдяки ролі смаку в налаштуванні емоційного стану через вегетативну нервову систему, смак, поряд з нюхом, впливає на пороги інших рецепторних систем, наприклад на гостроту зору і слуху, на стан шкірної чутливості і пропріоцепторів.
Смакові відчуття, породжувані хімічними речовинами, які надходять із зовнішнього середовища, впливаючи на вегетативні функції, можуть зумовити приємний або неприємний емоційний фон самопочуття. Звичай поєднувати святкування з бенкетами свідчить про те, що практика враховує здатність смакової чутливості, пов'язаної з впливом на вегетативну нервову систему, впливати на чуттєвий тон загального самопочуття.
Роль смакових відчуттів в процесі їжі обумовлена станом потреби в їжі. У міру посилення цієї потреби вимогливість зменшується: голодна людина з'їсть і менш смачну їжу; ситого спокусить лише те, що здасться йому спокусливим у смакову отношении.
Джерела та література
- Рубінштейн С.Л. Основи загальної психології. 2-е изд. М. +1946.