Ньокки в Італії продаються вже готові в супермаркетах, проте їх нескладно приготувати і самостійно. Зварені ньокки змішуються з соусом - це може бути томатний, сирний, грибний або будь-який інший соус на ваш розсуд.
Сьогодні ми не тільки дізнаємося, як готувати самі ньокки будинку, але і як зробити з них Gnocchi alla sorrentina (ньокки по-соррентійскі) - найпопулярніша страва кампанського і неаполітанської кухні за межами Італії, яке воістину можна знайти в кожному італійському ресторані в усьому світі . Простота і елегантність яскравого смаку соусу зі свіжих помідорів, моцарелли і базиліка, всі вони відносяться до традиційних інгредієнтів неаполітанської кухні.
Нам знадобиться:
500 гр хороших стиглих помідорів
сіль, перець, базилік
250 гр. сиру моцарелла
Приготування Gnocchi alla sorrentina:
Насамперед потрібно відварити картоплю в мундирі в солоній воді. Потім потрібно очистити картоплю і натерти його на дрібній тертці, або розім'яти виделкою до отримання пюре.
Змішаємо картопляне пюре з борошном до отримання однорідної еластичної маси, потім додаємо яйце, і продовжуємо місити, щоб тісто було однорідним і без грудочок.
В цей час готуємо помідорний соус:
(Можна купити в магазині готовий, наприклад фірми Pomì. Однак не плутати з томатною пастою!)
Опускаємо помідори на кілька секунд в окріп, після чого знімаємо з них шкірку, розрізаємо навпіл і виймаємо серцевину з насінням (інакше соус буде дуже рідким). Дрібно нарізаємо помідори і кладемо на сковороду зі столовою ложкою оливкової олії. Солимо, перчимо, тушкуємо на повільному вогні до тих пір, поки соус не стане однорідною рідкої консистенції (
20 хвилин). За бажанням можна додати після закінчення варіння кілька листочків свіжого базиліка.
Коли соус готовий, варимо ньокки: кидаємо їх в киплячу воду, енергійно перемішуємо, щоб не злиплися. Після чого чекаємо буквально кілька хвилин, до тих пір, поки вони не спливуть - ньокки варяться дуже швидко, і важливо не прогавити момент, інакше вони стануть занадто м'якими. Готові ньоккі виймаємо шумівкою або зливаємо в друшляк. Потім кладемо на сковороду з соусом і перемішуємо.
